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第一章 总论 1

第一节 食品加工机械设备的分类与特点 1

一、食品加工机械设备的分类 1

二、食品加工机械设备的特点 2

第二节 食品加工机械的材料 2

一、食品加工机械设备用材要求与性能 3

二、食品机械中常用的材料 4

三、食品机械设备材料的表面处理 6

第三节 食品机械设备的结构要求 7

一、设备结构的卫生与安全 7

二、设备结构的可洗净性 8

三、产品接触面的表面质量及要求 8

四、设备的可拆卸性要求 9

五、设备安全卫生检查方便性要求 9

六、设备的安装配置要求 9

第四节 食品加工机械设备的选型 9

一、食品机械设备选型的原则 10

二、设备选型计算 11

本章小结 14

思考题 14

自测题 14

第二章 物料输送机械 16

第一节 固体物料输送机械 16

一、带式输送机 16

二、斗式提升机 20

三、螺旋输送机 22

四、气流输送系统 23

五、其它输送机械与装置 29

第二节 液体物料输送机械与设备 31

一、泵 31

二、真空吸料装置 37

三、液体食品输送管路 38

第三节 可压缩流体输送机械与设备 43

一、通风机与鼓风机 43

二、压缩机 46

三、真空泵 48

本章小结 54

思考题 54

自测题 54

第三章 清洗机械与设备 57

第一节 原料清洗机械 57

一、滚筒式清洗机 57

二、鼓风式清洗机 59

三、刷洗机 60

第二节 包装容器清洗机械 61

一、洗瓶机 61

二、洗罐机 65

第三节 CIP系统 68

一、基本概念 68

二、CIP系统构成 69

三、CIP系统的控制 74

本章小结 75

思考题 75

自测题 75

第四章 分选分离机械与设备 78

第一节 分选机械设备 78

一、分选概念及其机械设备类型 78

二、筛分式分选机械设备 79

三、基于力学的分选机械 81

四、光学原理分选机械 83

五、金属及异杂物识别机械 85

第二节 离心分离机械 89

一、离心机类型 89

二、过滤式离心机 90

三、分离式离心机 94

第三节 过滤设备 97

一、过滤过程及设备类型 98

二、加压式过滤机 98

三、真空过滤机 101

第四节 压榨机械 104

一、间歇式压榨机 104

二、连续式压榨机 107

第五节 提取机械设备 109

一、萃取设备 109

二、浸出机械与设备 112

三、超临界流体萃取设备 116

第六节 膜分离机械设备 117

一、压力式膜分离设备 117

二、电渗析膜分离设备 122

第七节 粉尘分离设备 126

一、干式粉尘分离设备 126

二、湿法除尘设备 131

三、静电除尘器 133

本章小结 134

思考题 134

自测题 135

第五章 粉碎切割机械 138

第一节 粉碎机 138

一、冲击式粉碎机 138

二、转辊式粉碎机 142

三、磨介式粉碎机 146

第二节 切割碎解机械 148

一、切片机 149

二、切丁机 151

三、绞肉机 152

四、斩拌机 154

五、水果破碎机 156

六、打浆机 158

本章小结 160

思考题 160

自测题 161

第六章 混合均质机械与设备 164

第一节 液体搅拌与混合机械设备 164

一、液体搅拌机 164

二、水粉混合机 170

三、静态混合器 170

第二节 粉体混合机械 172

一、容器回转型混合机 172

二、容器固定型混合机 173

第三节 搅拌混合与捏合机械设备 175

一、双臂式捏合机 176

二、卧式和面机 177

三、立式混合捏合设备 179

第四节 均质机械设备 181

一、高压均质机 182

二、胶体磨 184

三、高剪切均质乳化机械设备 186

本章小结 187

思考题 188

自测题 188

第七章 热交换热处理机械与设备 191

第一节 热交换器 191

一、间壁式热交换器 191

二、直接式热交换器 200

第二节 热处理机械设备 202

一、夹层锅 203

二、连续式热烫设备 204

第三节 挤压机械与设备 207

一、挤压机的类型 208

二、螺杆挤压机结构 209

第四节 油炸设备 212

一、常压油炸设备 212

二、真空油炸设备 216

第五节 其它加热机械设备 216

一、远红外加热设备 217

二、微波加热设备 220

本章小结 222

思考题 223

自测题 223

第八章 浓缩设备 226

第一节 真空蒸发浓缩设备 226

一、蒸发器 226

二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备 232

