手冲咖啡 咖啡达人的必修课pdf电子书版本下载

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Chapter 1咖啡豆的基本知识 8

咖啡樱桃 8

生豆的处理方法 10

烘焙的基本概念 12

Chapter 2磨豆机的基本设计与了解 24

咖啡粉粗细的概念 24

磨豆机的选择 26

粗细的选择 33

Chapter 3手冲基本冲煮架构——Kalita三孔扇形滤杯 38

滤纸才是重点 38

Kalita三孔扇形滤杯 40

颗粒粗细与研磨的基本概念 41

滤杯的设计概念与对应的冲煮手法 46

冲煮示范 48

Chapter 4手冲进阶冲煮——KONO与Hario V60锥形滤杯 72

浓度与圆锥滤杯的关系 72

KONO的虹吸设计 74

“虹吸效应”所产生的气压式萃取 76

冲煮示范 81

Hario V60的压榨式萃取 91

螺旋肋骨的真正用意 98

冲煮示范 99

Chapter 5手冲的应用——手作浓缩咖啡 110

手作浓缩咖啡的起源东京银座“琥珀咖啡” 110

浓缩的定义 116

手作浓缩的实践——KONO圆锥滤杯 118

手作浓缩示范 120

浓缩的饮品应用——拿铁/冰沙 125

Chapter 6手冲的应用——不用等的冰滴咖啡 130

冰滴与冰咖啡的差别 130

冰咖啡冲煮示范 131