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第一章 了解茶艺 1

第一节 何为茶艺 1

一、茶艺的由来 1

二、茶艺的内容 3

三、茶文化 4

第二节 为什么要学茶艺 7

一、掌握一种生活技能 7

二、提高生活品位 8

三、修身养性 9

四、弘扬中华茶文化 10

第二章 茶叶 11

第一节 茶叶的分类 11

一、基本茶类 11

（一）绿茶 12

（二）红茶 14

（三）乌龙茶 14

（四）黄茶 15

（五）白茶 16

（六）黑茶 16

二、再加工茶类 17

（一）花茶 17

（二）紧压茶 17

（三）保健茶 18

第二节 神州问茶 18

一、绿茶类 19

（一）西湖龙井 19

（二）黄山毛峰 23

（三）太平猴魁 28

（四）洞庭碧螺春 31

（五）信阳毛尖 35

（六）新林玉露 41

二、乌龙茶类 42

（一）大红袍 42

（二）铁观音 45

（三）黄金桂 48

（四）凤凰单枞 50

（五）冻顶乌龙 51

（六）东方美人 53

三、红茶类 54

（一）祁红 54

（二）滇红 58

四、黄茶类 59

（一）君山银针 59

（二）沩山白毛尖 61

五、黑茶类 62

（一）普洱茶 62

（二）六堡散茶 65

六、白茶类 66

（一）白毫银针 66

（二）白牡丹 70

七、再加工茶类 71

（一）紧压茶 71

（二）花茶 73

（三）保健茶类（非茶之茶） 74

第三节 茶叶的鉴别 76

一、新茶与陈茶的鉴别 76

二、春茶、夏茶和秋茶的鉴别 76

（一）看干茶 77

（二）开汤评审 77

三、真茶与假茶的鉴别 77

第四节 茶叶的贮藏 78

一、茶叶品质变化的影响因素 78

二、传统贮藏方法 79

三、现代贮藏方法 79

第三章 喝茶的好处 80

第一节 茶叶与健康 80

一、茶叶的主要营养成分 80

（一）维生素 80

（二）氨基酸 81

（三）矿物质 81

（四）碳水化合物 82

二、茶叶的主要药效成分 82

（一）茶多酚 82

（二）脂多糖 82

（三）芳香物质 83

（四）色素 83

（五）生物碱 83

三、茶叶的保健功能 84

（一）我国古代对茶叶保健功能的认识 84

（二）茶叶的保健功效 86

四、实用茶疗 88

（一）滋补健身类 89

（二）养颜减肥类 90

（三）清热解毒类 91

（四）解表散邪类 92

（五）止咳润肺类 93

五、茶菜 94

第二节 茶与文明 95

一、和平之饮 95

二、理性之饮 96

三、爱国之饮 97

四、健康之饮 99

五、21世纪的最佳饮料 100

第三节 饮茶情趣与科学饮茶 101

一、饮茶情趣 101

二、科学饮茶 102

（一）饮茶量因人而异 102

（二）饮茶禁忌 102

三、英国午后茶 104

第四章 泡茶用具 106

第一节 茶具的发展及演变 106

一、茶具的起源 106

（一）最早的饮茶器具 106

（二）专用茶具的确立 107

二、完备的唐代茶具 107

三、兴盛的宋代茶具 114

四、过渡期的元代茶具 115

五、定型的明代茶具 116

六、多彩的清代茶具 118

第二节 茶具的种类和产地 119

一、陶土茶具 119

二、瓷器茶具 120

（一）青瓷茶具 120

（二）白瓷茶具 120

（三）黑瓷茶具 121

（四）青花瓷茶具 121

三、漆器茶具 121

四、玻璃茶具 122

五、金属茶具 122

第三节 紫砂壶 123

一、紫砂壶的起源与发展 123

二、紫砂壶的选购技巧 124

三、新壶的处理方法 126

四、如何养好一把壶 126

五、紫砂名家 127

第四节 茶艺实用茶具 128

一、煮水器 129

二、置茶器 129

三、理茶器 129

四、分茶器 130

五、品茗器 130

六、涤茶器 130

七、其他茶具 130

第五章 如何泡好一杯茶 132

第一节 泡茶用水 132

一、泡茶用水的标准 133

二、泡茶用水的选择 133

（一）古人评水论泉 133

（二）现代泡茶用水 136

第二节 泡茶用器 137

一、家庭泡茶用器的选择 137

二、茶艺馆所需之器 138

第三节 泡茶四要素 139

一、置茶量 139

二、泡茶水温 140

三、冲泡时间 141

四、冲泡次数 141

第四节 茶叶的一般冲泡程序 142

一、绿茶的一般冲泡程序 142

二、大宗绿茶、花茶、红茶的一般冲泡程序 143

三、红茶调饮法的一般冲泡程序 144

四、乌龙茶的一般冲泡程序 144

第六章 中华茶艺 146

第一节 茶艺馆及家庭实用茶艺 146

一、绿茶茶艺 146

