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第一章 茶树的起源 1

第一节 茶树起源地问题 2

一、茶树起源印度 2

二、茶树起源中国 2

三、茶树起源依洛瓦底江发源地 3

第二节 茶树起源于云贵高原 4

一、野生茶树的发现 4

二、野生茶树的分布 6

三、川渝野生茶树的分布证明了茶树起源于云贵高原 7

第三节 中国现代茶区 8

一、野生茶树的传播 8

二、西南茶区是最古老的茶区 10

三、长江流域及东南茶区的形成 12

四、现代茶区的形成 14

第二章 制茶的起源 15

第一节 四川茶叶制造技术的出现 15

一、先秦时期古人对茶的利用 15

二、四川的野生茶树资源 17

三、古西蜀是最早的制茶中心 17

第二节 四川茶叶制造出现的原因 18

一、古西蜀的区位条件 19

二、茶叶制造出现的必要条件 20

第三节 推动古代茶叶传播发展的主要途径 24

一、贡茶是推动茶叶传播的主要途径之一 24

二、商品茶叶是传播的主要途径 27

三、佛教推动了茶叶的传播和发展 28

第四节 四川茶业发展与茶类的形成 29

一、茶叶分类 30

二、茶类的形成与发展 32

第三章 茶马古道 38

第一节 茶马古道的起源 38

一、茶马古道 39

二、茶马古道形成的主要原因 41

三、茶马古道的路线 43

第二节 茶马交易与榷茶制 45

一、榷茶制度 45

二、榷茶机构 53

第四章 制茶原料 56

第一节 饮料植物 56

一、老鹰茶 56

二、苦丁茶 57

三、菊花 58

四、金银花 58

第二节 制茶原料的采摘标准 59

一、茶叶采摘标准的发展变化 59

二、不同品种的茶叶原料 61

三、不同季节的茶叶原料 62

四、茶叶的采收标准 62

第三节 茶叶原料的物理学特点 64

一、含水量 64

二、茶叶原料的外形与色泽 65

三、纤维化程度 66

四、茶叶的物理特点 66

第五章 茶叶制造 70

第一节 古代制茶工具 71

一、唐代之前的制茶工具 71

二、宋代的制茶工具 73

三、明代的制茶工具 74

第二节 现代茶叶初制机具 76

一、鲜叶贮青装置 77

二、杀青机械 79

三、茶叶揉捻机械 80

四、茶叶发酵设备 81

五、青茶初制机械 82

六、茶叶干燥机械 83

七、蒸青设备 84

第三节 古代茶叶制造 85

一、唐代及之前的茶叶制造 86

二、宋代的茶叶制造 87

三、明、清时期的茶叶制造 96

第四节 茶叶初制工艺 96

一、摊晾 97

二、杀青 97

三、萎凋 99

四、做青 100

五、晒青 101

六、揉捻 101

七、发酵 102

八、发花 103

九、闷黄 104

十、渥堆 105

十一、干燥 107

第五节 茶叶的造型 108

一、针形茶 108

二、扁形茶 108

三、卷曲形茶 109

四、雀舌形茶 109

五、圆珠形茶 110

六、条形茶 111

七、蜻蜓头形茶 112

八、压制茶 112

第六节 花茶窨制 113

一、茉莉花茶的配花量 114

二、白兰花打底 115

三、茶花拼合 115

四、通花散热 117

五、出花和压花 117

六、二窨和三窨 117

七、复火提花 118

八、匀堆装箱 118

九、炒花茶的窨制 118

第六章 茶叶食用 120

第一节 茶叶食用的历史 120

一、《诗经》中的“茶”字 120

二、汉唐时期的茶叶食用 121

三、宋代之后的饮茶 123

第二节 茶叶食用方法 125

一、饮料食物 125

二、茶叶膳食 128

三、欧洲奶茶 130

第七章 茶为本 134

第一节 茶叶鉴别 134

一、真假茶叶的鉴别 134

二、不同季节的茶叶鉴别 138

三、茶叶审评 139

四、茶叶造型的艺术鉴赏 142

第二节 中国各地主要名茶 143

一、中国茶区 143

二、中国名茶 144

第三节 茶有真香 172

一、茶叶的香气物质 172

二、鲜叶芳香物质的变化规律 174

三、茶香的形成 176

第八章 水为魂，具为趣 179

第一节 水之源 179

一、水源 180

二、水质标准 183

第二节 茶性发于水 185

一、古代的饮茶方法 185

二、茶性发于水 189

第三节 茶具之趣 194

一、唐代茶具 195

二、宋代茶具 197

三、明清时期茶具 198

四、现代茶具 199

五、茶具的文化 200

第九章 品茶之道 203

第一节 品茶有道 203

一、品茶程序 204

二、品茶有道 208

三、品茶误区 209

四、品茶悟道 212

第二节 茶道文化 214

一、中国之道 215

二、日本茶道 217

三、中国茶艺 218

四、中国茶艺与日本茶道的异同 221

第三节 茶叶与健康 222

一、茶叶中的主要内含物 223

二、茶叶的健康功能 225

三、饮茶与健康 227

参考文献 229