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绪论 1

【学习目标】 1

【重点难点】 1

一、食品工程原理的性质与任务 1

二、食品工程原理的研究内容 1

【复习题】 5

第一章 流体的流动与输送 6

【学习目标】 6

【重点难点】 6

第一节 流体力学基础 6

一、流体的主要物理量与作用力 6

二、流体静力学方程 8

三、稳定流动的连续性方程 10

四、柏努利方程及其应用 12

第二节 流体管内流动 17

一、流体流动的类型与雷诺数 17

二、流体流动的速度分布 18

三、流体流动的阻力 19

四、输送管路的布置与安装 26

五、流量测定 29

第三节 液体输送机械 33

一、叶片式泵 33

二、正位移泵 39

三、泵的选用 42

第四节 气体输送机械 44

一、通风机与鼓风机 44

二、压缩机 46

三、真空泵 48

【复习题】 50

【实训一】管材、管件和阀门的认识及管路拆装 50

【实训二】离心泵的操作 51

第二章 非均相物系的分离 53

【学习目标】 53

【重点难点】 53

第一节 过滤 53

一、过滤的基本概念和理论 53

二、过滤操作的基本工艺计算 55

三、过滤设备实例 58

第二节 压榨 63

一、压榨的基本概念和理论 63

二、压榨设备实例 64

第三节 沉降 66

一、沉降的基本概念和理论 66

二、沉降设备实例 69

第四节 离心分离 71

一、离心分离的基本概念和理论 71

二、离心分离设备实例 72

【复习题】 76

【实训三】恒压过滤操作 77

【实训四】板框式硅藻土过滤机的安装及操作 77

第三章 粉碎与混合 79

【学习目标】 79

【重点难点】 79

第一节 粉碎 79

一、粉碎的基本概念和原理 79

二、粉碎设备实例 80

第二节 筛分 80

一、筛分操作原理 80

二、筛分设备实例 81

第三节 混合 82

一、混合的基本概念和理论 82

二、液体介质中的搅拌混合 83

三、高黏度浆体、塑性固体的混合 83

四、固体混合 84

第四节 乳化 85

一、乳化的基本概念和理论 85

二、乳化设备实例 86

复习题 87

【实训五】胶体磨操作 88

第四章 传热 89

【学习目标】 89

【重点难点】 89

第一节 传热的基本概念和理论 89

一、传热基本方式 89

二、工业上的换热方法 90

三、稳态传热和非稳态传热 91

第二节 热传导 91

一、傅里叶定律 91

二、热导率 92

三、通过平壁的稳态导热 93

四、通过圆筒壁的稳态导热 94

第三节 对流传热 96

一、对流传热方程式 97

二、对流传热系数 97

三、无相变对流传热 99

四、有相变对流传热 102

第四节 稳态传热 104

一、稳态传热计算 104

二、换热器 108

三、传热的强化 112

第五节 辐射传热 113

一、热辐射的基本概念与基本定律 113

二、辐射加热方法 116

【复习题】 117

【实训六】对流传热系数的测定 118

第五章 制冷与冷冻 1

【学习目标】 121

【重点难点】 121

第一节 制冷技术 121

一、制冷原理 121

二、食品制冷设备及其应用 124

第二节 食品冷冻 131

一、食品冷冻理论基础 132

二、食品冷冻设备及其应用 133

【复习题】 135

【实训七】活塞式制冷压缩机的拆装 135

第六章 浓缩与结晶 139

【学习目标】 139

【重点难点】 139

第一节 蒸发 139

一、蒸发的基本概念与特点 139

二、单效蒸发 141

三、多效蒸发 144

四、蒸发器及其选用 145

第二节 结晶 152

一、结晶的基本概念与理论 152

二、结晶方法与设备 154

三、结晶操作 156

【复习题】 157

【实训八】真空浓缩罐操作 158

第七章 干燥 159

【学习目标】 159

【重点难点】 159

第一节 湿空气的性质与湿度图 159

一、湿空气的性质 159

二、湿空气的湿度图 164

第二节 干燥的基本原理 166

一、干燥的目的与方法 166

二、湿物料和湿物料中的水分 167

三、干燥静力学 168

四、干燥动力学 172

第三节 干燥设备 175

一、干燥设备的种类 175

二、干燥设备实例 176

三、干燥器的选择 180

【复习题】 181

【实训九】物料干燥操作 181

第八章 蒸馏与萃取 184

【学习目标】 184

【重点难点】 184

第一节 蒸馏 184

一、蒸馏的基本概念和理论 185

二、蒸馏设备及其应用 192

第二节 萃取 196

一、萃取的基本概念与理论 196

二、萃取设备及其应用 201

第三节 超临界流体萃取技术 205

一、超临界流体萃取的基本原理 205

二、超临界流体萃取的特点 206

三、超临界流体萃取的应用 206

复习题 207

【实训十】板式精馏塔操作 207

【实训十一】液-液萃取操作 208

第九章 吸附、浸出、离子交换 209

【学习目标】 209

【重点难点】 209

第一节 吸附 209

一、吸附的基本概念与理论 209

二、吸附方法与设备 213

第二节 浸出 214

一、浸出的基本概念和理论 215

二、浸出设备及其应用 217

第三节 离子交换 220

一、离子交换的基本概念与理论 220

二、离子交换装置及其应用 224

【复习题】 226

第十章 食品工程新技术 227

【学习目标】 227

【重点难点】 227

第一节 食品杀菌与无菌包装技术 227

一、超高温杀菌技术 227

二、超高压杀菌技术 231

三、无菌包装技术 233

第二节 微胶囊技术 236

一、微胶囊技术基本原理 236

二、微胶囊的制备方法 239

三、微胶囊技术在食品工业中的应用 243

第三节 膜分离技术 246

一、膜分离技术基本原理 246

二、分离膜的结构和材料 249

三、膜分离装置和流程 251

四、膜分离技术在食品工业中的应用 257

【复习题】 259

【实训十二】食品工厂参观 260

附录一 单位换算 261

附录二 物理性质 263

附录三 管子、泵的型号与规格 268

参考文献 271