图书介绍

教学菜:杭州菜pdf电子书版本下载

教学菜:杭州菜
  • 卢红华主编 著
  • 出版社: 北京:中国劳动社会保障出版社
  • ISBN:9787504558985
  • 出版时间:2007
  • 标注页数:145页
  • 文件大小:54MB
  • 文件页数:152页
  • 主题词:职业选择-杭州市

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图书目录

绪论 1

第1章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴 5

1—1 拌  6

1—2 炝  9

1—3 醉  11

1—4 糟  15

第2章 制作卤、酱、冻类菜肴 19

2—1 卤  20

2—2 酱  22

2—3 冻  25

第3章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴 29

3—1 炸  30

3—2 炒  38

3—3 熘  45

3—4 爆  52

第4章 制作煎、烹类菜肴 58

4—1 煎  59

4—2 烹  63

第5章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴 66

5—1 烧  67

5—2 扒  77

5—3 焖  82

5—4 烤  89

第6章 制作炖、蒸、烩、煨类菜肴 95

6—1 炖  96

6—2 蒸  103

6—3 烩  112

6—4 煨  117

第7章 制作煮、汆类菜肴 120

7—1 煮  121

7—2 汆  127

第8章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴 136

8—1 挂霜  137

8—2 拔丝  139

8—3 蜜汁  141

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