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第一章　调酒业简述 1

第一节 调酒业的产生与发展 1

第二节 调酒师职业 2

第三节 调酒师等级标准 8

第二章　鸡尾酒概述 11

第一节 鸡尾酒的概念 11

第二节 鸡尾酒的分类 14

第三节 鸡尾酒的命名 19

第四节 鸡尾酒的基本组成结构 21

第三章　鸡尾酒的基酒 23

第一节 酿造酒 23

第二节 蒸馏酒 45

第三节 配制酒 63

第四节 中国白酒 77

第四章　鸡尾酒的辅料 84

第一节 鸡尾酒的配料 84

第二节 鸡尾酒的调料 89

第三节 鸡尾酒的装饰物 90

第五章　鸡尾酒调制常用的工具和设备 94

第一节 鸡尾酒调制常用器具 94

第二节 鸡尾酒调制常用设备 98

第三节 鸡尾酒调制常用器具设备的清洗、消毒和擦拭 100

第六章　鸡尾酒的调制 101

第一节 鸡尾酒的调制方法 101

第二节 鸡尾酒的色彩配制 106

第三节 鸡尾酒的香气调配 109

第四节 鸡尾酒的口味调配 110

第五节 鸡尾酒的装饰 111

第七章　鸡尾酒的欣赏、饮用与创新 115

第一节 鸡尾酒的欣赏 115

第二节 鸡尾酒的饮用 118

第三节 鸡尾酒的创新 123

第八章　鸡尾酒的国际调酒师组织与活动 128

第一节 国际调酒师组织状况 128

第二节 国际调酒师组织的活动状况 129

第九章　鸡尾酒的配方 132

第一节 鸡尾酒常用度量换算 132

第二节 世界上著名的鸡尾酒配方 132

附录　调酒师国家职业标准 183

参考文献 192