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前言 1

第一章 饮食与礼的起源 1

一、礼起源的几种主要观点 1

二、“夫礼之初，始诸饮食” 4

三、礼与俗的联系及其转化 8

第二章 商周饮食礼俗 14

一、饮食方式 15

分食制与席地而食的礼俗事象 16

进食方式及进食器具 23

二、饮食礼器及其组合形式 31

饮食器具礼制化 31

商周饮食礼器种类及功能 33

从商周酒食器的组合看“商礼”与“周礼”的差异 51

三、宴礼与餐前行祭 54

宴会礼仪 54

餐前行祭 59

第三章 乡饮酒礼探微 65

一、何谓“乡”与“飨” 65

二、腊祭与乡饮酒礼 68

三、乡饮酒礼的仪式化 74

四、乡饮酒礼的形式 75

五、乡饮酒礼的作用与意义 81

分别贵贱尊卑，维护统治秩序 82

增进感情，制造乡里祥和气氛 84

增养重老尚齿的伦理道德 85

第四章 汉唐饮食礼俗 90

一、餐制 90

两餐制的形成 90

三餐制的确立 92

二、分食与合食 95

分食制的传承 95

分食向合食的转变 97

三、饮食礼仪 101

宴席座次礼仪 101

进食礼仪 104

第五章 汉唐节日饮食礼俗 109

一、春节饮食礼俗 109

二、元宵节饮食礼俗 113

三、寒食节饮食礼俗 115

四、端午节饮食礼俗 117

五、中秋节饮食礼俗 121

六、重阳节饮食礼俗 123

第六章 汉唐佛道饮食礼俗 126

一、佛教信仰饮食礼俗 127

佛教吃素的起源 127

佛寺素莱的特点与僧徒食俗 130

佛教饮茶礼俗 132

二、道教信仰饮食礼俗 134

少食辟谷 135

“少食荤腥多食气” 136

第七章 汉唐时期胡汉民族饮食文化交流 139

一、饮食习俗的民族性 139

二、农业、畜牧业与烹饪方法的交流 141

三、交流与创新 143

第八章 宋明宫廷与孔府饮食礼俗 146

一、宋代宫廷食俗特色 146

二、宋代宫廷饮宴礼仪 151

三、明代宫廷食俗特色 156

四、明代宫廷饮宴礼仪 161

五、明代宫廷节日饮食礼俗 164

六、孔府饮食与礼仪 169

第九章 满汉融合的清宫饮食礼俗 175

一、宫廷御膳的管理机构 175

二、宫廷日常膳事 178

三、御膳的主要特色 181

四、清宫进膳制度及宴会礼仪 185

第十章 中国古代社会的饮食观念 191

一、饮食男女，人之大欲 192

二、和谐的饮食调配规则 201

三、倡导节俭的饮食观 208

第十一章 社会转型与中国饮食礼俗演变 217

一、历史的启示 218

二、国外的经验 221

三、中国的趋势 224

第十二章 酒与酒俗 227

一、中国酿酒的起源与传说 227

二、浊酒、清酒与烧酒 231

三、历代名酒 235

四、酒的消费与饮酒风俗 242

第十三章 茶俗新探 249

一、饮用茶叶的起源 249

二、历代饮茶撷趣 252

三、名茶一览 259

四、精茶宜佳水 263

五、饮茶方法的变迁和饮茶风俗的普及 266

六、茶具考略 268

第十四章 饮食与中国文化 275

一、中国传统文化的基础——一饮食 275

二、中国饮食文化中的哲学思想 279

三、饮食与中国文化的起源 283

四、中国饮食文化对人类的贡献 289

附录 中国饮食文化研究的历史与现状 294

一、中国历代饮食文献概述 294

无文字的饮食文献 294

有文字的饮食文献 303

二、中国历代饮食文献举要 310

三、20世纪中国的饮食文化史研究 361

中国国内的饮食史研究状况 362

海外的中国饮食史研究状况 380

参考文献 386

后记 390

跋 393