图书介绍

西餐烹调技术与工艺pdf电子书版本下载

西餐烹调技术与工艺
  • 倪华,李杰主编 著
  • 出版社: 北京:中国商业出版社
  • ISBN:7504457566
  • 出版时间:2006
  • 标注页数:308页
  • 文件大小:17MB
  • 文件页数:320页
  • 主题词:西餐-烹饪

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示:(请使用BT下载软件FDM进行下载)软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

下载说明

西餐烹调技术与工艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!

(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)

注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章 西餐概述 1

第一节 西餐的概念和发展概况 1

第二节 西餐主要风味简介 4

第二章 西餐厨房设置和岗位职责 12

第一节 西餐厨房设置 12

第二节 岗位职责要求 15

第三章 西餐常见的设备和工具 21

第一节 大型厨房设备 21

第二节 西餐各式工具 28

第四章 西餐原料 33

第一节 禽类原料及其制品 33

第二节 畜类原料及其制品 38

第三节 水产品 47

第四节 乳和乳制品 53

第五节 蔬菜和果品 56

第六节 调味品 65

第五章 原料加工 73

第一节 西餐刀工的基础知识 73

第二节 禽类原料的加工 79

第三节 畜类原料的加工 81

第四节 水产品原料的加工 84

第五节 果蔬类原料的加工 85

第六章 初步预处理 88

第一节 初步热加工 88

第二节 基础汤 90

第三节 原料的沾皮和挂糊 92

第七章 配菜 95

第一节 配菜概述 95

第二节 酸菜的制作 97

第八章 调味 111

第一节 味觉基础知识 111

第二节 菜肴的调味 114

第三节 少司 115

第四节 少司的制作 116

第九章 热菜制作 127

第一节 烹调过程中的热传递 127

第二节 烹调临灶基本要求 130

第三节 热菜烹调方法 131

第十章 汤菜制作 196

第一节 汤菜概述 196

第二节 汤菜制作 198

第十一章 冷开胃菜、冷菜基础知识 207

第一节 冷开胃菜 208

第二节 沙拉 223

第三节 冷菜装盘工艺 229

第十二章 西餐的供应形式 233

第一节 供应形式及其特点 233

第二节 西餐菜单设计要点 235

第十三章 甜食 262

第一节 甜食简介 262

第二节 甜食品种介绍 263

第十四章 西式面点 266

第一节 西式面点概述 266

第二节 西式面点制作工艺 276

第十五章 西餐厨房管理 282

第一节 员工管理 282

第二节 创新及员工培训 285

第十六章 专业外语知识 289

第一节 原料及用具(Ingredients And Kitchen Ware) 289

第二节 专业用语 298

参考文献 308

精品推荐