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第1章 食品安全导论 1

1.1 食品安全概述 1

1.2 食品安全检测技术 5

1.3 食品安全的现状及未来展望 6

第2章 食品安全的危害种类 9

2.1 生物性危害 9

2.2 化学性危害 16

2.3 物理性危害 27

第3章 食品检测的基础知识 29

3.1 常用的食品检测方法 29

3.2 样品的预处理技术 31

3.3 检测数据的处理与技术标准 36

第4章 食品添加剂的检测 41

4.1 甜味剂的检测 41

4.2 抗氧化剂的检测 44

4.3 防腐剂的检测 49

4.4 漂白剂的检测 61

4.5 其他添加剂的检测 68

第5章 农药残留检测 78

5.1 残留农药的种类及危害 78

5.2 常用的农药残留的检测技术 80

第6章 兽药残留的检测 92

6.1 残留兽药的种类及危害 92

6.2 常用的兽药残留的检测技术 95

第7章 生物毒素的检测 103

7.1 细菌毒素的检测 103

7.2 真菌毒素的检测 105

7.3 其他毒素的检测 121

第8章 有害金属的检测 135

8.1 汞及其化合物的检测 135

8.2 铅及其化合物的检测 139

8.3 砷及其化合物的检测 142

8.4 其他有害金属元素及其化合物的检测 148

第9章 有害加工物质的检测 157

9.1 加工过程中有害物质的检测 157

9.2 包装材料有害物质的检测 175

9.3 接触材料有害物质的检测 181

第10章 有害微生物的快速检测技术 193

10.1 大肠杆菌的快速检测技术 193

10.2 霉菌和酵母菌的快速检测技术 202

10.3 其他有害微生物的快速检测技术 203

第11章 转基因食品的检测 206

11.1 转基因食品的安全性 206

11.2 转基因食品的安全性评价与管理 208

11.3 转基因食品安全等级的确认 214

11.4 转基因食品的检测 215

第12章 食品安全控制体系HACCP 228

12.1 HACCP体系概述 228

12.2 HACCP体系的基本原理 230

12.3 HACCP体系的建立和实施 234

12.4 HACCP体系在食品生产中的应用 246

参考文献 254