图书介绍
西式烹调师基础pdf电子书版本下载
- 上海青浦初职业技术学校编著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：9787542866448
- 出版时间：2018
- 标注页数：167页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：174页
- 主题词：西式菜肴－烹饪
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图书目录
操作编 4
第一章 基础原料加工 4
第二章 冷菜制作 15
第三章 三明治制作 40
第四章 汤菜制作 44
第五章 执菜制作 59
理论编 98
第一章 认识西餐 98
第二章 西餐常用调味品 103
第三章 西餐制作的专用设备 107
第四章 典型的西式菜肴 117
第五章 西式菜肴原料预处理 124
第六章 西式菜肴制作准备 143
第七章 西式厨房的卫生与安全 151
附录：题库 162
一、是非题 162
二、单项选择题 164
三、多项选择题 166