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绪论 1

一、发展茶叶深加工的意义 1

二、茶叶深加工技术 2

三、茶叶深加工产品应用 4

四、茶叶深加工发展趋势 5

第一章 速溶茶加工 7

第一节 概述 7

一、速溶茶产品品质要求 7

二、速溶茶产品种类 8

三、速溶茶加工特点 9

第二节 速溶茶加工工艺 9

一、速溶茶一般加工工艺 9

二、速溶红茶加工 17

三、速溶绿茶加工 18

四、速溶乌龙茶加工 19

五、用鲜叶原料加工速溶茶 20

第三节 国外速溶茶加工新技术 20

一、速溶红茶加工新技术 20

二、速溶绿茶加工新技术 22

第四节 调味速溶茶加工 22

一、调味速溶茶原料选配 23

二、调味速溶茶加工方法 26

第五节 保健速溶茶加工 26

一、八宝速溶茶加工 26

二、荷草青速溶茶加工 27

三、红景天速溶茶加工 28

四、香菇速溶茶加工 29

第六节 速溶茶加工的相关因素及技术 29

一、提取 29

二、转化 31

三、转溶 34

四、香气回收与调香 37

第七节 速溶茶的审评 39

一、速溶茶的品质特点 39

二、速溶茶审评的主要用具 40

三、速溶茶的审评方法 40

第八节 速溶茶加工的质量管理 41

一、物理危害的控制 41

二、重金属及农药残留危害的控制 42

三、微生物危害的控制 42

第二章 茶饮料加工 44

第一节 概述 44

一、茶饮料概况及发展前景 44

二、茶饮料分类 45

第二节 茶饮料加工的基本原理 45

一、提取 45

二、过滤和净化 49

三、杀菌 54

四、灌装生产线 57

第三节 茶饮料主要原辅料的选用 59

一、主要原料 59

二、主要辅料 63

第四节 包装容器及材料 64

第五节 罐装茶水加工 65

一、加工工艺流程 65

二、主要生产工艺 66

第六节 茶叶碳酸饮料加工 67

一、加工工艺流程 68

二、主要生产工艺 69

第七节 调味茶饮料加工 70

一、加工工艺流程 70

二、主要生产工艺 71

第八节 含乳茶饮料加工 72

一、加工工艺流程 72

二、主要生产工艺 72

第九节 茶叶保健饮料加工 74

一、茶叶可乐加工 74

二、保健茶加工 75

第十节 茶饮料加工与仓储的质量管理 78

一、加工的质量管理 78

二、仓储的质量管理 80

第三章 茶叶有效成分分离制备技术 82

第一节 茶叶有效成分提取纯化技术特点及设计 82

一、茶叶有效成分提取纯化技术特点 82

二、茶叶有效成分提取纯化技术设计 83

第二节 茶叶原料和提取溶剂 84

一、茶叶原料 84

二、提取溶剂 84

第三节 茶叶中多酚类物质的提取纯化 85

一、茶叶多酚类物质提取的影响因素 85

二、多酚类物质的提取 86

三、多酚类物质的纯化 90

第四节 茶叶中咖啡碱的提取纯化 91

一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理 91

二、茶叶中咖啡碱提取纯化技术 91

第五节 茶氨酸的提取纯化 93

一、概述 93

二、茶氨酸的提取纯化 93

第六节 茶叶复合多糖的提取纯化 95

一、茶叶复合多糖的提取 95

二、茶叶复合多糖的脱蛋白与脱色 97

三、茶叶复合多糖的分离纯化 98

第七节 茶色素的提取纯化 100

一、茶绿色素的提取纯化 100

二、红茶色素的提取纯化 102

第八节 茶皂苷的提取纯化 105

一、茶籽皂苷的提取纯化 105

二、茶叶皂苷的提取纯化 106

第九节 茶蛋白的提取纯化 106

一、茶叶蛋白的提取纯化 106

二、茶梗中茶蛋白的提取 107

第十节 茶叶有效成分综合提取工艺 108

第十一节 产品标准与包装 108

一、产品标准 108

二、产品包装 110

第四章 超微茶粉加工与应用 112

第一节 超微茶粉加工 112

一、超微粉碎技术及其在茶叶深加工中的应用 112

二、超微茶粉加工 117

第二节 超微茶粉应用 123

一、超微茶粉烘烤食品 123

二、超微茶粉复合饮料 126

三、超微茶粉冷冻制品 127

四、超微茶粉粮食制品 128

五、超微茶粉休闲食品 129

第五章 茶叶食品加工 131

