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第1章 防腐保鲜类 1

1.1 防腐剂 1

2,4-二氯苯氧乙酸 1

苯甲酸 2

苯甲酸钠 3

丙酸 4

丙酸钙 5

丙酸钠 6

单辛酸甘油酯 7

对羟基苯甲酸丙酯 8

对羟基苯甲酸乙酯 9

二氧化碳 10

桂醛 11

联苯醚 12

纳他霉素 13

乳酸链球菌素 14

山梨酸 16

山梨酸钾 17

双乙酸钠 18

脱氢乙酸 19

脱氢乙酸钠 20

乙氧基喹 21

1.2 抗氧化剂 22

4-己基间苯二酚 22

L-抗坏血酸棕榈酸酯 23

茶多酚 24

丁基羟基茴香醚 25

二丁基羟基甲苯 27

甘草抗氧化物 28

抗坏血酸 29

抗坏血酸钙 31

磷脂 32

硫代二丙酸二月桂酯 33

没食子酸丙酯 34

迷迭香提取物 35

羟基硬脂精 36

特叔丁基对苯二酚 37

维生素E 39

异抗坏血酸 40

异抗坏血酸钠 41

植酸 42

竹叶抗氧化物 43

第2章 调色护色类 46

2.1 着色剂 46

2.1.1 合成色素 46

β-胡萝卜素 46

苋菜红 48

赤藓红 50

靛蓝 51

二氧化钛 52

亮蓝 53

柠檬黄 54

日落黄 56

酸性红 58

新红 59

胭脂红 60

叶绿素铜钠盐 61

诱惑红 62

2.1.2 天然色素 64

高粱红 64

黑豆红 65

黑加仑红 66

红花黄 67

红米红 68

红曲红 68

姜黄 70

姜黄素 71

焦糖 73

可可壳色 75

辣椒橙 76

辣椒红 76

蓝锭果红 79

萝卜红 79

玫瑰茄红 80

密蒙黄 81

葡萄皮红 82

桑椹红 83

沙棘黄 84

天然β-胡萝卜素 85

天然苋菜红 86

甜菜红 87

橡子壳棕 88

胭脂虫红 89

藻蓝 91

栀子黄 92

栀子蓝 93

植物炭黑 94

紫草红 95

紫胶红 96

2.2 护色剂 97

抗坏血酸 97

硝酸钾 97

硝酸钠 98

亚硝酸钾 99

亚硝酸钠 100

烟酰胺 101

异抗坏血酸钠 101

2.3 漂白剂 101

低亚硫酸钠 102

二氧化硫 103

焦亚硫酸钾 104

焦亚硫酸钠 105

硫黄 105

亚硫酸钠 106

亚硫酸氢钠 107

2.4 面粉处理剂 108

L-半胱氨酸盐酸盐 108

抗坏血酸 109

偶氮甲酰胺 111

碳酸钙 112

碳酸镁 113

第3章 结构改良类 114

3.1 乳化剂 114

铵磷脂 114

丙二醇脂肪酸酯 115

单，双甘油脂肪酸酯 116

改性大豆磷脂 117

果胶 119

琥珀酸单甘油酯 120

聚甘油蓖麻醇酯 121

聚甘油脂肪酸酯 122

聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 123

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 124

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 125

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 126

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 127

聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯 128

卡拉胶 129

酪蛋白酸钠 131

酶解大豆磷脂 132

木糖醇酐单硬脂酸酯 133

柠檬酸脂肪酸甘油酯 134

氢化松香甘油酯 135

乳酸脂肪酸甘油酯 136

乳糖醇 137

山梨醇酐单油酸酯 138

山梨醇酐三硬脂酸酯 139

山梨醇酐单硬脂酸酯 140

山梨醇酐单月桂酸酯 141

山梨醇酐单棕榈酸酯 142

双乙酰酒石酸单双甘油酯 143

辛，癸酸甘油酯 145

辛烯基琥珀酸淀粉钠 146

乙酰化单，双甘油脂肪酸酯 147

硬脂酸钙 148

硬脂酸钾 148

硬脂酸镁 149

硬脂酰乳酸钙 150

蔗糖脂肪酸酯 151

3.2 增稠剂 153

β-环状糊精 153

阿拉伯胶 155

刺云实胶 156

醋酸酯淀粉 157

