图书介绍

酱油生产技术pdf电子书版本下载

酱油生产技术
  • 苏东海编著 著
  • 出版社: 北京:化学工业出版社
  • ISBN:9787122073877
  • 出版时间:2010
  • 标注页数:195页
  • 文件大小:14MB
  • 文件页数:203页
  • 主题词:酱油-生产工艺

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
下载压缩包 [复制下载地址] 温馨提示:(请使用BT下载软件FDM进行下载)软件下载地址页

下载说明

酱油生产技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!

(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)

注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章 绪论 1

第一节 酱油的分类 2

第二节 不同类型酱油生产工艺的优缺点 5

第三节 新型酱油简介 8

第四节 各地名优酱油产品 11

第二章 酱油生产的主要原料及酱油曲的制备 14

第一节 原料的选择 14

第二节 原料处理 22

第三节 种曲的制备 30

第四节 制曲 35

第五节 成曲质量的鉴定 62

第三章 酱油发酵 63

第一节 酱油发酵的理论基础 64

第二节 各种典型的发酵工艺 76

第四章 液化和糖化 92

第一节 酶的应用 92

第二节 液化 102

第三节 糖化 109

第四节 酶制剂在酱油酿制中的应用 113

第五章 酱油的后处理 119

第一节 酱油的半成品处理 119

第二节 酱油的配制 125

第三节 酱油的杀菌 127

第四节 酱油的储存包装 133

第五节 发酵酱油的质量标准 136

第六章 酱油加工制品 156

第一节 花色酱油 156

第二节 忌盐酱油 168

第三节 酱油粉 170

第四节 固体酱油 173

第七章 酱油生产中的质量问题及解决办法 176

第一节 酱油生产工艺对质量的影响 176

第二节 酱油生产中质量问题 180

参考文献 194

精品推荐