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第一篇 基础微生物学实验 3

实验一普通显微镜的使用和细菌形态观察 3

实验二简单染色法和革兰氏染色法 7

实验三培养基的配制与灭菌 12

实验四微生物的分离、纯化、接种与培养 17

实验五放线菌、酵母菌、霉菌形态观察 26

实验六微生物的培养特征 32

实验七微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数 36

实验八物理、化学因素对微生物的影响 40

实验九细菌生长曲线的测定 47

实验十细菌的生理生化试验 50

实验十一食品工业常用微生物菌种的分离筛选 56

实验十二厌氧菌的分离和培养 65

实验十三诱变育种的程序及操作 68

实验十四微生物菌种的保藏方法 73

第二篇 食品微生物学检验实验 79

实验十五食品中菌落总数的测定 79

实验十六大肠菌群计数 84

实验十七 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验 87

实验十八沙门氏菌属的检验 91

实验十九志贺氏菌属检验 98

实验二十金黄色葡萄球菌检验 102

实验二十一Ames法检测诱变剂和致癌剂 106

实验二十二食品中黄曲霉毒素的检测 113

实验二十三食品中霉菌计数法 117

实验二十四食品中病原性大肠埃希氏菌的检验 125

实验二十五微生物的微量简易诊测系统 130

第三篇 发酵微生物学实验 137

实验二十六生牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化 137

实验二十七糖化曲的制备及其酶活力的测定 140

实验二十八噬菌体的检查及效价测定 144

实验二十九甜酒酿的制作 150

实验三十 酸乳中乳酸菌的测定 152

实验三十一酱油种曲孢子数及发芽率的测定 154

实验三十二毛霉的分离和豆腐乳的制备 158

实验三十三食用菌菌种的分离和制种技术 161

实验三十四 台式自控发酵罐的原理、构造和使用 166

附录 171

参考文献 189