图书介绍
软饮料工艺学pdf电子书版本下载
- 高愿军主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501936617
- 出版时间：2002
- 标注页数：421页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：437页
- 主题词：
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图书目录
绪论 1
一 软饮料的定义和分类 1
二 软饮料在我国的经济地位、现状及发展趋势 4
三 软饮料工艺学研究的内容与学习方法 7
第一章 软饮料用水及水处理 9
第一节 软饮料用水的水质要求 9
一 天然水的分类及其特点 9
二 天然水中的杂质 10
三 饮料用水的水质要求 14
第二节 水的处理 16
一 水的过渡 16
二 水的软化 22
三 水的消毒 28
一 甜味剂的甜度 32
第一节 甜味剂 32
第二章 软饮料常用的原辅材料 32
二 软饮料中常用的甜味剂 34
第二节 酸味剂 39
一 柠檬酸 42
二 酒石酸 42
三 苹果酸 43
四 富马酸 43
五 乳酸 44
六 葡萄糖酸 44
七 磷酸 44
第三节 香料和香精 45
一 食用香精 45
二 食品中香甭加香的目的 46
三 加香时应注意的问题 47
第四节 色素 48
一 天然色素 49
二 人工合成色素 52
第五节 防腐剂 56
一 苯甲酸和苯甲酸钠 56
二 对羟基苯甲酸酯类 57
三 山梨酸及其钾盐 58
四 亚硫酸盐类 59
第六节 抗氧化剂 60
一 抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐 60
二 二氧化硫和亚硫酸盐 61
三 葡萄糖氧化酶 62
四 抗氧化剂的增效剂 62
第七节 乳化稳定剂 62
一 增稠剂 62
三 乳化剂 68
第八节 二氧化碳 69
一 二氧化碳的物理特性 69
二 二氧化碳的来源与净化 70
第三章软饮料包装材料和容器 72
第一节 软饮料包装用玻璃容器 72
一 瓶罐玻璃的化学组成及主要性能 73
二 玻璃容器的结构及强度 76
三 饮料玻璃瓶的标准 79
四 玻璃饮料瓶的发展趋势 80
五 饮料瓶皇冠盖 81
第二节 金属包装材料和容器 84
一 常用金属包装材料 85
二 饮料包装用金属罐 88
二 饮料包装用主要塑料种类及特点 92
第三节 塑料及复合包装材料 92
一 塑料包装材料的性能 92
三 复合包装材料 96
四 收缩薄膜和拉伸薄膜 98
第四章 碳酸饮料 101
第一节 碳酸饮料的分类及产品技术要求 102
一 碳酸饮料的分类 102
二 产品技术要求 103
第二节 碳酸饮料的基本生产工艺 104
一 调和糖浆的配制 104
二 碳酸化 111
三 洗瓶与验瓶 126
四 压盖、验质 131
一 杂质 132
第三节 碳酸饮料常见质量问题及防止方法 132
二 含气不足（二氧化碳含量不够） 133
三 混浊、沉淀 134
国 糊状 137
五 变味 137
第五章 果蔬汁饮料 139
第一节 果蔬汁饮料的分类 140
一 按果蔬汁制品状态和加工工艺分类 141
二 按原果汁的含量进行分类 142
第二节 果蔬汁制造工艺 143
一 原料的选择和洗涤 143
二 果蔬原料取汁前的预处理 145
三 取汁 147
四 粗滤 157
五 各果蔬汁制造的特殊工序 157
六 果蔬汁的成分调整与混合 174
七 果蔬汁的杀菌与包装 177
第三节 果蔬汁常见的质量问题及其控制 181
一 果蔬汁的败坏 181
二 果蔬汁的变味 182
三 果蔬汁的色泽变化 183
四 果蔬汁饮料的混浊与沉淀 184
五 果蔬汁饮料的悬浮稳定性问题 185
第四节 几种果蔬汁的加工工艺 187
一柑橘类果汁 187
二 苹果汁 190
三 浓缩葡萄汁 192
四 山楂汁 194
五 芦笋汁 196
六 胡萝卜汁 197
七 南瓜全肉饮料 198
八 绿色蔬菜复合汁 199
第六章 乳性饮料 201
第一节 乳性饮料概述 201
第二节 乳饮料 203
一 消毒乳 203
二 灭菌乳 206
三 花色乳饮料 208
四 乳饮料的缺陷及其防止 212
第三节 发酵乳 214
一 发展历史 214
二 发酵酸乳的营养价值 215
三 发酵乳的种类 215
三 凝固型酸乳的加工及质量控制 215
五 搅拌型酸乳的加工及质量控制 222
