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第一章 概述 1

第一节 酒的消费 1

第二节 酒的文化 2

第三节 鸡尾酒 2

第二章 酒的起源 4

第一节 起源 4

第二节 什么是酒 10

第三章 酿酒的基本原理 12

第一节 酿酒的生产工艺 12

第二节 酒品风格的形成 19

第四章 酒吧的服务与管理 25

第一节 酒吧介绍 25

第二节 酒吧的种类 29

第三节 酒吧设备、用具、配料 31

第四节 酒品的选购与准备 32

第五节 酒吧服务技术 47

第六节 酒吧管理 59

第五章 饮酒和欣赏 67

第一节 酒瓶与酒杯 67

第二节 如何品评酒 71

第三节 饮酒生理卫生 82

第四节 佐食佐饮艺术 90

第六章 酒会与酒水推销 99

第一节 酒会的类型 99

第二节 酒会酒吧设置 102

第三节 酒会的工作程序 103

第四节 酒水推销的基本知识 108

第五节 酒水推销的渠道和技巧 109

第二节 中国酒的香型特点 112

第一节 我国酒业发展状况 112

第七章 中国酒知识 112

第三节 中国名酒分类介绍 114

第八章 世界名酒介绍 119

第一节 世界著名葡萄酒 120

第二节 世界著名蒸馏酒 152

第三节 世界著名配制酒 176

第四节 世界著名啤酒 195

第九章 鸡尾酒调制 201

第一节 鸡尾酒的起源 201

第二节 鸡尾酒的特点 205

第三节 鸡尾酒的种类 208

第四节 鸡尾酒的调制方法及基本法规 210

第五节 如何做装饰 214

第六节 自创鸡尾酒 223

第七节 国际流行鸡尾酒配方选例 226

第八节 中国鸡尾酒配方选例 239

第十章 酒吧专业英语 250

A.Bar Glasses 各种酒杯 250

B.Utensils 用具 252

C.Bar Equipment 酒吧设备 254

D.Famous Liquors Mixed Drinks 名酒与混合饮料 255

E.Introducing Some Main Wines and Liquors 推销几种主要的酒品 262

F.Cocktail Garshment 鸡尾酒的装饰 271

G.The Terms of Mixing Cocktail 调制鸡尾酒术语 272

H.Cocktail Auxiliary Ingredients 鸡尾酒调制所用辅助料 274

I.Useful Liquid Measure for Cocktail Lounge 鸡尾酒厅常用液量表 275

J.Foreign Wine Terminology 外国酒业术语 276

K.Recipes of Cocktails Cold Drinks 鸡尾酒和清凉饮料配方 278

L.Useful Expressions in the Bar 酒吧服务常用语 280

主要参考文献 288