图书介绍
面条面点128道pdf电子书版本下载
- 齐鑫编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501962189
- 出版时间：2008
- 标注页数：120页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：125页
- 主题词：面条－食谱；面点－制作
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图书目录
面条 7
四川担担面 7
羊肉臊子面 8
家常牛肉卤面 9
香辣红烧牛肉卤面 10
西红柿牛肉卤面 11
打卤面 12
肉丝卤面 13
雪里蕻肉丝卤面 14
沙茶肉片卤面 15
茄子卤面 16
葱末酱油醋汁卤面 17
上海阳春面 18
肥肠豌豆汤面 19
家常汤面 20
什锦肉蛋汤面 21
肥鸡汤面 22
老北京炸酱面 23
肉末辣酱拌面 24
豆瓣鱼拌面 25
海米葱油拌面 26
素拌面 27
伊府面 28
炒焦面 29
牛肉蔬菜炸面 30
牛肉丝炸面 31
鸡丝炸面 32
鸡肉虾仁炸面 33
素鸡炸面 34
三丝炒面 35
酸菜肉丝炒面 36
扁豆肉丝焖面 37
香虾炒面 38
三鲜烩面 39
汤面片 40
朝鲜冷面 41
肉丝芥末凉面 42
三色凉面 43
鸡丝凉面 44
凉拌面 45
家常凉面 46
榨菜凉面 47
麻酱凉面 48
麻辣凉面 49
蘑菇凉面 50
面点 51
鲜肉小笼包 51
猪肉汤包 52
梅干菜猪肉蒸包 53
芹菜猪肉蒸包 54
水晶虾仁蒸包 55
蒸豆包 56
酥皮枣泥蒸包 57
奶油蒸包 58
烫面蒸寿桃 59
猪肉香菇水煎包 60
广式煎包 61
生煎包 62
素煎包 63
烤三鲜包 64
烤水晶包 65
肉丁蒸饺 66
猪肉白菜蒸饺 67
烫面猪肉扁豆蒸饺 68
小白菜猪肉水饺 69
猪肉韭菜水饺 70
虾肉水饺 71
素水饺 72
虾肉锅贴 73
素锅贴 74
酸菜鲜肉馄饨 75
红油抄手 76
鱼肉馄饨 77
虾仁馄饨 78
素馄饨 79
手抓饼 80
薄烙饼 81
空心烙饼 82
葱椒煎饼 83
葱油薄煎饼 84
家常煎饼 85
椒盐馅饼 86
虾肉馅饼 87
韭菜鸡蛋馅饼 88
糖火烧 89
麻酱芝麻烧饼 90
芝麻油烧饼 91
家常酥合子 92
虾仁酥饼 93
萝卜酥饼 94
油酥火烧 95
千层酥 96
其他 97
绿豆糕 97
椰蓉豆沙卷 97
小米蜂糕 97
夹沙凉糕 98
黄米凉糕 98
二米蒸糕 98
莲子蒸糕 99
藕粉蒸糕 99
重阳蒸糕 99
土豆豆沙蒸糕 100
玉米牛奶蒸糕 100
上海炒年糕 100
萝卜丝煎糕 101
米煎糕 101
豆沙油炸糕 101
家常油炸糕 102
油炸米糕 102
炸玉米球 102
椒盐烤香糕 103
高粱煎饼 103
玉米牛奶冻 103
莜面茶 104
莜面团子 104
桂花小窝头 104
苦荞饸饹 105
素虾片 105
香菇炒粉 105
酸辣粉 106
牛肉西红柿粉 106
羊肉汤粉 106
什锦煮粉 107
韭菜银芽粉 107
素汤粉 107
热干粉 108
牛肉丝炒粉 108
肉丝虾仁炒粉 108
豆芽炒粉 109
过桥米线 109
附录 110
厨房小窍门 110
食材选购窍门 110
选购面粉小窍门 110
食材贮存窍门 110
夏季巧存面粉 110
烹饪窍门 111
巧蒸包子 111
蒸馒头不粘屉布的窍门 111
巧蒸馒头香又白 111
如何判断馒头蒸熟了 112
面条“坨”了怎么办 112
煮面条掌握火候的技巧 112
巧煮切面 113
做凉面的技巧 113
怎样做薄饼 113
快速做馅饼的小窍门 114
巧煮元宵 114
煎锅贴的窍门 115
食材加工窍门 115
和面水温巧掌握 115
发面时间巧掌握 115
不用面肥发面的窍门 116
面团发酵程度巧辨别 116
发面酸碱程度巧掌握 117
巧制冷水面团 117
巧制热水面团 118
和面不粘盆的窍门 118
油酥面团中的油分巧掌握 118
巧擀面条 118
巧做水饺皮 119
巧拌饺子馅 119
巧煮饺子不破皮 120
巧使水饺皮不粘连 120
面点中的肉馅巧选料 120