淀粉磷酸酯钠 158

瓜尔胶 159

海萝胶 161

海藻酸丙二醇酯 161

海藻酸钾 163

海藻酸钠 164

槐豆胶 165

甲基纤维素 167

甲壳素 168

结冷胶 169

聚丙烯酸钠 170

聚葡萄糖 171

决明胶 172

可溶性大豆多糖 173

磷酸化二淀粉磷酸酯 175

磷酸酯双淀粉 176

罗望子多糖胶 177

明胶 178

羟丙基淀粉 180

羟丙基二淀粉磷酸酯 181

羟丙基甲基纤维素 182

琼脂 183

沙嵩胶 184

酸处理淀粉 185

羧甲基淀粉钠 185

羧甲基纤维素钠 186

田菁胶 188

脱乙酰甲壳素 189

亚麻籽胶 190

氧化淀粉 191

氧化羟丙基淀粉 192

乙酰化双淀粉磷酸酯 193

乙酰化双淀粉己二酸酯 194

皂荚糖胶 195

3.3 稳定剂和凝固剂 196

α-环状糊精 196

γ-环状糊精 197

丙二醇 197

不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮 198

刺梧桐胶 199

谷氨酰胺转氨酶 200

黄原胶 201

可得然胶 202

硫酸钙 204

氯化钙 205

氯化镁 206

柠檬酸亚锡二钠 207

葡萄糖酸-δ-内酯 208

乙二胺四乙酸二钠 209

3.4 抗结剂 210

二氧化硅 210

硅酸钙 211

滑石粉 212

磷酸三钙 213

柠檬酸铁铵 215

微晶纤维素 215

亚铁氰化钾 216

亚铁氰化钠 217

3.5 膨松剂 217

酒石酸氢钾 218

磷酸氢钙 218

硫酸铝铵 220

硫酸铝钾 221

轻质碳酸钙 222

碳酸氢铵 223

碳酸氢钠 224

3.6 水分保持剂 225

焦磷酸二氢二钠 226

焦磷酸钠 227

磷酸二氢钙 229

磷酸二氢钾 231

磷酸二氢钠 233

磷酸钙 234

磷酸氢二钾 236

磷酸氢二钠 238

磷酸三钠 240

六偏磷酸钠 242

三聚磷酸钠 244

三偏磷酸钠 246

3.7 胶基糖果中基础剂物质 247

巴拉塔树胶 247

巴西棕榈蜡 247

苯甲酸钠 247

丙二醇 248

部分二聚松香甘油酯 248

部分氢化松香甘油酯 248

部分氢化松香季戊四醇酯 249

部分氢化松香甲酯 249

醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物 250

单，双甘油脂肪酸酯 250

丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡胶 251

丁基羟基茴香醚 252

二丁基羟基甲苯 253

蜂蜡 253

甘油 253

果胶 254

海藻酸 254

海藻酸铵 255

海藻酸钠 256

合成树脂 256

滑石粉 256

节路顿胶 256

聚醋酸乙烯酯 257

聚丁烯 258

聚合松香甘油酯 259

聚乙烯 259

聚乙烯蜡均聚物 260

聚异丁烯 260

可可粉 261

来开欧胶 262

磷酸氢钙 262

磷脂 263

没食子酸丙酯 263

明胶 263

木松香甘油酯 263

芡茨棕树胶 264

氢化植物油 264

三乙酸甘油酯 265

山梨酸钾 265

石蜡 265

石油石蜡 266

松香季戊四醇酯 267

松香甘油酯 267

碳酸钙 268

碳酸镁 268

糖胶树胶 268

天然橡胶 269

妥尔松香甘油酯 269

微晶石蜡 270

维生素E 271

小烛树蜡 271

乙酰化单，双甘油脂肪酸酯 271

异丁烯-异戊二烯共聚物 272

硬脂酸 272

硬脂酸钙 272

硬脂酸钾 273

硬脂酸镁 273

硬脂酸钠 273

蔗糖脂肪酸酯 274

竹叶抗氧化物 274

第4章 调味增香类 275

4.1 增味剂 275

5′-呈味核苷酸二钠 275

5′-肌苷酸二钠 276

5′-鸟苷酸二钠 277

L-丙氨酸 278

氨基乙酸 279

谷氨酸钠 280

琥珀酸二钠 282

糖精钠 283

4.2 甜味剂 283

甘草酸铵 283

甘草酸一钾 284

环己基氨基磺酸钙 285

环己基氨基磺酸钠 286

罗汉果甜苷 287

麦芽糖醇 288

木糖醇 290

乳糖醇 291

三氯蔗糖 292

