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导论 1

上篇 遗传表现型检测鉴别篇 11

第一章 色谱技术在食品检测鉴别中的新进展 11

第一节 引言 11

第二节 GC和GC-MS在食品检测鉴别中的应用 12

第三节 HPLC和HPLC-MS在食品检测鉴别中的应用 24

第四节 超临界色谱技术在食品检测鉴别中的应用 35

参考文献 45

第二章 光谱技术在食品检测鉴别中的新进展 48

第一节 引言 48

第二节 红外（IR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用 49

第三节 近红外（NIR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用 61

第四节 核磁共振（NMR）技术在食品检测鉴别中的应用 73

参考文献 83

第三章 电泳技术在食品检测鉴别中的应用 86

第一节 引言 86

第二节 同工酶电泳技术在食品检测鉴别中的应用 87

第三节 毛细管电泳（CE）在食品检测鉴别中的应用 92

第四节 蛋白质印迹技术在食品检测鉴别中的应用 97

参考文献 109

第四章 人工神经网络技术及其在食品原产地保护和质量控制中的应用 111

第一节 引言 111

第二节 基本理论 112

第三节 操作步骤及要点 119

第四节 在食品原产地保护和质量控制中的应用 124

参考文献 144

第五章 蛋白芯片-飞行质谱技术及其在食品质量控制中的应用 145

第一节 引言 145

第二节 基本理论 146

第三节 操作步骤及要点 147

第四节 在食品质量控制中的应用展望 149

第五节 范例 151

参考文献 153

第六章 微流控技术在食品检测鉴别中的应用及制备 155

第一节 引言 155

第二节 基本理论 156

第三节 在食品检测鉴别中的应用 159

第四节 主要挑战和机遇 162

参考文献 165

下篇 DNA分子水平检测鉴别篇 169

第七章 PCR技术及其在食品快速检测鉴别中的应用 169

第一节 引言 169

第二节 基本理论 170

第三节 操作步骤及要点 173

第四节 在食品快速检测中的应用 178

第五节 范例 180

参考文献 194

第八章 RFLP技术及其在食品多态性检测中的应用 196

第一节 引言 196

第二节 基本理论 196

第三节 操作步骤及要点 200

第四节 在食品多态性检测中的应用 205

第五节 范例 208

参考文献 218

第九章 RAPD技术及其在食品种类鉴别中的应用 221

第一节 引言 221

第二节 技术原理 221

第三节 操作方法 223

第四节 在食品种类鉴别中的应用 227

第五节 范例 230

参考文献 237

第十章 AFLP技术及其在食品检测鉴别中的应用 240

第一节 引言 240

第二节 基本理论 244

第三节 操作步骤及要点 247

第四节 在食品检测鉴别中的应用 249

第五节 范例 252

参考文献 260

第十一章 SSR和ISSR技术及其在食品溯源中的应用 263

第一节 引言 263

第二节 基本理论 264

第三节 操作步骤及要点 265

第四节 在食品溯源中的应用 269

第五节 范例 272

参考文献 293

第十二章 基因芯片技术及其在食品快速鉴别中的应用 296

第一节 引言 296

第二节 基本理论 297

第三节 操作步骤及要点 298

第四节 在食品快速检测鉴别中的应用 307

参考文献 320

第十三章 SNP技术及其在食品真伪鉴别中的应用 323

第一节 引言 323

第二节 基本理论 323

第三节 操作步骤及要点 327

第四节 在食品鉴伪检测中的应用 334

第五节 范例 336

参考文献 356