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上篇 茶文化与养生保健 2

第一章 忆茶史，说茶事，悟茶道 2

悠悠茶史，香袭千年 2

饮茶小史 2

泡茶方法的演变 3

中国茶文化的世界传播之路 4

茶马古道 4

海上茶叶之路 6

有关茶的故事 9

茶之为饮，发乎神农氏 9

妙玉敬茶的故事 10

以茶代酒 11

十八棵御树的传说 12

斗茶的乐趣 13

仙风道骨访茶人 14

茶圣陆羽 14

王濛与水厄 16

茶仙卢仝 16

元稹与七言茶诗 18

爱茶人白居易 19

赵佶御笔著茶论 19

苏轼喻茶如佳人 20

王安石喜茶擅鉴水 22

李清照饮茶助学 23

茶神陆游 24

茶道专家张岱 24

和谐悠然的中国茶道 25

何为茶道 25

茶道与传统文化 25

茶道精神的内涵 28

茶道美学 29

学习茶道应知的茶书典籍 31

茶叶的百科全书——《茶经》 31

茶经之后的著名茶典 32

茶道在国外 34

日本茶道 34

韩国茶道 35

英国茶道 36

中国的茶德和茶俗 38

茶德 38

茶俗 39

第二章 认识茶，了解茶 43

茶树的起源 43

茶树的起源时间 43

茶树的发源地 43

茶树的形态 44

根 44

茎 44

芽 44

叶 44

花 45

果 45

茶树的种植条件 46

土壤 46

气候 46

地形 46

茶叶的规格 47

现代制茶工艺流程 48

采茶 48

高档铁观音的制茶过程 51

茶叶的分类 53

茶叶的基本分类 53

按茶树分类 54

按烘焙温度分类 55

按发酵程度分类 55

按茶叶形态分类 55

按采收季节分类 55

其他分类方法 56

茶叶的选购和保存 57

茶叶的选购 57

茶叶的保存 58

遍布祖国大江南北的产茶区 60

中国的四大茶区 60

按省分布的中国茶区 60

特别专题：解析普洱茶 63

普洱茶的历史渊源 63

普洱茶的分类 63

普洱茶的选购 64

普洱茶的贮存 65

普洱茶的营养价值 66

第三章 精致茶具配名茶 67

茶具览胜 67

陶制茶具 67

瓷制茶具 67

玻璃茶具 67

金属茶具 67

天然植物茶具 67

茶人必备茶具 68

万般茶具，情钟紫砂 77

壶为茶之父 77

紫砂壶是爱茶人士的首选 77

如何选购紫砂壶 78

如何使用和保养紫砂壶 79

好茶需用妙器配 81

茶台与环境的妙配 81

按泡茶习惯选配茶具 81

茶具间协调 81

茶具色泽的选配 82

茶具因人而异 82

第四章 泡茶 83

茶的烹煮方式的演变 83

煮茶法：源于西汉，盛于初唐 83

煎茶法：盛行于中晚唐 83

点茶法：流行于南宋 84

泡茶法：流传至今 84

泡茶择水有讲究 85

清水出茶心——水之鉴 85

佳茗配美泉——水之美 86

水甘茶串香——水之试 86

精茗借水发——水之养 87

不可不知的泡茶三要素 88

泡茶水温和冲泡时间 88

投茶量 88

冲泡时间和次数 88

常用泡茶技艺 89

醒茶 89

浸润茶 89

淋壶 89

高冲水，低斟茶 89

泡茶、奉茶中的礼仪 90

泡茶中的礼仪 90

奉茶中的礼仪 90

精彩的茶艺展示 92

玻璃杯茶艺展示 92

盖碗茶艺展示 94

紫砂壶茶艺展示 96

瓷壶茶艺展示 98

第五章 鉴茶与品茶 100

茶的外形评鉴 100

形状 100

色泽 102

整碎 102

净度 102

茶的内质评鉴 103

观汤色 103

嗅香气 103

品滋味 104

评叶底 105

慧眼识茶分高下 106

真茶与假茶的鉴别 106

新茶与陈茶的鉴别 107

次品茶与劣变茶的鉴别 108

春茶、夏茶与秋茶的鉴别 109

品茶是一种意境 110

品茶要找一个好时机 111

品茶需清净 111

品茶要禅定 111

品茶需好伴 111

品茶要品『色、香、味、韵』 112

色 112

香 112

味 112

韵 112

品茶中的礼仪 113

品玻璃杯茶的礼仪 113

品盖碗茶的礼仪 113

品瓷碗茶的礼仪 113

第六章 茶与健康 114

喝茶就是喝健康 114

茶为健康饮料 114

茶的主要成分及保健功效 115

喝茶对人体健康好处多多 115

找到专属你的那款茶 118

不同人群的保健茶饮 123

学生的益智茶 123

老师的润喉茶 123

男性的保健茶 124

女性经期养护茶 125

孕妈妈的安胎茶 126

老年人的长寿茶 127

神经衰弱人群的安神茶 128

小朋友的健康茶饮 129

几款经典的美容茶方 130

美容养颜茶 130

清脂减肥茶 134

亮眼明眸茶 138

一年四季养生保健茶饮 140

春季强身防病茶 140

夏季清热消暑茶 142

秋季防燥润肺茶 146

冬季防寒暖身茶 148

常见疾病的茶疗方 151

贫血 151

失眠 151

健忘 152

