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1．运动与维生素B 1

目录第一章 人体需要的营养素和能量 1

第一节 蛋白质 1

2．运动与维生素C3．运动与维生素B 2

一、蛋白质的组成和分类二、蛋白质的生理功能三、蛋白质的营养价值四、蛋白质的供给量和需要量第二节 脂肪 9

1．维生素K2．泛酸3．生物素4．叶酸5．维生素B 12

一、脂肪的组成和分类二、脂肪的生理功能三、脂肪的营养价值四、脂肪的供给量第三节 碳水化物 12

一、碳水化物的组成和分类二、碳水化物的生理功能三、碳水化物的供给量第四节 维生素 15

一、维生素A和胡萝卜素 16

1．性质及其来源2．功能和缺乏症3．维生素A过多症4．维生素A的供给量二、维生素D 18

1．性质及其来源2．生理功能3．维生素D的供给量三、维生素E 21

1．性质及其来源2．生理功能3．维生素E的供给量四、维生素B1 22

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．维生素B1的供给量五、维生素B2 24

1．性质及其来源2．生理功能和缺乏症3．维生素B2的供给量六、尼克酸 25

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．尼克酸的供给量七、维生素B6 26

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．维生素B6的供给量八、维生素C 27

1．性质及其来源2．生理功能及缺乏症3．维生素C的供给量九、其它维生素 30

第五节 无机盐和微量元素 32

一、人体无机盐组成及生理意义 32

二、钙 33

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量和来源三、磷 35

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量四、铁 36

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量和食物来源五、碘 37

1．在人体内的分布和代谢2．生理功能3．供给量和食物来源六、镁 39

1．生理功能2．供给量和食物来源七、其它微量元素 40

1．锌2．铜3．钼4．锰5．硒6．铬7．氟8．镍第六节 各种营养素之间的关系 42

一、产热营养素之间的相互关系二、维生素与产热营养素之间的相互关系三、氨基酸之间的相互关系四、维生素之间的相互关系第七节 神经和精神因素对营养素利用的影响 44

一、条件反射对摄食的影响二、高级神经活动对摄食的影响三、机体与外界环境的统一第八节 热能 46

一、基本概念 46

1．热量单位2．三磷酸腺苷（ATP）与能量代谢二、人体热能的消耗 48

1．维持基础代谢所需要的能量2．不同活动所消耗的能量3．食物特殊动力作用三、人体热能需要量的测定 51

1．直接测热法2．间接测热法3．计算食物中的含热量4．生活观察法四、膳食中热能供给量 53

五、膳食中热能来源 56

第二章 运动员合理营养的基础第一节 运动员合理营养的任务和工作内容 57

第二节 运动员合理营养的基本要求 59

一、运动员热能消耗的组成 60

第三节 运动员的热能代谢和需要量 60

二、运动员热能消耗率的测定方法 62

三、运动时热能消耗的特点 64

四、不同活动方式时的热能消耗率 64

五、运动员的日总热能需要量 78

1．调查方法2．热能平衡的评定方法3．不同项目运动员的热能需要量第四节 运动时营养物质的代谢及运动员的需要量 82

一、运动与蛋白质 82

二、运动与脂肪 86

三、运动与糖 92

1．糖的代谢2．不同组织器官内糖代谢的特点3．血糖4．运动员糖需要的特点5．赛前和途中用糖问题四、水盐代谢与运动员的需要 95

1．水2．无机盐五、运动与维生素 103

4．运动与维生素Ａ5．运动与维生素E6．运动与其它维生素第三章 专项运动的营养特点第一节 运动员机体的物质代谢类型 108

一、极限与极限下强度的运动二、中等强度的运动三、持续两小时以上中等强度的运动第二节 各项运动的营养特点 109

一、体操二、游泳三、球类四、举重和投掷五、射箭、击剑等项运动六、长距离运动第三节 运动时热能消耗的个体差异 113

第四章　不同季节训练时的营养特点第一节 高温下训练时的营养特点 119

一、高温下训练时的饮食安排二、高温下训练时的水盐补充三、高温下训练时的维生素补充四、运动员夏季膳食的措施第二节 低温下训练时的营养特点 122

第五章 比赛期的营养第一节 赛前营养 125

第二节 比赛当日的营养 126

第三节 途中饮料和饮食 127

第四节 赛后营养 130

第五节 赛前控制体重及减重问题 131

第六章　青少年儿童及运动员的营养特点第一节 儿童的营养与膳食 136

第二节 青少年的营养与膳食 138

第三节 青少年运动员的营养 140

第七章　营养与恢复第一节 能源贮备的消耗与疲劳 142

第二节 营养与恢复 144

第三节 常用的抗疲劳物质 146

第八章　运动员合理营养的组织工作第一节 运动员的食物及烹调 148

一、运动员的食物二、食物的科学烹调第二节 运动员的进食时间和食物的分配 150

一、运动员的膳食计划二、运动员的进食时间三、运动员每日食物的分配第九章　营养状况的评定第一节 营养调查的目的及方法 156

一、营养调查的目的二、营养调查的方法第二节 体格营养状况检查 161

一、身体测量二、营养缺乏病体征检查三、化验检查附录一、常用食物成分表（北京地区） 178

二、各种活动的热能消耗率 200