图书介绍
食品加工机械与设备pdf电子书版本下载
- 崔建云主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501942732
- 出版时间：2008
- 标注页数：507页
- 文件大小：202MB
- 文件页数：522页
- 主题词：食品加工设备－高等学校－教材
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图书目录
1物料输送机械 1
1.1固体物料输送机械 1
1.1.1带式输送机 1
1.1.2螺旋式输送机 4
1.1.3刮板输送机 7
1.1.4斗式提升机 10
1.1.5振动输送机 13
1.1.6气力输送装置 14
1.1.7料仓与喂料器 20
1.2液体物料输送机械 22
1.2.1真空吸料装置 23
1.2.2液料泵 24
2固体物料分选机械 34
2.1概述 34
2.1.1固体物料分选的意义 34
2.1.2固体物料分选要素 35
2.1.3分选机械性能评价 35
2.1.4分选机械分类 36
2.2散粒体物料分选机械 37
2.2.1气流分选机械 37
2.2.2筛选机械 40
2.2.3重力分选机械 44
2.2.4精选机械 47
2.2.5其他分选设备 53
2.3块状物料分选机械 55
2.3.1尺寸式分选机械 55
2.3.2重量式分级机 59
2.3.3果蔬图像处理分级机 62
2.3.4内在品质分选设备 63
3皮核剥离机械 70
3.1剥壳机械 70
3.1.1剥壳原理 70
3.1.2典型剥壳机械 71
3.2去皮机械 77
3.2.1去皮原理 77
3.2.2典型去皮机 78
3.3去核机 82
3.3.1水果去核原理 82
3.3.2典型的去核机 83
4切割与粉碎机械 89
4.1概述 89
4.1.1目的 89
4.1.2基本方法及适用性 89
4.1.3常见食品物料尺度的表示及其测定方法 91
4.2切割机械 93
4.2.1切割原理 93
4.2.2切割器的基本类型与刀片性能分析 94
4.2.3生产中常见刀片结构形式 96
4.2.4典型切割机械 97
4.3粉碎机械 111
4.3.1粉碎理论与工艺 111
4.3.2冲击式粉碎机 113
4.3.3研磨式粉碎机 121
5物料分离机械 128
5.1概述 128
5.1.1物料特性、分离形式及特点 128
5.1.2食品工业产品分离的技术要求 129
5.2压榨机械与设备 129
5.2.1压榨原理与应用 129
5.2.2典型压榨机械 131
5.3过滤设备 136
5.3.1过滤分离原理及应用 136
5.3.2典型过滤机械 138
5.3.3过滤机的选择与应用 147
5.4离心机 148
5.4.1离心分离原理与离心机分类 148
5.4.2典型离心机 150
5.4.3离心机的选用 156
5.5萃取机械 157
5.5.1萃取原理 157
5.5.2液-液萃取设备 159
5.5.3固-液萃取设备 162
5.5.4超临界萃取设备 168
5.6膜技术设备 170
5.6.1膜分离基本概念 170
5.6.2超滤与反渗透膜组件 171
5.6.3电渗析器设备 178
5.6.4膜技术设备的系统配置 180
5.6.5膜分离技术在食品工业中的应用 183
5.7蒸馏设备 185
5.7.1蒸馏原理 185
5.7.2板式塔 186
5.7.3填料塔 192
5.7.4酒精蒸馏设备 196
6物料混合机械 200
6.1物料混合的基本概念 200
6.1.1目的和要求 200
6.1.2混合原理 200
6.2粉体混合机 201
6.2.1粉体混合机理及混合均匀度的表示方法 201
6.2.2固定容器式混合机 203
6.2.3回转容器式混合机 206
6.2.4混合质量影响因素及改善措施 208
6.3液料搅拌器 208
6.3.1搅拌器形式及液流流型 208
6.3.2搅拌器安装形式 209
6.3.3搅拌器的结构与选型 210
6.4均质机 216
6.4.1均质原理 216
6.4.2高压均质机 217
6.4.3高剪切均质机 219
6.5静态混合器 222
6.5.1静态混合原理 223
6.5.2典型静态混合器 224
6.6捏和机 225
6.6.1捏和原理 225
6.6.2捏和机的分类 226
6.6.3典型捏和机 226
7发酵设备 232
7.1发酵设备的类型和基本构成 232
7.1.1发酵设备的基本要求 232
7.1.2发酵设备的分类 232
7.2嫌气发酵设备 233
7.2.1间歇式发酵罐 233
7.2.2连续酒精发酵设备 235
7.3通风发酵设备 242
7.3.1通风发酵设备的基本要求及类型 242
7.3.2机械搅拌发酵罐 242
7.3.3自吸式发酵罐 245
7.3.4气升式发酵罐 248
7.3.5通风发酵发酵罐的比拟放大和设计基本原则 250
7.3.6通风发酵附属设备 251
8食品成型机械 258
8.1辊制成型机械 258
8.1.1辊压成型机 259
8.1.2辊印成型机 264
8.1.3辊切成型机 266
8.2冲制成型机械 267
8.2.1印模组件 268
8.2.2冲印驱动机构 268
8.3挤出成型机械 269
8.3.1挤出成型原理与设备 269
