粮油检验与分析pdf电子书版本下载

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第一章　粮油技术标准及标准化 1

第一节　概述 1

第二节　标准的制定与修订 3

第二章　粮油样品的制备 9

第一节　粮油样品的分类 9

第二节　粮食和油料的采样方法 10

第三节　油脂的采样方法 13

第四节　油料饼粕的采样方法 15

第五节　样品的分样法 18

第三章　粮油常规品质检验与分析 21

第一节　感官鉴定 21

第二节　类型及互混检验 28

第三节　纯粮（质）率和杂质的测定 30

第四节　容重的测定 35

第五节　千粒重的测定 38

第六节　粮油相对密度的测定 40

第七节　油脂折射率的测定 44

第八节　油脂烟点、闪点和燃点的测定 48

第九节　油脂及脂肪酸熔点、凝固点的测定 52

第十节　油脂黏度的测定 56

第十一节　油脂稠度的测定 59

第十二节　固体脂肪指数的测定 60

第四章　制米加工业产品检验与分析 66

第一节　稻谷质量指标检验 67

第二节　稻谷加工精度检验 72

第三节　米类碎米检验 74

第四节　稻米蒸煮试验 77

第五节　稻米质地物理测定 81

第六节　稻米碱消度和胶稠度的测定 83

第七节　直链淀粉含量的测定 87

第五章　制粉加工业产品检验与分析 90

第一节　小麦粉加工精度检验 90

第二节　粉类粗细度的测定 92

第三节　面筋的测定 93

第四节　粉类含沙量的测定 102

第五节　粉类磁性金属物的测定 104

第六节　面条类工艺品质检验 105

第七节　面团特性试验 108

第八节　小麦粉降落值和沉降值的测定 117

第九节　烘焙试验 121

第六章　油脂加工业产品检验与分析 133

第一节　饼粕中残留溶剂的测定 133

第二节　饼粕蛋白质功能特性指标的测定 135

第三节　油菜籽和油菜饼粕中硫代葡萄糖苷的测定 139

第四节　棉籽饼粕中游离棉酚含量的测定 142

第五节　油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定 144

第六节　植物油脂酸价的测定 147

第七节　磷脂的测定 150

第八节　含皂量的测定 155

第九节　皂化价的测定 156

第十节　不皂化物的测定（乙醚法） 159

第十一节　碘价的测定 160

第十二节　油脂酸败试验及过氧化值的测定 163

第十三节　p-茴香胺值的测定 165

第十四节　羰基价的测定 167

第十五节　稳定性的测定 169

第十六节　氧化酸的测定 171

第十七节　油脂定性试验 172

第七章　粮油基本成分测定与分析 179

第一节　水分含量的测定 179

第二节　脂肪含量的测定 190

第三节　碳水化合物的测定 198

第四节　蛋白质的测定 219

第五节　灰分及无机成分的测定 228

第八章　酶活力的测定 252

第一节　谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定 252

第二节　过氧化氢酶活力的测定 256

第三节　脂肪酶活力的测定 257

第四节　大豆制品中尿素酶活力的测定 258

第九章　粮油储藏品质评价与分析 261

第一节　粮油储藏品质判定规则 261

第二节　储存粮油品质测定方法 263

参考文献 274