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第1章 绪论 1

1.1 食品分析的特征及内容 1

1.2 食品分析标准 2

1.3 国内外食品安全事件 4

1.4 食品安全检测技术研究进展 9

第2章 食品采样与样品处理 12

2.1 食品样品的采集 12

2.2 食品样品的制备 16

2.3 食品样品的保存 19

2.4 食品样品的预处理方法 20

第3章 食品一般成分的分析检验 36

3.1 水分含量和水分活度的测定 36

3.2 灰分的测定 49

3.3 酸类物质的测定 55

3.4 脂类的测定 66

3.5 碳水化合物的测定 75

3.6 蛋白质及氨基酸的测定 87

3.7 膳食纤维的测定 102

第4章 食品中添加剂的安全检测技术 107

4.1 食品添加剂概述 107

4.2 食品中防腐剂的检测 108

4.3 食品中抗氧化剂的检测 122

4.4 食品中甜味剂的检测 129

4.5 食品中其他添加剂的检测 134

第5章 食品中残留危害物质的安全检测技术 147

5.1 食品中农药残留的检测 147

5.2 食品中兽药残留的检测 152

5.3 非法添加物的检测 157

第6章 食品中重金属污染物的安全检测技术 162

6.1 食品中汞的检测 162

6.2 食品中砷的检测 168

6.3 食品中铅的检测 174

6.4 食品中其他金属污染物的检测 179

第7章 食品中掺假物质的安全检测技术 183

7.1 概述 183

7.2 食品掺假鉴别检验的方法 184

7.3 乳与乳制品掺假的检测 192

7.4 肉及肉制品掺假的检测 203

7.5 粮食类食品掺假的检测 211

7.6 食用油脂掺假的检测 216

7.7 调味品掺假的检测 221

7.8 酒、茶、饮料掺假的检测 228

第8章 食品包装材料及容器中有害物质的安全检测技术 233

8.1 纸包装材料及其制品的安全性及有害物质的检测 233

8.2 塑料包装材料及其制品的安全性及有害物质的检测 241

8.3 橡胶包装材料及其制品的安全性及有害物质的检测 255

8.4 金属包装材料及其制品的安全性及有害物质的检测 259

8.5 玻璃包装材料及其制品的安全性及有害物质的检测 261

8.6 陶瓷和搪瓷包装材料及其制品的安全性及有害物质的检测 262

第9章 食品安全及检测新技术 264

9.1 食品安全溯源体系 264

9.2 食品安全预警体系 267

9.3 酶联免疫吸附技术 270

9.4 PCR检测技术 275

9.5 生物芯片技术 280

9.6 生物传感器技术 286

9.7 拉曼光谱分析技术 290

参考文献 294