贝雷油脂化学与工艺学 第2卷 食用油脂产品 食用油pdf电子书版本下载

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1黄油 1

1.1 引言 2

1.2 化学组成 3

1.3 牛乳脂肪的改性 13

1.4 质量控制 21

1.5 黄油的生产 26

1.6 乳脂制品 43

1.7 经济价值 49

参考文献 53

2卡诺拉油 59

2.1 引言 60

2.2 起源 60

2.3 卡诺拉油的发展 60

2.4 成分 62

2.5 物理性质 72

2.6 卡诺拉油的提取和加工 74

2.7 卡诺拉油组分的营养价值 87

2.8 主要食品用途 93

2.9 标准卡诺拉油的非食品用途 101

2.10 油籽和油的产量 105

参考文献 108

3椰子油 115

3.1 椰树 116

3.2 果实 118

3.3 椰子干 120

3.4 油脂提取 121

3.5 精炼 122

3.6 椰子油组成 125

3.7 理化测试 126

3.8 应用 131

3.9 储存 132

3.10 经济学 132

参考文献 134

4玉米油 137

4.1 引言 138

4.2 提取和精炼 139

4.3 组成 142

4.4 玉米油的特性 149

4.5 使用玉米油的主要食物 151

4.6 非食用玉米油 152

4.7 结论 153

参考文献 153

5棉籽油 159

5.1 引言 160

5.2 棉籽油工业的发展 162

5.3 棉籽油的特性 170

5.4 棉籽处理、棉籽油提取与加工 188

5.5 规范要求：棉籽油的提取与加工 209

5.6 棉籽油成品处理 214

5.7 棉籽油的应用 218

5.8 液体油 220

5.9 起酥油 227

5.10 人造奶油和涂抹脂 236

5.11 棉籽油的其他用途 241

参考文献 241

6亚麻油和高亚麻酸油 251

6.1 引言 252

6.2 亚麻 252

6.3 紫苏油 261

6.4 荠蓝 264

6.5 芡欧鼠尾草 267

参考文献 267

7橄榄油 271

7.1 引言和历史 272

7.2 统计和定义 275

7.3 制油技术 278

7.4 橄榄油的精炼 283

7.5 果渣油的精炼 284

7.6 橄榄油的组成 285

7.7 橄榄油的分析 288

参考文献 296

8棕榈油 301

8.1 引言 302

8.2 棕榈油的理化特性 307

8.3 生产过程 318

8.4 精炼和分提 336

8.5 产品用途 351

8.6 发展前景 369

8.7 棕榈油的营养作用 371

8.8 棕榈油的市场需求和发展前景 375

参考文献 380

9花生油 389

9.1 花生的起源与历史 390

9.2 国际情况 391

9.3 环境和基因型效应对花生成分的影响 400

9.4 通过植物育种改良花生油品质 400

9.5 油脂色泽 401

9.6 花生油的品质评估及组成成分 402

9.7 应用 408

9.8 饮食方面 409

9.9 致敏性 410

参考文献 410

10米糠油 421

10.1 引言 422

10.2 米糠和米糠油的组成 422

10.3 碾米 426

10.4 米糠中的酶 429

10.5 米糠的稳定化 430

10.6 从米糠到米糠油 432

10.7 米糠油的精炼 434

10.8 脱蜡 434

10.9 脱胶和脱酸作用 435

10.10 脱色、氢化和脱臭 435

10.11 冬化 436

10.12 加工过程中的副产品 436

10.13 精炼米糠油的组成 437

10.14 米糠油的营养 438

10.15 米糠油的应用 440

10.16 米糠油的产量（潜力） 441

10.17 小结 441

参考文献 442

11红花油 445

11.1 历史及植物学特性描述 446

11.2 物理及化学性质 458

11.3 加工 466

11.4 经济与市场 469

11.5 质量评估 476

11.6 储存和运输 478

11.7 特殊用途 480

参考文献 483

12芝麻油 491

12.1 引言 492

12.2 芝麻的植物学性质 492

12.3 世界产量 495

12.4 化学组成 498

12.5 芝麻木脂素及木脂素糖苷 503

12.6 加工 507

12.7 营养学特性 516

参考文献 521

13大豆油 529

13.1 引言 530

13.2 大豆的组成成分 530

13.3 大豆油的物理特性 538

13.4 分级 542

13.5 大豆制油 544

13.6 不同方法提取的大豆油和饼粕质量 552

13.7 大豆蛋白组分 554

13.8 基本加工工序 556

13.9 其他精炼方法 562

13.10 副产品及其利用 563

13.11 大豆油在食品和生物制品中的应用 565

13.12 大豆油的氧化与品质 579

13.13 膳食脂肪酸及其对健康的影响 587

参考文献 584

14葵花籽油 605

14.1 历史回顾 606

14.2 葵花的种植 609

14.3 葵花籽油的物理和化学性质 613

14.4 脂肪酸组成经修饰的葵花籽 623

14.5 葵花籽油的提取与加工 634

14.6 普通葵花籽油的氢化 646

14.7 葵花籽油的储存与变质 648

14.8 葵花籽油的用途 653

14.9 世界葵花籽油的产量和分布 658

14.10 葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品 663

参考文献 668