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烧烤常识 1

什么是烧烤？ 1

摆放烤炉的位置 2

各式各样的烤炉 3

引火材料 4

准备炉火 5

使用引火柴 6

使用引火物 7

使用引火液 8

使用电子引火器 9

使用引火筒 10

什么时候开始烧烤？ 11

使烟气带香味 12

使用旺火 13

使用中心 14

使用文火 15

敞开烧烤 16

密封烧烤 17

使用承油盘 18

轻烤肉类 19

烧烤用具 20

怎样将火拨旺 21

降低火力 22

熄灭炉火 23

回收利用未燃尽的炭 24

清洗烤架 25

为什么要卤？ 26

卤汁和卤粉 26

肉，禽，野味 27

新鲜鱼和贝类 28

新鲜蔬菜 29

蔬菜和香草刷 30

酒味卤汁 31

柠檬香草汁 32

甜香芥末汁 33

香味墨西哥汁 34

红烧卤汁 35

海鲜卤汁 36

印尼卤汁 37

提卡香料卤汁 38

使用干卤粉 39

卡琼香卤粉 40

酱和浆作什么用？ 41

烧烤上浆的食物 42

芒果芥末浆汁 43

墨西哥辣椒酱 44

烧烤蔬菜 45

预煮蔬菜 45

烤土豆 46

烤青葱 47

烤樱桃西红柿 48

传统风味的烤蔬菜 49

地中海式蔬菜串 50

烤芦笋 51

烤茄子片 52

烤面包片 53

烧烤鱼 54

烤鱼的时间 54

烤鱼的方法 55

烧烤整条大鱼 56

用叶片包裹鱼 57

烧烤沙丁鱼 58

泰国风味的对虾 59

希腊鱼 60

？鱼串 61

韭葱烤鲑鱼 62

胭脂、辣椒酱烤箭鱼 63

卡琼香卤粉烤鱼和密生西葫芦 64

烧烤家禽 65

烤鸡的时间 65

怎样检验禽肉烤熟了 66

托斯卡烤鸡 67

加香烤鸡翅 68

给鸡胸肉塞入填料 69

磨菇烤鸡 70

索引 70

鸡肉提卡串 71

编后记 72

怎样宰杀家禽 72

香草童子鸡 73

烧烤肉类食物 74

烧烤多长时间？ 74

美式排骨 75

传统风味的汉堡牛肉饼 76

香肠什锦 77

摩洛哥烤羊肉串 78

莳萝烤羊肉 79

烤牛肉条 80

烤牛肉串 81

托斯卡纳风味牛排 82

泰国式烤猪肉 83

黄油，沙司和配菜 84

调味黄油 84

黄油能保存多久？ 85

迷迭香、芥末黄油 86

黑橄榄、撒尔维亚干叶黄油 87

西红柿干、罗勒干黄油 88

青葱黄油 89

芫荽、辣椒黄油 90

印尼花生酱 91

红椒蒜泥酱 92

红椒蒜泥蛋黄酱 93

黄瓜酸奶酱 94

魔女烧烤沙司 95

泰国蘸酱 96

鳄梨酱 97

辣沙司 98

回锅煎炸菜豆泥 99

黑豆辣沙司 100

中东香肉饭 101