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第一章 微生物的利用 4

第一节 微生物的分离与培养 4

1.微生物 4

2.大肠杆菌的分离与培养的原理 5

3.大肠杆菌的分离方法与实验过程 6

4.培养大肠杆菌的方法与过程 7

5.微生物纯培养技术的重要贡献 8

6.根瘤菌和酵母菌的分离与培养 9

第二节 培养基对微生物的选择作用 14

1.培养基的相关知识 14

2.无菌技术 15

3.接种技术 15

4.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 16

5.探究不同培养基中生长的优势菌群 17

6.生物的营养 18

7.自养微生物和异养微生物的碳源、氮源、能源分别是什么 19

第三节 测定微生物的数量 23

1.微生物生长量的测定 23

2.测定土壤中的微生物数量 24

3.有关实验中的对照实验 25

4.测定微生物数目实验中几个问题讨论 25

5.测定特定样品中的微生物数量 26

6.食品、饮料和调味品的微生物指标 26

第四节 微生物在生产和生活实际中的利用 31

1.纤维素的分解与纤维素酶 31

2.从土壤中分离纤维素分解菌 32

3.分离以尿素为氮源的微生物 33

4.探究纤维素分解菌是否只能分解纤维素 34

5.利用微生物制作豆豉 34

6.瘤胃与微生物 35

7.纤维素分解菌分解纤维素实验的几个问题探讨 35

第二章 酶的应用 43

第一节 酶的制备及其活力测定 43

1.植物淀粉酶的制备 43

2.果胶酶的制备 43

3.制备过氧化氢酶粗酶液 43

4.植物淀粉酶活力的测定 43

5.用高锰酸钾滴定法测定过氧化氢酶的活力 44

6.检测果胶酶的活力 44

7.温度对酶活性的影响 45

8.酸碱度对酶活性的影响 45

9.底物浓度和酶的浓度对酶促反应速度的影响 45

10.探究果胶酶的用量 46

11.果汁的制备 46

12.方法与技巧 47

第二节 酶在食品加工和洗涤等方面的应用 56

1.蛋液发酵饮料的制作 56

2.酶在洗涤等方面的应用 56

3.实验设计 57

第三节 制备和应用固定化酶 60

1.基础知识 60

（1）固定化酶 60

（2）酶的催化活性 60

2.固定化酶的制备 60

3.固定化酶应用实例 61

4.固定化细胞 62

5.固定化酶或细胞的性质 62

6.实验操作 62

（1）制备固定化酵母细胞 62

（2）用固定化酵母细胞发酵 63

7.实验注意事项 63

（1）酵母细胞的活化 63

（2）加热 63

（3）凝胶珠的检测 63

（4）观察凝胶珠的颜色和形状 63

（5）发酵 63

（6）pH的调节和温度的控制 63

8.前景广阔的固定化细胞技术 63

第三章 生物技术在食品加工中的应用 68

第一节 从生物材料中提取某些特定成分 68

1.植物芳香油简介 68

2.胡萝卜素简介 68

3.植物芳香油的提取方法 69

4.纸层析法 69

5.实验设计 69

6.产品鉴定 72

7.提取一种植物色素 72

8.分液漏斗的使用方法 73

第二节 发酵食品加工的基本方法 76

1.果酒制作的原理 76

2.果醋制作的原理 77

3.发酵 77

4.腐乳的制作背景 79

5.腐乳酿造的微生物 79

6.腐乳的制作的原理 79

7.果酒和果醋的制作实验 80

8.腐乳制作的实验 81

9.发酵与奶酪生产 82

10.腐乳酿造选择优良菌种应具备哪些条件 82

11.影响腐乳品质的因素 83

12.比较实验制作果酒果醋与当今生产厂家的工艺流程的异同 83

13.果酒果醋对人类的意义 83

第三节 检测食品加工中产生的有害物质 88

1.乳酸菌 88

2.乳酸菌发酵 88

3.亚硝酸盐 88

4.泡菜发酵的阶段 89

5.实验：泡菜的制作 89

6.泡菜中亚硝酸盐含量测定的实验 90

7.比较果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理和利用微生物的种类 91

8.生物脱氮 92

9.测定发酵产品中有益物质的变化 92

第四章 生物技术在其他方面的应用 102

第一节 植物的组织培养 102

1.植物组织培养 102

（1）细胞的分化 102

（2）细胞的全能性 102

2.影响植物组织培养的因素 103

3.被子植物的花粉发育 104

（1）花粉的发育 104

（2）花粉粒的发育 104

4.花药培养和影响花药培养的因素 105

5.植物种苗脱毒技术 106

6.人工种子 106

7.菊花的组织培养（一） 106

8.菊花的组织培养（二） 108

（1）实验原理 108

（2）方法步骤 108

9.月季的快速繁殖 109

（1）实验原理 109

（2）方法步骤 109

10.月季的花药培养 109

（1）实验操作 109

（2）讨论 109

11.其他植物的组织培养 110

12.植物组织培养技术与花药培养技术的异同点 111

13.微生物的培养技术、植物组织培养技术、无土栽培技术在设计思路和具体操作上的异同 111

第二节 蛋白质的分离与提取 118

1.蛋白质的理化性质 118

2.蛋白质分离技术 118

3.凝胶色谱法 118

4.注意事项 120

5.血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳 120

6.血清蛋白的分离——聚丙烯酰胺凝胶电泳法 122

7.聚丙烯酰胺电泳法分离LDH 122

8.琼脂糖凝胶电泳分离LDH 124

9.SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳 124

（1）原理 124

（2）方法步骤 124

第三节 PCR（聚合酶链式反应）技术的基本操作和应用 127

1.DNA的复制 127

2.DNA的热变性 127

3.PCR反应过程 127

4.PCR反应体系的组成 127

5.实验操作步骤 128

（1）按PCR反应体系的配方配制所需试剂 128

（2）用微量称液器按照配方在微量离心管中依次加入各组分 128

（3）盖严离心管口的盖子，用手指轻轻弹击管壁 128

（4）将微量离心管放在离心机上，离心约10s 128

（5）将离心管放在PCR仪上，设置好PCR仪的循环程序 128

6.实验结果与分析 128

7.PCR的常见问题 128

（1）出现假阴性 128

（2）出现假阳性 128

8.琼脂糖凝胶电泳法检测PCR产物 129

9.DNA片段的PCR扩增 129

10.目的DNA片段的体外扩增 130

11.进行PCR技术的模拟实验 130