第一节 茶叶食品的原料茶加工 131

一、干茶浸汁 131

二、鲜叶原汁 131

三、绿茶精粉 132

第二节 茶味糕点加工 132

一、绿茶月饼加工 132

二、茶叶面包加工 133

三、茶叶饼干加工 135

四、茶果脯加工 137

五、茶味牛肉干加工 138

第三节 茶叶冷冻制品加工 139

一、茶叶冷冻制品加工的主要原料 139

二、茶叶冷冻制品加工工艺 139

三、茶叶冷冻制品质量标准 143

第四节 茶叶糖果加工 145

一、茶叶糖果基本组成 145

二、茶叶糖果配方设计 146

三、茶叶糖果生产工艺 146

四、茶叶糖果质量标准 148

第五节 茶蜜饯加工 148

一、茶蜜饯加工工艺 149

二、产品质量要求 149

第六节 其他各式茶点食品 149

第七节 日本茶食品及加工技术 150

一、茶糖圆串 150

二、茶面包 151

三、茶豆腐 151

四、茶酱 151

第六章 茶酒加工 153

第一节 概述 153

一、茶酒生产概况 153

二、茶酒发展前景 154

第二节 茶酒加工主要原材料 154

一、茶叶 154

二、茶酒用水 154

三、酒精 154

四、甜味剂 155

五、其他原材料 155

第三节 茶酒加工主要工序 155

一、茶酒基酒的酿制 155

二、茶汁制备 157

三、茶酒的勾兑和调味 157

第四节 茶叶汽酒加工 157

一、配方及工艺流程 157

二、工艺要点 158

三、品质指标 159

第五节 茶叶鲜啤酒加工 159

第六节 发酵茶酒加工 160

一、影响茶酒发酵的因素 160

二、液态发酵茶酒加工 161

三、固态发酵茶酒加工 163

第七节 茶叶配制酒加工 164

一、生产工艺 165

二、主要品质指标 165

第八节 其他茶酒加工 166

一、蜂蜜茶酒加工 166

二、蔗汁茶酒加工 166

三、秦简茶酒加工 167

四、红茶菌酒加工 168

第九节 茶酒常见的质量问题分析 169

一、沉淀、浑浊 170

二、变色 170

三、变味 171

第七章 医药茶叶加工 172

第一节 概述 172

第二节 茶叶的药用成分 172

第三节 茶叶的药理作用 173

第四节 茶疗的使用方法 174

第五节 药茶的功能性和安全性评价 175

第六节 药茶加工 175

一、药茶汤剂加工 176

二、药茶粉剂加工 179

三、药茶块剂加工 179

四、药茶冲剂加工 180

五、药茶片剂加工 181

第七节 保健茶加工 183

一、概述 183

二、液态保健茶加工 183

三、保健袋泡茶加工 185

四、保健条茶加工 186

五、保健茶粉加工 187

六、其他保健茶加工 187

七、杜仲系列保健茶加工 190

第八节 新型茶加工 190

一、γ-氨基丁酸茶加工 190

二、低咖啡碱茶加工 192

第八章 袋泡茶加工 194

第一节 概述 194

一、袋泡茶概况 194

二、中国袋泡茶发展 195

第二节 袋泡茶加工原理 195

一、影响袋泡茶品质的因素 195

二、袋泡茶加工原料 196

三、袋泡茶加工原料的合理搭配 197

四、袋泡茶加工材料 200

五、袋泡茶设计原理 201

六、袋泡茶包装 202

第三节 袋泡茶加工 202

一、纯茶袋泡茶加工 202

二、保健袋泡茶加工 203

第四节 袋泡茶质量评判 204

一、袋泡茶包装质量指标 204

二、质量评判方法 205

三、质量标准的划分 206

第五节 出口袋泡茶常见质量问题及其对策 207

一、包装 207

二、净重 207

三、品质 208

四、食品卫生 208

五、食品标签 209

六、提高袋泡茶产品质量策略 209

第九章 香味茶加工 211

第一节 概述 211

第二节 香味茶的加工原理 211

一、茶坯吸香特性 212

二、香料特性和鲜花吐香原理 214

三、混合窨制 215

四、干燥 216

五、包装 216

第三节 茶坯加工 216

一、茶坯品质的基本要求 216

二、茶坯处理 217

第四节 茶用香花 218

一、主要茶用香花的性状和质量要求 218

二、鲜花处理 218

第五节 茉莉花茶加工 218

一、茉莉花茶传统加工工艺 219

二、茉莉花茶连窨工艺 222

第六节 白兰花茶加工 222