（一）西湖龙井茶茶艺 147

（二）碧螺春茶茶艺 150

（三）信阳毛尖茶茶艺 152

（四）黄山毛峰茶茶艺 154

二、功夫茶茶艺 156

（一）武夷山功夫茶茶艺 156

（二）潮汕功夫茶茶艺 161

（三）宜兴功夫茶茶艺 163

（四）台湾功夫茶茶艺 169

（五）安溪功夫茶茶艺 171

三、红茶茶艺 174

四、普洱茶茶艺 176

五、其他茶艺 177

（一）白毫银针茶茶艺 177

（二）君山银针茶茶艺 178

第二节 舞台表演茶艺 180

一、宫廷三清茶茶艺 182

二、宫廷太子茶茶艺 183

三、白族三道茶茶艺 185

四、文士茶茶艺 187

五、佛茶茶艺 188

六、太极茶茶艺 190

第三节 茶艺欣赏 191

一、茶艺欣赏的内容 191

二、茶艺欣赏的境界 198

第七章 中华茶文化 200

第一节 陆羽与《茶经》 200

一、陆羽简介 200

二、《茶经》概说 201

第二节 名人与茶 203

一、古代名人与茶 203

二、现代名人与茶 206

第三节 茶道精神与儒、道、佛 209

一、何为茶道精神 209

二、茶道与儒家 211

三、茶道与道家 213

四、茶道与佛教 214

第四节 茶与艺术 216

一、茶与诗词 216

二、茶与书画 218

三、茶与歌舞、戏曲 221

四、茶与棋 223

第五节 少数民族的饮茶习俗 224

一、维吾尔族的奶茶 225

二、藏族的酥油茶 226

三、傣族的竹筒香茶 227

四、土家族的擂茶（打油茶） 227

五、回族的罐罐茶 228

六、苗族的八宝油茶 228

七、哈尼族的土锅茶 229

八、撒拉族的“三炮台”碗子茶 230

第八章 现代茶艺馆 232

第一节 现代茶艺馆的起源与发展 232

一、现代茶艺馆的起源 232

二、港、澳、台等地茶艺馆的发展 234

三、中国大陆茶艺馆的发展 235

第二节 茶艺馆的类型 237

一、仿古式茶艺馆 237

二、园林式茶艺馆 238

三、室内庭院式茶艺馆 238

四、现代式茶艺馆 239

五、民俗式茶艺馆 239

六、戏曲茶楼 240

七、综合型茶艺馆 240

第三节 茶艺馆的筹备 240

一、选址 240

二、定位 242

三、装饰设计 243

四、人员招聘与培训 244

（一）招聘 244

（二）培训 245

五、开业准备 246

（一）物品采购 246

（二）证照办理 247

（三）服务定价与茶谱 247

（四）服装定制 248

（五）广告宣传 248

（六）试营业 248

（七）酬宾活动及开业庆典 248

第四节 茶艺馆的经营管理 249

一、茶艺馆经营管理的特点和内容 249

（一）茶艺馆经营管理的特点 249

（二）茶艺服务的基本要求 251

（三）茶艺员礼仪之美 252

（四）茶艺馆经营管理的主要内容 254

二、岗位职责 254

（一）经理的岗位职责 254

（二）领班的岗位职责 255

（三）迎宾员的岗位职责 256

（四）茶艺员的岗位职责 256

（五）吧员的岗位职责 256

（六）其他人员 257

三、日常事务管理 257

（一）物品管理 257

（二）商品管理 258

（三）采购管理 258

（四）仓库管理 258

（五）吧台管理 258

（六）会议管理 259

（七）财务管理 259

四、现场管理 259

（一）服务人员的管理 260

（二）物品和设施的管理 263

（三）环境管理 263

五、营销策划 266

（一）营销战略和营销策略的制定 266

（二）营销活动的策划 266

（三）宣传工作 267

（四）产品创新管理 267

（五）顾客管理 267

（六）会员管理 267

（七）服务人员销售意识的培养 268

六、人事管理 268

七、服务管理 268

（一）服务的程序化 269

（二）服务的标准化 269

（三）服务的个性化 270

（四）服务的技巧化 270

（五）服务的关系化 270

（六）服务质量管理 270

八、茶艺馆的品牌营造 271

第五节 现代茶艺馆的发展趋势 272

一、茶艺馆的经营状况分析 272

二、现代茶艺馆的创新之路 274

（一）茶艺馆创新的必要性 274

（二）茶艺馆创新的措施 275

第九章 茶叶简史 278

第一节 茶的起源与演变 278

一、茶树的起源 278

二、茶叶制作技术的演变 280

第二节 古代茶事 283

一、唐代以前的茶事 283

二、唐代茶事 284

三、宋代茶事 285

四、明清茶事 287

第三节 茶叶的对外传播 288

一、古代茶的外传 289

二、近代茶的外传 291

三、现代茶文化的交流 292

附 293

中原知名茶艺馆、茶叶公司 293