三、典型真空浓缩系统 234

第二节 冷冻浓缩设备 237

一、冷却结晶设备 237

二、冰与浓缩液的分离设备 239

三、冷冻浓缩设备的装置系统 241

本章小结 243

思考题 243

自测题 244

第九章 干燥机械与设备 248

第一节 对流型干燥设备 248

一、厢式干燥器 249

二、洞道式干燥机 249

三、网带式干燥设备 250

四、流化床干燥机 252

五、气流干燥设备 258

六、喷雾干燥机 260

第二节 传导型干燥设备 268

一、滚筒干燥机 268

二、真空干燥箱 269

三、带式真空干燥机 270

第三节 冷冻干燥机 271

一、冷冻干燥设备的系统构成 271

二、常见冷冻干燥装置 274

本章小结 277

思考题 277

自测题 277

第十章 成型机械设备 280

第一节 压模成型设备 280

一、冲压成型设备 280

二、辊印成型设备 282

三、辊切成型设备 283

四、塑压制粒机械 284

五、粉料直接压模成型设备 285

第二节 挤模成型设备 288

一、软料挤模成型设备 289

二、螺杆挤压成型设备 291

三、挤模制粒设备 292

第三节 注模成型设备 293

一、巧克力注模成型设备 293

二、糖果注模成型设备 295

本章小结 296

思考题 296

自测题 296

第十一章 包装机械设备 298

第一节 液体物料装料机械设备 298

一、液体装料机基本构成及类型 298

二、定量机构 299

三、灌装方式与装置 300

四、容器升降机构 304

五、容器输送机构 305

第二节 固体物料的充填机械与设备 306

一、容积式充填机 306

二、重量式定量充填机械 308

三、计数式定量充填设备 310

第三节 瓶罐封口机械设备 312

一、卷边封口机 313

二、旋盖封口机 316

三、多功能封盖机 317

第四节 袋装食品包装机械 320

一、塑料膜的热压封合方法 320

二、制袋-充填-封合包装机 321

三、预制袋封口包装机 326

四、热成型包装机械 329

第五节 无菌包装机械 332

一、卷材成型无菌包装机 333

二、预制盒式无菌包装机 335

三、大袋无菌包装机 338

四、其它形式无菌包装设备 339

第六节 贴标与喷码机械 339

一、贴标机 339

二、喷码机 342

第七节 外包装机械设备 344

一、装箱机 345

二、封箱机 347

三、捆扎机 348

本章小结 349

思考题 350

自测题 351

第十二章 杀菌机械与设备 355

第一节 罐头食品杀菌机械设备 355

一、间歇式杀菌设备 355

二、连续式杀菌设备 368

第二节 液体食品物料无菌处理系统 374

一、无菌系统的基本构成 374

二、蒸汽直接加热式无菌处理系统 375

三、间接加热式无菌处理系统 377

第三节 电离辐射杀菌装置 378

一、γ射线辐照装置 379

二、电子束辐照装置 380

三、X射线辐照装置 381

本章小结 382

思考题 382

自测题 383

第十三章 冷冻机械设备 386

第一节 制冷概念与机械设备 386

一、制冷基本概念 386

二、制冷系统主要设备 391

三、制冷系统的附属设备 400

第二节 食品冷冻冷却设备 403

一、空气冻结法冷冻设备 404

二、间接接触式冻结设备 407

三、直接接触冻结设备 409

四、冷水机 411

五、真空冷却设备 412

第三节 食品冷藏链设备 415

一、冷藏库 416

二、食品冷藏运输设备 423

三、冷藏陈列柜 426

本章小结 427

思考题 428

自测题 428

第十四章 典型食品生产线及其机械设备 434

第一节 果蔬制品生产线 434

一、糖水橘子罐头生产线 434

二、蘑菇罐头生产线 435

三、苹果浓缩汁生产线 437

四、番茄酱生产线 438

第二节 肉制品生产线 439

一、午餐肉罐头生产线 440

二、高温火腿肠生产线 441

三、低温火腿生产线 442

第三节 乳制品生产线 443

一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线 443

二、全脂乳粉生产线 444

三、冰淇淋生产线 445

四、凝固型酸乳生产线 446

第四节 糖果制品生产线 447

一、硬糖生产线 447

二、奶糖生产线 448

三、巧克力生产线 449

第五节 软饮料生产线 451

一、碳酸饮料生产线 451

二、纯净水生产线 453

三、茶饮料生产线 454

本章小结 455

思考题 455

参考文献 456