牙龈出血 152

盗汗 152

偏头痛 153

感冒 153

咳嗽 154

咽炎 155

慢性支气管炎 155

哮喘 156

高血压 156

冠心病 157

高脂血症 157

月经不调和痛经 157

更年期综合征 158

便秘 158

腹泻 159

食欲不振 159

呕吐 160

消化不良 160

口臭 160

口腔溃疡 161

牙痛 161

下篇 七大茶类品鉴 164

第七章 绿茶品鉴 164

认识绿茶 164

绿茶的种类 164

绿茶的鉴别 164

绿茶的加工工艺 165

绿茶的贮藏 165

绿茶的冲泡方法 165

名优绿茶品鉴 166

西湖龙井 166

碧螺春 168

黄山毛峰 170

信阳毛尖 172

开化龙顶 174

六安瓜片 176

太平猴魁 178

雪水云绿 180

安吉白茶 182

径山茶 184

都匀毛尖 186

南京雨花茶 188

莲心绿茶 189

婺源绿茶 190

蒙顶甘露 191

狗牯脑茶 192

庐山云雾茶 194

老竹大方 195

恩施玉露 196

顾渚紫笋 197

千岛玉叶 198

遵义毛峰 199

千岛银针 200

休宁松萝 201

梅尖银毫 202

绿扬春 203

天山绿茶 203

绿牡丹 204

竹叶青 204

舒城兰花 205

安化松针 205

紫阳毛尖 206

瀑布仙茗 206

金山翠芽 207

太湖翠竹 207

金坛雀舌 208

阳羡雪芽 208

上饶白眉 209

赛山玉莲 209

凌云白毫 210

涌溪火青 210

天目青顶 211

松阳银猴 211

桂林毛尖 212

敬亭绿雪 212

仙人掌茶 213

望海茶 213

第八章 红茶品鉴 214

认识红茶 214

红茶的种类 214

红茶的鉴别 214

红茶的加工工艺 215

红茶的贮藏 215

红茶的冲泡方法 215

名优红茶品鉴 216

正山小种 216

坦洋工夫 218

祁门红茶 220

政和工夫 222

九曲红梅 223

金骏眉 224

银骏眉 225

滇红 226

宜红 227

宁红 228

英红 229

碎2号 230

川红 231

荔枝红 232

信阳红 233

第九章 乌龙茶品鉴 234

认识乌龙茶 234

乌龙茶的种类 234

乌龙茶的鉴别 234

乌龙茶的加工工艺 234

乌龙茶的贮藏 235

乌龙茶的冲泡方法 235

名优乌龙茶品鉴 236

安溪铁观音 236

武夷大红袍 238

武夷肉桂 240

武夷水仙 242

高山乌龙 243

凤凰水仙 244

冻顶乌龙 246

阿里山乌龙 248

永春佛手 249

黄金桂 250

水金龟 251

白鸡冠 252

铁罗汉 253

东方美人 254

白芽奇兰 255

凤凰单枞 256

第十章 白茶品鉴 258

认识白茶 258

白茶的种类 258

白茶的鉴别 258

白茶的加工工艺 258

白茶的贮藏 259

白茶的冲泡方法 259

名优白茶品鉴 260

白毫银针 260

贡眉 262

白牡丹 263

第十一章 黄茶品鉴 264

认识黄茶 264

黄茶的种类 264

黄茶的鉴别 264

黄茶的加工工艺 264

黄茶的贮藏 265

黄茶的冲泡方法 265

名优黄茶品鉴 266

霍山黄芽 266

君山银针 268

蒙顶黄芽 268

北港毛尖 269

广东大叶青 269

第十二章 黑茶及紧压茶品鉴 270

认识黑茶及紧压茶 270

黑茶的种类 270

黑茶及紧压茶的鉴别 270

黑茶及紧压茶的加工工艺 271

黑茶及紧压茶的贮藏 271

黑茶及紧压茶的冲泡方法 271

名优黑茶及紧压茶品鉴 272

宫廷普洱茶 272

广西六堡茶 274

安化黑茶 276

生沱茶 278

熟沱茶 279

生砖茶 280

熟砖茶 281

七子饼生茶 282

七子饼熟茶 283

第十三章 花茶品鉴 284

认识花茶 284

花茶的种类 284

窨制花茶的鉴别 284

窨制花茶的加工工艺 285

花茶的贮藏 285

花茶及花草茶的冲泡方法 285

名优花茶及花草茶品鉴 286

茉莉花茶 286

玫瑰花茶 288

苦丁茶 290

黄山贡菊 292

杭白菊 294

附录一 名优绿茶品质特征与品评要素评分表 296

附录二 普通绿茶品质特征与品评要素评分表 297

附录三 乌龙茶品质特征与品评要素评分表 298

附录四 工夫红茶品质特征与品评要素评分表 299

附录五 红碎茶品质特征与品评要素评分表 300

附录六 黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表 301

附录七 紧压茶品质特征与品评要素评分表 302

附录八 白茶品质特征与品评要素评分表 303

附录九 黄茶品质特征与品评要素评分表 304

附录十 花茶品质特征与品评要素评分表 305

附录十一 袋泡茶品质特征与品评要素评分表 306