中国白酒酿造工艺pdf电子书版本下载

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第一章 绪论 1

第一节 白酒的起源 1

第二节 白酒的功用与分类 5

第三节 白酒产业展望 11

第二章 白酒酿造基本工艺 14

第一节 原、辅料处理工艺 14

第二节 糖化与发酵工艺 25

第三节 蒸馏与取酒工艺 33

第四节 白酒贮存工艺 36

第三章 酒曲制作工艺 44

第一节 大曲制作工艺 44

第二节 小曲制作工艺 81

第三节 麸曲制作工艺 98

第四章 主要香型原酒酿造工艺 112

第一节 浓香型白酒生产工艺 112

第二节 酱香型白酒生产工艺 131

第三节 清香型白酒生产工艺 135

第四节 米香型白酒生产工艺 139

第五节 凤香型白酒生产工艺 145

第六节 兼香型白酒生产工艺 149

第七节 豉香型白酒生产工艺 153

第八节 药香型白酒生产工艺 156

第九节 川法小曲白酒生产工艺 162

第五章 白酒尝评与勾兑工艺 173

第一节 白酒尝评 173

第二节 白酒勾兑 176

第六章 白酒酿造计算 180

第一节 制曲计算 180

第二节 酿酒计算 182

第三节 生产物料及能耗核算 185

第四节 各种酒精含量的相互换算 190

第七章 环境保护与生产管理 194

第一节 环境保护概述 194

第二节 酿酒副产物处理 201

第三节 白酒安全生产 207

附录 白酒酿造工国家职业标准 220

参考文献 229