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第一章 难以抵挡的川味诱惑 8

川菜的历史和发展 8

川菜的派系 9

川菜菜肴的命名来历 10

如何烹出正宗美味川菜 11

川菜24种味型 12

正宗川菜的调味品 19

川菜的诱惑在哪里 21

识得川菜辣滋味 22

川菜怎样吃更营养健康 24

第二章 鲜香麻辣的可口热菜 26

香辣长排 26

卤烤肋骨 26

粉蒸排骨 27

椒盐排骨 27

香辣排骨 28

巴人香排 28

成都粉蒸肉 29

脆皮粉蒸肉 29

宝塔肉 30

盐菜回锅肉 31

芽菜扣肉 31

外婆坛子肉 32

干豇豆红烧肉 32

杂菌一锅香 33

茶树菇炒肉丝 33

香辣过瘾肉片 34

酸豆角肉末 34

鱼香藕丸 35

四川圆子汤 35

香辣猪脸 36

荷兰豆炒腊肉 37

蒜苗炒腊肉 37

年糕炒腊肉 38

干锅莴笋腊肉 39

农家酱肉 39

菠萝里脊肉 40

香辣猪蹄 40

雪豆猪蹄汤 41

香锅猪手 41

小炒猪脚肉 42

口水腰花 42

爽口腰花 43

风味腰花 43

清蒸川味香肠 44

彩椒炒猪肚 44

蒜头烧肚条 45

肥肠烧鸭血 45

干锅肥肠 46

红油肥肠丝 46

豆汤肥肠 47

水煮猪脑花 47

东坡脑花 48

酥肉血旺汤 48

干锅茶树菇牛肉 49

桂花蹄筋 50

水煮川味肥牛 50

藤椒肥牛 51

酸辣肥牛 51

鲜椒汁煮肥牛 52

葱香滑牛柳 52

豆花牛柳 53

虎皮双椒牛柳 53

水煮牛肉片 54

锅巴爆牛肉 55

干煸牛肉丝 55

米豆腐烧牛腩 56

麻香嫩牛肉 57

蛋香牛肉 57

蒜香牛肉片 58

干锅带皮黄牛肉 58

蒜薹爆牛肉 59

毛豆炒牛肉 59

香辣牛肉 60

铁板牛肉 60

小炒黄牛肉 61

爆炒金钱肚 62

烧椒毛肚 63

尖椒黄喉 63

韭菜花爆牛肚 64

回锅羊肉 65

锅巴辣子鸡 65

辣子鸡 66

脆香鸡 66

香辣鸡 67

芝麻鸡 67

鲍鱼焖仔鸡 68

泉水鸡 69

鲍汁抄手鸡 70

芋儿烧鸡 70

香炸鸡中翅 71

烤鸡中翅 71

XO酱烤鸡翅 72

小炒掌中宝 72

香脆掌中宝 73

孜然脆骨 73

麻辣鸡脆骨 74

飘香鸭 74

魔芋烧鸭 75

川酱爆鸭 76

泡椒鸭掌 76

糯米鸭 77

宫保鸭肠 78

泡椒炒鹅肠 79

风味鹅肠 79

红油兔丁 80

鲜辣兔丁 80

秘制鸭下巴 81

香焖拆骨肉 82

皮蛋盖豆腐 82

泡椒烤鱼 83

酸菜鱼 84

豆瓣鲫鱼 85

红椒桂花鱼 85

脆酥草鱼肉 86

巴蜀泼辣鱼 87

野山椒乌鱼 87

香焖禾花鱼 88

抄手鲈鱼 88

鲜椒鲢鱼 89

泡椒鲶鱼 89

鲜椒水煮鱼 90

沸腾水煮鱼 91

万州烤鱼 92

麻婆豆腐鱼片 92

椒麻鲜鲈鱼 93

飘香鱼片 93

巴蜀香水鲈鱼 94

酸菜鲫鱼汤 94

藿香鲫鱼 95

凉粉鲫鱼 96

香煎鲫鱼 96

豆瓣鲫鱼 97

干煸盘鳝 97

泡椒鳝段 98

沸腾鳝鱼 99

蒜烧鳝鱼 99

脆香鳝段 100

香煎秋刀鱼 101

宫保鲜鱼丁 101

水煮醉泥鳅 102

酸辣泥鳅 102

麻辣泥鳅 103

椒盐泥鳅 103

干煸鱿鱼须 104

宫爆鱿鱼 104

椒盐鱿鱼圈 105

香锅田鸡 105