8.3.2包馅成型的原理与设备 272
8.4揉制成型机械 277
8.4.1网格式面包成型机 277
8.4.2伞形揉圆机 278
8.4.3碗形揉圆机 280
8.5浇注成型机械 280
8.5.1间歇式蛋糕浇模机 280
8.5.2连续式糖果浇模成型机 281
8.5.3组合式夹心糖浇模成型机 281
9食品挤压加工设备 283
9.1挤压熟化技术的基本概念 283
9.1.1挤压熟化技术的概念 283
9.1.2挤压熟化技术的特点 284
9.1.3挤压熟化食品的特点 284
9.1.4挤压机类型及特点 285
9.2单螺杆挤压熟化机 287
9.2.1单螺杆挤压机的构成 287
9.2.2单螺杆挤压原理 288
9.2.3单螺杆挤压机主要工作构件 289
9.2.4单螺杆挤压熟化机的操作 296
9.3双螺杆挤压机 297
9.3.1双螺杆挤压机分类及特性 298
9.3.2双螺杆挤压机挤压过程 299
9.4挤压过程工艺变量的测控 301
10食品熟制设备 303
10.1蒸煮熟制设备 303
10.1.1夹层锅 303
10.1.2螺旋式连续预煮机 304
10.1.3链带式连续预煮机 305
10.1.4柱式连续粉浆蒸煮设备 306
10.2烘烤熟制设备 307
10.2.1远红外加热原理及元件 307
10.2.2远红外食品烤炉 309
10.3油炸熟制设备 311
10.3.1普通电热式油炸锅 312
10.3.2水油混合式油炸设备 312
10.3.3真空低温油炸机 313
10.3.4BRN隧道式连续油炸机 314
10.4微波加热原理与设备 315
10.4.1微波加热原理 315
10.4.2微波加热设备 315
11杀菌设备 318
11.1加热杀菌设备类型 318
11.2后包装加热杀菌设备 319
11.2.1管式杀菌装置 319
11.2.2板式杀菌机 326
11.2.3刮板式杀菌设备 335
11.2.4蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置 336
11.2.5注入式超高温瞬时杀菌装置 338
11.2.6自由降膜式超高温瞬时杀菌装置 339
11.3罐装食品加热杀菌设备 341
11.3.1罐装食品加热杀菌特点及设备分类 341
11.3.2间歇式杀菌锅 341
11.3.3连续式杀菌机 350
12浓缩设备 357
12.1浓缩的基本原理及其设备分类 357
12.1.1浓缩的基本原理 357
12.1.2料液特性对于浓缩设备选择的影响 357
12.1.3浓缩设备的分类 358
12.2常压蒸发设备 359
12.3真空浓缩设备 360
12.3.1非膜式真空蒸发器 360
12.3.2膜式蒸发器 363
12.3.3真空浓缩系统附属设备 371
12.4真空浓缩系统 373
12.4.1真空浓缩系统的配置类型及特点 373
12.4.2典型真空浓缩系统 374
13物料干燥设备 379
13.1干燥原理及对干燥设备的技术要求 379
13.1.1干燥过程 379
13.1.2干燥设备技术要求 380
13.1.3干燥设备的选用 381
13.2通风干燥设备 381
13.2.1厢式干燥机 381
13.2.2带式干燥机 383
13.2.3流化床干燥器 385
13.3滚筒干燥设备 391
13.3.1滚筒干燥的特点 391
13.3.2滚筒干燥流程 391
13.3.3滚筒干燥器 392
13.4真空干燥设备 394
13.4.1真空干燥的主要特点 394
13.4.2真空干燥设备类型 394
13.5喷雾干燥设备 396
13.5.1喷雾干燥原理 396
13.5.2喷雾干燥设备的主要构成 397
13.5.3喷雾干燥设备系统配置 408
13.6升华干燥设备 412
13.6.1升华干燥的原理和特点 412
13.6.2升华干燥过程的三个阶段 412
13.6.3升华干燥装置的基本构成 413
13.6.4食品升华干燥设备的类型 414
14速冻与制冰设备 417
14.1压缩制冷原理及系统 417
14.1.1压缩制冷原理 417
14.1.2制冷压缩机 418
14.1.3压缩制冷系统的主要附属设备 420
14.1.4常见制冷系统 426
14.2食品速冻设备 427
14.2.1速冻方法与特点 428
14.2.2常见速冻设备 429
14.3制冰机 437
14.3.1大型冰块制冰机 437
14.3.2专用冰制冰机 439
14.3.3连续式冰淇淋凝冻机 441
15食品包装机械 447
15.1食品包装技术方法与包装机械的类型 447
15.1.1食品包装技术方法 447
15.1.2包装机械类型 448
15.2灌装机 448
15.2.1液体食品灌装工艺及方法 449
15.2.2灌装机主要工作装置 450
15.2.3典型灌装机 460
15.3充填包装机 469
15.3.1容积式充填机 469
15.3.2称重式充填机 472
15.3.3计数式充填机 477
15.4多功能包装机 479
15.4.1袋成型-充填-封口机 479
15.4.2热成型-充填-封口机 493
15.5刚性容器封口机械 497
15.5.1刚性容器封口形式 498
15.5.2常见刚性容器封口机械 498
主要编写参考书目 506