图书介绍
高等酿造学pdf电子书版本下载
- 陈騊声撰 著
- 出版社： 商务印书馆
- ISBN：
- 出版时间：1953
- 标注页数：330页
- 文件大小：76MB
- 文件页数：655页
- 主题词：
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图书目录
第一章 酒精 1
第一节 制造原理 1
第二节 原料 8
第三节 应用的菌类 10
第四节 麦芽 17
第五节 麹 19
第六节 淀粉质原料制造酒精法 27
第七节 淀粉质原料制造酒精新法 50
第八节 细菌之酒精发酵 52
第九节 小型连续式酒精制造器 53
第十节 糖蜜制造酒精法 54
第十一节 糖蜜制造酒精连续法 73
第十二节 糖蜜制造兰姆酒法 76
第十三节 纤维质原料制造酒精法 77
第十四节 蒸馏 91
第十五节 酒精工厂之试验室工作 136
第十六节 副产物之利用 148
第十七节 酒精之用途 168
第十八节 无水酒精制造法 179
第二章 丁醇丙酮发酵法 213
第一节 概说 213
第二节 原料 213
第三节 原料及醪之处理 214
第四节 种菌之育成 215
第五节 发酵 218
第六节 糖蜜制造丁醇丙酮法 226
第七节 其他原料制造丁醇丙酮法 227
第八节 发酵机构 228
第九节 产品 230
第十节 用途 231
第三章 丁二醇〔2,3〕 232
第一节 沿革 232
第二节 菌种 232
第三节 菌类营养 233
第四节 发酵方法 234
第五节 丁二醇分离法 236
第七节 用途 237
第六节 发酵机构 237
第一节 概说 239
第二节 普通发酵法 239
第四章 甘油 239
第三节 特殊发酵法 241
第四节 发酵机构 243
第五节 用途 245
第一节 引言 246
第二节 乳酸发酵用微生物 246
第五章 乳酸 246
第三节 应用细菌制造乳酸法 247
第四节 应用霉菌制造乳酸法 260
第五节 发酵机构 264
第六节 乳酸之品质及用途 264
第六章 柠檬酸 266
第一节 概说 266
第二节 历史 266
第三节 菌种 267
第四节 柠檬酸发酵方法 268
第五节 发酵机构 285
第六节 用途 290
第七章 没食子酸 291
第一节 引言 291
第二节 原料 292
第三节 固体发酵法 293
第四节 液体发酵法 297
第二节 霉菌制造葡萄糖酸法 303
第一节 引言 303
第八章 葡萄糖酸 303
第三节 细菌制造葡萄糖酸法 314
第四节 发酵机构 316
第五节 性状及用途 317
第九章 脂肪 319
第一节 引言 319
第二节 由酵母及类似酵母的微生物制造脂肪法 319
第三节 霉菌制造脂肪法 324
第一节 酵母制造之历史 331
第十章 压榨酵母及乾燥酵母 331
第二节 制造方法 332
第三节 制造原理 342
第四节 制品及副产品 343
第五节 酵母之用途 343
第六节 乾燥酵母 345
第十一章 酱油 348
第一节 旧式酱油制造法 348
第二节 日本酱油酿造法 352
第三节 酱油之速酿 383
第四节 应用廉价原料酿造酱油法 399
第十二章 醋 401
第一节 东方酿醋法 401
第二节 西方制醋法 414
第三节 速酿法 420
第四节 醋之精制 432
第五节 醋酸发酵机构 434
第十三章 豆腐乳 437
〔附〕红面 442
第十四章 麦酒 444
第一节 概说 444
第二节 原料 445
第三节 麦芽之制造 461
第四节 麦芽汁之调制 483
第五节 发酵方法 503
第六节 麦酒病害之发生与其处理法 517
第七节 装瓶 523
第八节 副产品 527
第十五章 葡萄酒 530
第一节 葡萄酒之分类 530
第二节 葡萄发酵原理 532
第三节 葡萄酒之酿制 537
第四节 香槟酒 555
第五节 白兰地 559
第十六章 绍兴酒 562
第一节 原料 562
第二节 预备工程 565
第三节 酿造绍酒法 567
第四节 绍兴酒之性状及成分 570
第五节 绍酒副产物 574
第六节 蒸馏烧酒法 574
第十七章 高粱酒 577
第一节 原料 577
第二节 磨房及其工作 578
第三节 制麹 582
第四节 发酵 590
第五节 酒糟 602
第六节 高粱酒之蒸出量与理论产额之比较 602
第七节 烧酒之鉴定法 603
第八节 贮酒器 604
第九节 高粱酒麹制造之化学成分变化 607
第十节 高粱酒醪发酵中主要成分之变化 612
第十八章 其他发酵产物 615
第一节 丙酮-乙醇 615
第二节 丁醇-异丙醇 616
第三节 甘露醇 618
第四节 丙酸 618
第五节 丙二醇 620
第六节 d-酒石酸 620
第七节 分解乌头酸 621
第八节 草酸 623
第九节 延胡索酸 623
第十一节 甲烷发酵 624
第十节 麹酸 624
第十二节 维他命B2 628
第十三节 清凉茶糖 630
第十四节 l-麻黄碱 634
第十五节 麻的浸解 635
第十六节 烟叶的熟成 636
第十七节 制糖工业 637
第十八节 染料工业 640
第十九节 制革工业 641
第二十节 饮食物工业 642