荷香牛蛙 106

子姜炒牛蛙 106

沸腾牛蛙 107

麻香牛蛙 107

海参烧豆腐 108

酸辣爆海参 109

臊子烧海参 109

川渝口味虾 110

串串香辣虾 110

锅巴虾排 111

脆椒辣爆虾 111

香辣小龙虾 112

干烧大明虾 113

精品油焖虾 113

宫保虾球 114

麻辣水煮虾 114

藕烧开边虾 115

元宝虾 115

香爆虾仁 116

鱿鱼烩虾 116

西兰花鲜鱿仔 117

海味全家福 117

麻辣一碗香 118

南瓜焗花蟹 118

川椒霸王蟹 119

金沙蟹 119

鱼香花甲 120

泡椒爆花甲 120

馋嘴田螺 121

香辣田螺 121

橙汁白菜卷 122

栗子烧白菜 122

五花肉娃娃菜 123

米汤菜心 123

米汤南瓜藤 124

爽口笋尖 124

炝拌藕片 125

香辣藕丁 125

家常成都素烩 126

锅巴藕丸 126

回锅土豆片 127

干煸四季豆 127

脆皮红腰豆 128

蜂窝玉米 128

金沙玉米 129

家常豆腐 129

宫保玉子豆腐 130

香辣玉子豆腐 130

青菜豆腐羹 131

青菜豆花 131

回锅杏鲍菇 132

干煸苦瓜 133

虎皮尖椒 133

葱油芋头 134

小炒茄子 134

第三章 爽口舒心的荤素凉菜 136

西芹拌木耳 136

凉拌三丝 136

爽口折耳根 137

四川泡菜 137

菜根香 138

麻酱时蔬 138

四川冲菜 139

芥末菠菜 139

香芥贡菜 140

凉拌蕨菜 140

炝拌南瓜苗 141

香拌十八鲜 141

鲜拌桃仁 142

桃仁苦菊 142

清香茄子 143

蜜桂山药 143

香辣萝卜丝 144

千层萝卜 144

姜汁莴笋 145

手剥笋 145

五香豆腐干 146

口水土豆泥 146

香辣拌肘花 147

功夫耳片 148

凉粉腰花 148

红油腰花 149

香芥拌小肚 150

红油肚丝 150

手撕牛肉 151

香水牛肉 151

剁辣椒牛肉 152

五香牛肉 152

麻辣牛肉 153

酸爽牛百叶 153

晾干毛肚 154

麻辣牛肚 154

沙姜鸡 155

葱椒鸡 155

口水鸡 156

手撕鸡 156

泡椒凤爪 157

烧椒鸡杂 157

川味酱鸭舌 158

芥香鸭肠 158

泡椒鸭掌 159

凉拌鸭肾 159

烧椒皮蛋 160

椒麻鲜鱼肚 160

珊瑚莴笋 161

醋椒蜇头 161

第四章 美味诱人的川味小吃 163

南瓜饼 163

豆沙麻团 163

香酥紫薯卷 164

木桶点豆花 165

八宝饭 165

脆炸鲜奶 166

三丝春卷 166

糖煎糍粑 167

鸡汁锅贴 167

红油水饺 168

水晶柳叶饺 169

酱香蒸饺 170

龙抄手 170

重庆生煎包 171

川味包子 172

外婆菜杂粮包 173

丹棱冻粑 174

巴蜀豆腐脑 174

川味麻辣烫 175

四川凉面 175

红烧牛肉面 176

担担面 176

叙府燃面 177

酸辣粉 178

醪糟小汤圆 179

黑芝麻汤圆 179

第五章 非吃不可的经典川菜 181

回锅肉 181

眉山东坡肘子 182

毛血旺 183

鱼香肉丝 184

北川凉粉 185

宫保鸡丁 186

夫妻肺片 187

开水白菜 188

蒜泥白肉 189

麻婆豆腐 190

水煮活鱼 191

后记 192