第四节 乳酸菌饮料 227
一 乳酸菌饮料的种类 228
二 乳酸菌饮料的加工方法 228
第五节 其他乳饮料 231
一 乳酸饮料的加工方法 231
二 双歧杆菌发酵饮料 233
三 嗜酸乳杆菌发酵乳饮料 236
四 牛奶鸡蛋饮料 237
五 奶酪饮料 238
第七章 植物蛋白饮料 241
第一节 概述 241
一 植物蛋白饮料的分类 241
二 植物蛋白饮料的营养作用 242
三 植物蛋白饮料发展概况 243
一 浓度对稳定性的影响 244
第二节 植物蛋白饮料稳定性的理论基础 244
二 粒子大小对稳定性的影响 246
三 乳化剂及大分子物质对稳定性的影响 247
四 pH对稳定性的影响 248
五 电解质对稳定性的影响 248
六 微生物对稳定性的影响 249
第三节 豆乳类饮料 250
一 大豆的营养化学成分 250
二 豆乳的营养成分 252
三 大豆中的酶类和抗营养因子 253
四 豆乳生产工艺 254
五 典型豆乳生产技术范例 262
六 豆乳饮料实例 265
七 豆乳类饮料的质量标准 267
一 花生的营养成分与加工特性 269
第四节 花生乳饮料 269
二 花生乳生产工艺 270
三 花生乳产品质量标准 274
四 其他花生饮料制品 275
第五节 杏仁露饮料 275
一 杏仁营养成分与加工特点 275
二 杏仁露生产工艺 276
三 杏仁露乳化剂配方及用量 277
四 杏仁露产品质量标准 278
第六节 其他植物蛋白饮料 279
一 椰子汁 279
二 核桃乳 281
三 南瓜子饮料 283
四 松仁露 284
第八章 固体饮料 285
第一节 果香型固体饮料 286
一 果汁型固体饮料的质量要求 286
二 果香型固体饮料的主要原料 287
三 果香型固体饮料的主要生产设备 288
四 果香型固体饮料的基本生产工艺 290
第二节 蛋白型固体饮料 292
一 蛋白型固体饮料的质量要求 292
二 蛋白型固体饮料的主要原料 292
三 蛋白型固体饮料的主要生产设备 294
四 蛋白型固体饮料的基本生产工艺 295
第三节 其他类型固体饮料 298
第九章 矿泉水 300
第一节 矿泉水的定义和分类 300
一 矿泉水的发展概况 300
二 馀用矿泉水的定义 302
三 天然矿泉水的分类 304
第二节 天然矿泉水的化学成分及评价指标 306
一 矿泉水的形成 306
二 矿泉水的化学成本组成 307
三 矿泉水气体成分的来源 308
四 矿泉水理化特征的表示方法 310
五 包用天然矿泉水的评价指标 310
第三节 饮用天然矿泉水的评价程序 313
一 水源地勘察评价 314
二 饮用天然矿泉水水质评价 316
三 允许开采量的评价 319
四 饮用天然矿泉水开发技术经济评价 320
一 生产工艺流程 321
二 工艺要点 321
第四节 饮用天然矿泉水生产 321
第五节 人工矿泉水生产 327
一 直接溶化法 328
二 二氧化碳浸蚀法 328
三 人工矿泉饮料 329
第六节 纯净水 330
一 纯净水的定义 330
二 生产工艺与设备 331
三 纯净水的发展趋势 336
第十章 茶饮料 338
第一节 茶叶的主要种类、化学成分及其保健功能 338
一 茶叶的主要种类 338
二 茶叶中的主要化学成分 340
第二节 茶饮料生产技术 343
一 茶饮料的现状与发展趋势 343
二 液态茶饮料的生产技术 346
第一节 功能性饮料分类 361
一 根据原料分类 361
第十一章 功能性饮料 361
二 按功能作用分类 362
三 主要功能成分分类 362
四 按食用对象分类 363
第二节 功能性成分 363
一 碳水化合物 363
二 功能性油脂成分 366
三 活性蛋白质与肽 368
四 微量活性元素 371
五 维生素 372
六 自由基清除剂（SOD） 375
七 其他功能成分 376
一 功能性饮料的基本生产工艺 377
第三节 工艺和配方 377
二 功能性饮料配方 380
三 运动饮料的工艺配方 384
第十二章 软饮料生产卫生管理和质量检验 389
第一节 软饮料生产的卫生管理 389
一 软饮料生产卫生管理的意义 389
二 软饮料生产卫生管理项目及卫生要求 390
三 软饮料生产卫生管理措施 394
第二节 软饮料质量检验 399
一 质量检验工作概述 399
二 软饮料原辅材料的质量检验 403
三 软饮料生产过程中的工序检验 406
四 软饮料成品的质量检验 408
主要参考文献 420