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绪论 1

一、我国食品加工机械发展现状 1

二、国内现有食品加工机械特点 1

第一章 食品及其物料的流变特性 1

第一节 食品的流体特性 1

一、粘度 1

三、食品加工机械分类 2

四、国内食品加工机械现存问题及发展方向 2

二、稳定与非稳定流动 4

三、指数定律 6

第二节 食品的塑性 7

—、宾汉模型 8

二、非理想特性 9

三、塑性材料的结构 9

四、粘滞性 11

第三节 食品的粘弹性 11

一、粘—弹性模型 12

第四节 典型食品的流变特性 14

第三节 功率计算 14

二、粘弹性材料的结构 14

一、糖浆的流变特性 15

二、巧克力熔浆的流变特性 16

三、面团的流变特性 17

第五节 机械加工对面团流变性质的影响 26

一、实验方法与实验数据处理 26

二、实验结果 26

三、分析与结论 31

二、搅拌物料的种类及搅拌特性 34

三、搅拌机械基本结构 34

第—节 概述 34

—、搅拌操作 34

四、搅拌机械分类 35

第二节 搅拌机 35

一、混合机理 36

二、搅拌机结构 37

三、搅拌装置的几何特性 43

—、功率关联式 44

二、功率曲线 45

三、形状因子对搅拌功率的影响 47

四、电动机功率 48

五、非牛顿流体的搅拌功率 49

第四节 因次分析法 52

一、因次分析法的作用及基本概念 52

二、因次和谐性 53

三、π—定理 53

四、应用举例 54

第五节 调和机 56

一、混合机理 56

二、调和机分类 57

三、打蛋机 57

四、调粉机 62

第六节 混合机 68

一、混合机理 68

二、旋转容器式混合机 69

三、固定容器式混合机 71

二、理想辊压过程 74

—、辊压操作 74

三、辊压参数的确定 74

第—节 辊压原理 74

第三章 辊压机械 74

四、辊压过程的运动计算 77

五、导入条件与压辊直径的确定 78

六、横压力 79

七、辊压功率计算 80

第二节 辊压机械 81

一、辊压机械的型式 81

八、生产能力计算 81

二、卧式辊压机 82

三、立式辊压机 84

四、连续卧式辊压机 84

一、冲印饼干机生产基本过程 87

第—节 冲印式饼干成型机 87

二、冲印饼干机主要结构 87

第四章 面类食品成型机械 87

三、冲印成型原理 90

四、冲印饼干机主要技术参数 91

第二节 辊印式饼干成型机 93

—、辊印饼干机主要结构 94

二、辊印饼干机成型原理 95

三、辊印饼干机传动原理 96

四、辊印饼干机主要技术参数 96

第三节 辊切式饼干成型机 97

一、辊切饼干机主要结构 97

二、辊切饼干机成型原理 98

三、辊切饼干机主要技术参数 99

第四节 冲印成型机构优化设计 99

一、机构运动分析 100

二、机构优化设计 104

三、优化结果分析 107

第五节 面包成型机械 108

—、面包切块机 108

二、面包搓圆机 111

三、网格式面包成型机 114

第六节 包馅机 116

一、包馅机的型式 116

二、包馅机主要结构 117

三、包馅机的成型原理 119

四、包馅机的传动原理 121

第七节 软料糕点成型机 125

—、成型原理 125

二、定量供料装置 129

三、柱塞式软料糕点机传动原理 130

第八节 膨化食品机械原理 132

一、膨化成型原理 133

二、膨化食品结构的形式 134

三、加工变量对膨化产品比容的影响 134

四、原料对膨化产品比容的影响 137

第九节 蛋卷成型机 139

—、蛋卷机主要结构 139

二、蛋卷成型操作原理 141

第十节 饮食成型机械 142

一、馄饨成型机 142

二、饺子成型机 145

第一节 糖果种类与生产工艺流程 151

一、硬糖 151

二、半软糖 151

第五章 糖果机械 151

三、软糖 153

第二节 熬糖机械与设备 154

一、化糖机械与设备 154

二、真空连续熬糖机 155

三、国外熬糖机械与设备 158

第三节 保温辊床拉条机 162

一、保温辊床 162

二、拉条机 166

三、拉匀条机 169

第四节 硬糖成型机 170

一、冲糖机主要结构 172

二、冲糖成型原理 174

三、冲糖机传动原理 175

四、冲糖机主要技术参数 176

第五节 半软糖成型机 176

一、刀平车组 177

二、压辊切割机组 177

第—节 加热原理 183

一、热交换形式 183

第六章 焙烤机械 183

二、红外线及其特性 185

三、热辐射基本定律 187

第二节 远红外烘烤糕点的基本原理 190

一、远红外辐射加热原理 191

二、水分扩散 191

第三节 远红外辐射元件及涂料 193

一、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点 193

三、食品物料对远红外辐射的吸收光谱 193

二、远红外辐射涂料 199

第四节 烤炉的分类及生产能力计算 201

—、烤炉的分类 201

二、食品烤炉生产能力计算 206

第五节 远红外食品烤炉的炉体设计 207

一、炉体的结构形式 208

二、炉体尺寸确定 208

三、炉体的保温 211

第六节 电功率计算 215

—、热平衡法 215

四、炉体密封 215

二、辐射功率密度法 217

三、计算实例 217

第七节 辐射元件的表面温度选择及其工艺排布 219

—、辐射元件的表面温度选择 219

二、辐射距离的确定 222

三、辐射元件的工艺排布 224

四、功率分配 227

第八节 反射装置 228

一、反射装置的选择 228

二、辐射元件在反射装置中的位置 229

三、影响反射效果的原因 230

一、箱式炉通风排潮系统 231

二、隧道炉排潮系统 231

第九节 排潮系统设计 231

第十节 烤炉的传送装置 233

一、各种传送装置的特点及选用 233

二、带式炉传动功率的计算 234

三、滚筒直径计算 236

四、链条传送装置驱动功率计算 237

第十一节 炉温调节 238

一、炉温的调节 238

二、炉温自动调节的执行装置 240

第—节 概述 242

一、食品加工机器设计的基本要求 242

第七章 食品加工机器设计方法 242

二、食品加工机器设计的主要步骤 244

三、食品加工机器的一般设计方法 244

第二节 食品加工机器总体设计 246

一、食品加工机器总体方案拟定的依据 247

二、食品加工工艺分析 248

三、食品加工机器的总体布局 251

四、食品加工机器主要技术参数的确定 255

五、食品加工机器的控制系统及工作循环图的拟定 260

第三节 食品加工机器传动系统设计 263

一、食品加工机器传动系统的组成及要求 264

二、传动系统的分析与计算 264

三、设计传动系统的一般原则 268

四、分级变速传动系统的设计 269

五、无级变速传动系统的设计 272

三、总图、总装配图、部件图、零件图的绘制 278

二、强度、刚度、传动计算 278

四、技术文件的编写 278

—、结构设计 278

第四节 技术设计 278

参考文献 280

第二章 搅拌机械 347