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第一章 源远流长的鲁菜文化 1

第一节 鲁菜文化发展因素探秘 2

第二节 鲁菜发展的主要阶段 6

第三节 鲁菜对中国菜肴体系的影响 16

第二章 微言大义的古代食论 21

第一节 《论语》中的饮食思想 22

第二节 《孟子》中的饮食观点 29

第三节 《管子》中的饮食论述 33

第四节 《诗经》的齐鲁饮食风情 38

第五节 《春秋左传》的饮食表达 40

第六节 山东饮食文化文献资料 43

第七节 山东诗词歌赋中的饮食描述 48

第八节 地方志中的饮食记录 62

第九节 山东出土的庖厨、宴饮图 67

第三章 《齐民要术》的鲁菜情缘 71

第一节 《齐民要术》及其作者简介 72

第二节 《齐民要术》对鲁菜烹饪技艺的总结 74

第三节 调味品制作与食材切割技艺 81

第四节 《齐民要术》菜肴技术解析 101

第五节 米面加工解析 108

第四章 多姿多彩的地方风味 115

第一节 鲁菜文化风味流派的划分 116

第二节 济南风味 118

第三节 胶东风味 122

第四节 济宁风味 125

第五节 中国孔府菜 131

第六节 鲁中博山菜 137

第七节 其他风味 142

第五章 饮食和德的齐鲁宴席 147

第一节 宴席起源 148

第二节 鲁菜宴席发展概况 151

第三节 山东宴饮习俗 153

第四节 中国孔府宴 158

第五节 山东民间宴席 170

第六章 美不胜收的鲁菜器具 177

第一节 陶质饮食器具 178

第二节 金属饮食器具 204

第三节 齐鲁漆器饮食器具 220

第四节 瓷器饮食器具 223

第五节 山东出土的庖厨、宴饮图 234

第七章 丰富多彩的齐鲁食材 237

第一节 鲁菜烹饪食材概述 238

第二节 著名家畜、家禽名种 242

第三节 常见水产名品 247

第四节 著名植物食材 258

第五节 特色加工类食材 282

第六节 著名调味品 292

第八章 独具一格的烹饪技艺 297

第一节 特色鲜明的烹饪技法 298

第二节 底蕴深厚的调味艺术 303

第三节 千年一脉的制汤技术 315

第九章 乡土风情的饮食习俗 325

第一节 日常饮食习俗 327

第二节 年节饮食习俗 338

第三节 人生礼仪饮食习俗 344

第四节 民间饮食禁忌 353

参考文献 357

后记 359