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第一章　与运动相关的基础营养学知识 1

第一节　运动与能量代谢 3

第二节　运动与碳水化合物 11

第三节　运动与蛋白质 20

第四节　运动时脂肪的利用 28

第五节　运动与无机盐 30

第六节　运动与水 36

第七节　运动与维生素 41

第二章　运动训练过程中常见的营养问题及解决对策 51

第一节　体能不足的营养解决对策 54

第二节　力量素质低下的营养解决对策 62

第三节　运动性疲劳的营养解决对策 70

第四节　运动性低血清睾酮的营养解决对策 75

第五节　运动性贫血的营养解决对策 77

第六节　运动性免疫力低下的营养解决对策 81

第七节　减控体重期间的营养解决对策 82

第三章　训练和比赛期的营养补充 89

第一节　训练期间的营养补充 91

第二节　比赛期间的营养补充 100

第四章　特殊环境下的营养补充 109

第一节　高原训练中的营养补充 111

第二节　热环境下训练的营养补充 119

第三节　冷环境下训练的营养补充 126

第五章　运动员营养评估与运动营养方案的制订 133

第一节　运动员的营养评估 135

第二节　营养配餐与运动营养方案的制订方法 150