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第一章 中国酒知识 1

§1—1 中国酒的分类和特点 2

§1—2 中国白酒的香型 12

§1—3 国酒酒话 13

复习思考题 19

第二章 洋酒知识 20

§2—1 蒸馏酒 21

§2—2 酿制酒 29

§2—3 配制酒 42

§2—4 洋酒酒话 50

复习思考题 57

第三章 常见软饮料知识 58

§3—1 咖啡饮料 58

§3—2 茶饮料 59

§3—3 果汁饮料 61

§3—4 汽水饮料 62

§3—5 其他饮料 63

复习思考题 65

第四章 鸡尾酒知识 66

§4—1 鸡尾酒及中华鸡尾酒的崛起 66

§4—2 调制鸡尾酒的方法及技巧 74

§4—3 鸡尾酒与混合饮料 90

§4—4 鸡尾酒的创作设计 92

§4—5 鸡尾酒会 96

复习思考题 99

第五章 酒吧经营知识 101

§5—1 酒吧 101

§5—2 酒吧服务 106

§5—3 酒吧控制 117

复习思考题 133

第六章 酒吧实用美学知识 134

§6—1 色彩在酒水中的应用 135

§6—2 酒吧的布局与装饰艺术 138

§6—3 酒吧员工的审美教育途径 140

复习思考题 141

附录 142

一、中外鸡尾酒配方精选40例 142

二、国际调酒师组织简介 154

三、IBA马天尼格林披治调酒大奖赛规则 155

四、中国首届调酒师大奖赛比赛规则 156

五、液体的量度单位换算(美式) 161

主要参考书目 162