一、茶坯与鲜花处理 223

二、配花 223

三、窨花拼合 223

四、匀堆装箱 223

第七节 其他香味茶加工 224

一、金银花茶加工 224

二、桂花茶加工 224

三、玫瑰花茶加工 225

四、荔枝红茶加工 226

五、香兰茶加工 227

六、兰贵人茶加工 228

第八节 花茶产品标准及其品质管理 229

一、花茶茶坯统一级型标准 229

二、茉莉花茶标准 229

三、白兰花茶品质特征 230

四、花茶窨制的品质管理 230

第十章 茶化妆品与日用品加工 232

第一节 概述 232

一、茶多酚美容护肤作用 233

二、茶皂素美发护肤作用 235

三、茶籽油美容护肤作用 236

第二节 茶化妆品加工 236

一、茶护肤品加工 236

二、茶洗浴品加工 239

三、茶防晒用品加工 244

四、茶香水加工 245

五、茶洁面用品加工 246

六、茶化妆水加工 246

七、茶面膜加工 247

第三节 利用废茶制备化妆用品 247

一、护肤霜加工 247

二、洁面用品加工 248

三、沐浴液加工 248

四、香波加工 249

五、洁齿剂加工 250

第四节 其他茶日用品加工 250

一、茶枕加工 250

二、清口的口崩片加工 251

三、绿茶天然纤维和织物 251

第五节 茶化妆品安全性评价与检验 252

第十一章 茶梗加工与应用 254

第一节 概述 254

第二节 茶梗功能性成分提取 255

一、茶多酚提取 255

二、茶梗蛋白提取 256

三、茶梗木质纤维素提取 256

第三节 茶梗加工 257

一、茶醋加工 257

二、多糖水解酶加工 257

三、茶叶薄片加工 257

四、药用茶梗加工 258

五、茶枕加工 258

第十二章 茶树花加工 260

第一节 概述 260

一、茶树花产量构成因子 260

二、茶树花品质构成因子 261

第二节 茶树干花加工 262

一、采摘 262

二、萎凋 262

三、杀青 263

四、干燥 264

第三节 茶树花及花粉深加工 265

一、茶树花的深加工 265

二、茶树花粉的深加工 269

第四节 茶树花有效成分提取纯化 270

一、茶树花多酚提取纯化 270

二、茶树花黄酮提取纯化 272

三、茶树花多糖提取纯化 272

四、茶树花SOD提取纯化 273

五、茶树花精油的提取 274

第十三章 茶饲料与茶兽药加工与应用 276

第一节 概述 276

一、茶饲料与茶兽药的开发利用前景 276

二、茶饲料与茶兽药的生理功能 277

三、茶饲料与茶兽药的应用效果 279

第二节 茶饲料加工工艺 280

一、纯茶饲料加工 280

二、配方茶饲料加工 280

三、开发茶饲料的注意事项 285

第三节 茶饲料在畜牧业和水产业中的应用 285

一、奶牛业 286

二、养猪业 286

三、养鸡业 286

四、水产养殖业 288

五、畜产品加工及饲养管理 288

第四节 茶兽药的加工与应用 289

第五节 茉莉花渣的加工与利用 290

一、茉莉花渣的营养价值 291

二、茉莉花渣在配合饲料中的应用 291

第十四章 茶叶深加工产品检测 293

第一节 速溶茶（固体饮料）产品质量监督抽查实施规范 293

一、范围 293

二、产品分类 294

三、检验依据 294

四、抽样 294

五、检验要求 295

六、判定原则 296

第二节 茶饮料产品质量监督抽查实施规范 296

一、范围 296

二、产品分类 296

三、检验依据 296

四、抽样 297

五、检验要求 297

六、判定原则 299

第三节 茶冷冻饮品产品质量监督抽查实施规范 299

一、范围 299

二、产品分类 299

三、检验依据 299

四、抽样 300

五、检验要求 300

六、判定原则 301

第四节 再加工茶叶产品质量监督抽查实施规范 302

一、范围 302

二、产品分类 302

三、检验依据 302

四、抽样 303

五、检验要求 303

六、判定原则 305

第五节 茶叶天然产物检测 305

一、茶多酚产品检测方法 306

二、儿茶素类产品检测方法 306

三、咖啡碱产品的鉴别与检测方法 308

四、茶氨酸产品检测方法 308

五、其他茶叶天然产物检测方法 310

主要参考文献 311