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Chapter1茶的风味品评 18

茶的六感体验 18

为何需要茶风味品评 18

了解感官与风味组成 19

探究做好做满的茶风味 29

更细致地感受茶 30

品茶也有前中后味 34

茶的风味感受 37

叶子、叶脉、叶梗代表的风味 38

冲泡者对于风味呈现的重要性 41

让茶汤味道不对的5种原因 43

构建自己的风味资料库 45

源自成长环境的风味记忆 45

建立与完善风味资料库 46

风味的连接与引导 48

茶风味拆解与想象 50

与茶搭配的各种风味组合 51

品味无国界，多喝多学 52

茶的品评记录 54

尝试写下风味结构 54

品评记录说明 56

茶款资讯：记载已知的茶款资讯 60

Chapter2从品种、产季、产地与制作探讨茶风味 64

一杯茶汤是怎么来的 64

从产地到销售的茶叶旅程 66

通过“茶标”了解茶 70

读懂影响风味的标示 72

茶叶的风味结构来源 74

茶叶各部位的风味成因 76

风土与种植如何影响茶风味 84

地形气候的影响 85

海拔高度的影响 94

茶树品种的影响 102

土地与茶园管理的影响 108

看茶做茶：茶叶初制与精制 114

第一阶段：影响汤色茶香的初制 114

第二阶段：让风味更完整的精制 130

依发酵度决定焙火程度 140

茶叶保存与包装 150

醒茶回润与保存 151

茶叶的陈化 152

Chapter3找出喜爱的风味：茶汤萃取实验室 156

掌握各种冲泡条件 156

一般评鉴的萃取浓度与范围 158

次数与均匀度对萃取的影响 160

萃取不足/过度萃取 160

适当萃取/均匀萃取的重要性 161

不同次数的萃取 163

茶叶外观对萃取的影响 166

观察茶叶外观判断萃取方式 166

水对萃取的影响 170

各种水质比较 170

煮水器具与热源对水质的影响 177

不同水温的比较 178

泡茶器具对萃取的影响 186

利用器具微调温度 186

冲泡技巧对风味的影响 194

冲泡时的注意事项 194

喝茶器具也会影响风味 203

不同杯形与就口感受 203

Chaptcr 4不同茶款的品评记录 208

01南投清香乌龙·不知春 208

02玉山清香乌龙·若芽 209

03文山包种 210

04梨山蜜香乌龙 211

05冻顶乌龙 212

06玉山熟香乌龙·白露 213

07 2008传统红水乌龙 214

08新竹峨眉东方美人 215

09玉山金萱红茶·夏至 216

10日月潭红茶·红玉 217

11 1984陈年乌龙 218

12六龟藤枝山野生山茶 219

13宇治田原の里·煎茶 220

14宇治玉露 221

15宇治焙茶 222

16马头岩肉桂 223

17凤凰单枞宋种 224

18大吉岭塔桑庄园喜马拉雅·谜境夏摘 225

19大吉岭尔利亚庄园·钻石夏摘 226

20大吉岭图尔波庄园·月光春摘 227

21大吉岭普特邦庄园·月样春摘 228

22大吉岭凯瑟顿庄园·慕夏月光 229

特别篇：茶与烈酒的微妙组合 231

茶混烈酒的尝试 231

茶酒谱01——大人的味道 232

茶酒谱02——果漾蜜甜 233

茶酒谱03——岁月的风味 234

茶酒谱04——不老绅士 235

茶酒谱05——青春甜感 236