山梨糖醇 293

糖精钠 294

天冬酰-丙氨酰胺 295

天门冬酰苯丙氨酸甲酯 296

甜菊糖苷 297

乙酰磺胺酸钾 298

异麦芽酮糖 300

4.3 酸度调节剂 301

富马酸 301

己二酸 302

酒石酸 303

磷酸 304

磷酸三钾 305

柠檬酸 306

柠檬酸钾 307

柠檬酸钠 308

柠檬酸一钠 310

偏酒石酸 311

苹果酸 311

氢氧化钙 312

乳酸 313

碳酸钾 314

碳酸钠 315

碳酸氢钾 316

碳酸氢三钠 317

盐酸 318

乙酸 319

乙酸钠 320

4.4 食品用香料 321

4.4.1 香料 323

八角茴香 323

八角茴香油 323

大花茉莉浸膏 324

大蒜油 325

丁香 326

丁香叶油 327

广藿香油 328

桂花浸膏 329

桂花净油 329

胡椒 330

留兰香油 331

柠檬油 332

肉豆蔻 333

肉桂 334

肉桂油 334

山苍子油 335

生姜油 336

香叶油 337

小花茉莉浸膏 338

薰衣草油 339

亚洲薄荷素油 339

芫荽籽油 340

苯甲醛 341

麦芽酚 342

柠檬醛 343

乳酸乙酯 344

香兰素 345

羟基香茅醛 346

兔耳草醛 346

杨梅醛 347

乙基麦芽酚 348

乙基香兰素 349

4.4.2 食品香精 350

菠萝香精 350

草莓香精 351

覆盆子香精 352

哈密瓜香精 353

黑醋栗香精 353

荔枝香精 353

芒果香精 354

柠檬香精 354

苹果香精 355

葡萄香精 356

山楂香精 356

生梨香精 357

桃子香精 357

甜橙香精 358

甜瓜香精 359

西瓜香精 359

香蕉香精 360

杏子香精 360

杨梅香精 361

椰子香精 361

樱桃香精 362

食用橙花香精 363

食用桂花香精 363

食用玫瑰香精 363

食用茉莉香精 364

食用紫罗兰花香精 364

豉香型白酒香精 365

凤香型白酒香精 365

兼香型白酒香精 366

酱香型白酒香精 367

米香型白酒香精 367

浓香型白酒香精 368

清香型白酒香精 369

特香型白酒香精 370

药香型白酒香精 370

芝麻香型白酒香精 371

肝肠调味香精 371

鸡肉香精 371

牛肉香精 372

蒜肠调味香精 373

虾香精 373

蟹香精 374

羊肉香精 374

鱼肉香精 374

猪肉香精 375

爆玉米花香精 375

可乐香精 376

奶油香精 376

牛奶香精 377

巧克力香精 378

甜玉米香精 378

香草香精 378

第5章 营养强化类 380

5.1 氨基酸类 380

L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐 380

L-赖氨酸盐酸盐 381

牛磺酸 382

5.2 维生素类 383

DL-α-乙酸生育酚 383

DL-维生素E 384

D-α-乙酸生育酚 386

L-抗坏血酸棕榈酸酯 387

L-肉碱 388

L-肉碱-L-酒石酸 389

β-胡萝卜素 390

泛酸钙 392

核黄素 393

肌醇 394

酒石酸氢胆碱 395

抗坏血酸 396

抗坏血酸磷酸酯镁 397

抗坏血酸钠 398

氯化胆碱 399

羟钴胺素盐酸盐 400

氰钴胺素 401

生物素 402

维生素A 403

维生素A油 404

维生素D2 405

维生素D3 406

维生素K 407

硝酸硫胺素 408

烟酸 409

烟酰胺 410

盐酸吡哆醇 411

盐酸硫胺素 412

叶酸 413

5.3 营养元素类 414

L-苏糖酸钙 414

L-天门冬氨酸钙 415

碘化钾 416

碘酸钾 417

电解铁 418

富马酸亚铁 419

甘氨酸钙 420

甘氨酸锌 421

高硒酵母 422

海藻碘 422

琥珀酸亚铁 423

还原铁 424

活性钙 424

焦磷酸铁 425

磷酸氢钙 426

硫酸镁 427

硫酸锰 428

硫酸铜 429

硫酸锌 430

硫酸亚铁 431

氯化镁 433

氯化锰 434

氯化锌 435

柠檬酸钙 435

柠檬酸苹果酸钙 436

柠檬酸铁 437

柠檬酸铁铵 438

