图书介绍
食品安全与质量控制pdf电子书版本下载
- 尤玉如主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501963324
- 出版时间：2008
- 标注页数：286页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：296页
- 主题词：食品卫生－高等学校－教材；食品加工－质量控制－高等学校－教材
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图书目录
食品安全篇 1
第一章 绪论 1
第一节 食品安全基本概念 1
第二节 影响食品安全的主要因素 2
第三节 国内外食品安全概况 3
第四节 食品安全展望 8
思考题 11
参考文献 11
第二章 动植物中的天然有毒物质 12
第一节 概述 12
第二节 植物毒素 13
第三节 动物毒素 22
思考题 24
参考文献 24
第三章 生物因素对食品安全性的影响 25
第一节 概述 25
第二节 细菌 25
第三节 真菌 37
第四节 寄生虫 44
第五节 病毒 50
第六节 食品的腐败变质 55
思考题 59
参考文献 60
第四章 化学和物理因素对食品安全性的影响 61
第一节 概述 61
第二节 农药及其残留 61
第三节 兽药及其残留 70
第四节 重金属对食品安全性的影响 74
第五节 食品添加剂对食品安全性的影响 77
第六节 有机污染物 81
第七节 辐照食品的安全 87
第八节 物理因素的影响 90
思考题 91
参考文献 92
第五章 环境污染对食品安全性的影响 93
第一节 概述 93
第二节 大气污染 95
第三节 水体污染 98
第四节 土壤污染 102
思考题 105
参考文献 105
第六章 转基因技术对食品安全性的影响 107
第一节 概述 107
第二节 转基因技术在食品生产和加工中的应用 112
第三节 转基因生物（GMO）对生态环境和食品可能造成的影响 115
第四节 转基因食品的管理与法规 118
思考题 121
参考文献 122
第七章 食品生产过程对食品安全性的影响 123
第一节 概述 123
第二节 生产环境卫生 123
第三节 食品加工 127
第四节 消毒杀菌（灭菌） 133
第五节 食品包装 135
第六节 食品贮运 138
思考题 139
参考文献 139
质量控制篇 140
第八章 食品安全检测技术 140
第一节 概述 140
第二节 气相色谱-质谱联用 142
第三节 液相色谱-质谱联用 145
第四节 生物芯片检测技术 148
第五节 生物传感器检测技术 151
第六节 酶联免疫吸附测定技术 153
第七节 PCR检测技术 157
思考题 163
参考文献 163
第九章 食品安全性评价 165
第一节 概述 165
第二节 食品安全性的风险分析 167
第三节 食品安全性的毒理学评价 170
思考题 180
参考文献 180
第十章 良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） 182
第一节 概述 182
第二节 GMP基本要求 184
第三节 SSOP基本要求 195
第四节 食品企业应用GMP生产案例 201
思考题 213
参考文献 213
第十一章 危害分析与关键控制点 215
第一节 概述 215
第二节 HACCP七项基本原理 217
第三节 HACCP计划制订步骤 227
第四节 食品企业应用HACCP生产案例 233
思考题 239
参考文献 239
第十二章 食品安全相关法律法规 240
第一节 概述 240
第二节 国际食品安全标准体系 244
第三节 我国食品安全的标准体系 246
第四节 我国与食品安全有关的主要的法律法规 250
思考题 252
参考文献 252
附录一 中华人民共和国国家标准《食品安全性毒理学评价程序》GB15193.1—2003 254
附录二 中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范》GB14881—1994 261
附录三 浙江省地方标准《食品企业良好作业规范》DB33/T456—2003 269