图书介绍
川菜厨艺大全pdf电子书版本下载
- 邓开荣，陈小林主编 著
- 出版社： 重庆：重庆出版社
- ISBN：7536687125
- 出版时间：2007
- 标注页数：612页
- 文件大小：179MB
- 文件页数：634页
- 主题词：烹饪－方法－四川省
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图书目录
一、菜系知识 1
二、烹饪选料与原料加工 11
三、刀工与配菜 63
四、川菜的味与调味料 83
五、粉糊芡汤 124
六、火候与烹制法 142
七、川菜味型与新潮味 287
八、酱料、味汁与调味油 399
九、热菜造型 471
十、冷菜与食雕知识 485
十一、菜品创新与菜单设计 515
十二、筵席知识 545
十三、烹饪营养与卫生 571
十四、厨房管理 578