图书介绍
酱油生产技术pdf电子书版本下载
- 苏东海编著 著
- 出版社: 北京:化学工业出版社
- ISBN:9787122073877
- 出版时间:2010
- 标注页数:195页
- 文件大小:14MB
- 文件页数:203页
- 主题词:酱油-生产工艺
PDF下载
下载说明
酱油生产技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!
(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)
注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 绪论 1
第一节 酱油的分类 2
第二节 不同类型酱油生产工艺的优缺点 5
第三节 新型酱油简介 8
第四节 各地名优酱油产品 11
第二章 酱油生产的主要原料及酱油曲的制备 14
第一节 原料的选择 14
第二节 原料处理 22
第三节 种曲的制备 30
第四节 制曲 35
第五节 成曲质量的鉴定 62
第三章 酱油发酵 63
第一节 酱油发酵的理论基础 64
第二节 各种典型的发酵工艺 76
第四章 液化和糖化 92
第一节 酶的应用 92
第二节 液化 102
第三节 糖化 109
第四节 酶制剂在酱油酿制中的应用 113
第五章 酱油的后处理 119
第一节 酱油的半成品处理 119
第二节 酱油的配制 125
第三节 酱油的杀菌 127
第四节 酱油的储存包装 133
第五节 发酵酱油的质量标准 136
第六章 酱油加工制品 156
第一节 花色酱油 156
第二节 忌盐酱油 168
第三节 酱油粉 170
第四节 固体酱油 173
第七章 酱油生产中的质量问题及解决办法 176
第一节 酱油生产工艺对质量的影响 176
第二节 酱油生产中质量问题 180
参考文献 194