柠檬酸锌 439

葡萄糖酸钙 440

葡萄糖酸钾 441

葡萄糖酸镁 442

葡萄糖酸锰 443

葡萄糖酸铜 444

葡萄糖酸锌 445

葡萄糖酸亚铁 446

乳酸钙 447

乳酸锌 448

乳酸亚铁 449

生物碳酸钙 450

碳酸钙 451

铁卟啉 451

硒蛋白 452

硒化卡拉胶 453

亚硒酸钠 454

氧化锌 455

乙酸钙 456

乙酸锌 457

5.4 不饱和脂肪酸类 458

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 458

γ-亚麻油酸 459

二十二碳六烯酸 460

花生四烯酸 461

5.5 其他 462

低聚果糖 462

酪蛋白磷酸肽 463

乳铁蛋白 464

叶黄素 465

第6章 辅助加工及其他类 467

6.1 消泡剂 467

高碳醇脂肪酸酯复合物 467

聚氧丙烯甘油醚 468

聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 469

聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 470

聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 470

乳化硅油 471

6.2 被膜剂 472

巴西棕榈蜡 472

白油 473

蜂蜡 474

吗啉脂肪酸盐 474

石蜡 475

松香季戊四醇酯 476

紫胶 478

6.3 酶制剂 479

α-淀粉酶 479

α-乙酰乳酸脱羧酶 481

β-淀粉酶 482

β-葡聚糖酶 482

蛋白酶 483

果胶酶 484

菊糖酶 485

磷脂酶A2 486

木瓜蛋白酶 486

木聚糖酶 487

葡糖淀粉酶 488

葡糖氧化酶 489

葡糖异构酶 490

葡萄糖转糖苷酶 491

乳糖酶 492

纤维二糖酶 492

纤维素酶 493

脂肪酶 494

植酸酶 495

6.4 食品工业用加工助剂 495

丙二醇 496

巴西棕榈蜡 496

白油 496

棒黏土 497

二氧化硅 497

二氧化碳 497

蜂蜡 498

高碳醇脂肪酸酯复合物 498

固化单宁 498

硅藻土 498

过氧化氢 499

活性炭 500

己烷 501

聚氧丙烯甘油醚 502

聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 502

聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 502

聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 502

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 502

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 502

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 502

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 502

卡拉胶 502

抗坏血酸 502

磷酸 502

磷脂 502

硫黄 503

硫酸钙 503

硫酸镁 503

硫酸锌 503

硫酸亚铁 503

氯化钙 503

氯化钾 503

柠檬酸 503

苹果酸 503

轻质碳酸钙 503

氢氧化钙 503

氢氧化钠 503

乳酸 504

石蜡 504

碳酸钾 505

碳酸钠 505

碳酸氢钾 505

微晶纤维素 505

五碳双缩醛 505

辛，癸酸甘油酯 506

辛烯基琥珀酸淀粉钠 506

盐酸 506

乙酸钠 507

月桂酸 507

蔗糖脂肪酸酯 508

6.5 其他类 508

半乳甘露聚糖 508

棒黏土 509

冰结构蛋白 509

高锰酸钾 509

固化单宁 510

咖啡因 510

硫酸镁 511

硫酸锌 512

硫酸亚铁 513

氯化钾 514

羟基硬脂精 514

异构化乳糖液 514

月桂酸 516

附录 517

参考文献 524

中文索引 526

英文索引 533