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第一章 绪言 1

一、微生物与发酵 1

二、微生物的特点 2

三、微生物的产物类型 2

四、工业微生物学发展的主要阶段 4

五、微生物和生物工业 7

第二章 原生质体融合 8

一、原生质体融合 8

二、酵母原生质体融合 14

三、霉菌原生质体融合 17

四、放线菌原生质体融合 19

五、细菌原生质体融合 22

第三章 基因工程 25

一、基因工程的关键步骤 25

二、基因工程在实践中的应用 30

第四章 基因重组菌的培养 44

一、重组DNA实验准则 45

二、基因重组菌的培养装置 46

三、基因重组菌的培养工程 58

第五章 动物细胞大量培养 65

一、培养细胞的性质 66

二、培养基 69

三、动物细胞大量培养技术 73

四、动物细胞大量培养技术的展望 82

第六章 植物细胞大量培养 85

一、植物细胞的特性 87

二、植物细胞培养技术 90

三、植物细胞培养方法 96

四、植物细胞大量培养的应用 101

五、植物细胞培养的现状与展望 111

第七章 发酵生产酒精 115

一、原料 115

二、菌种 125

三、发酵方法 127

四、酵母的固定化 130

五、酒精蒸馏 136

第八章 发酵生产有机酸 141

一、乳酸 141

二、柠檬酸 145

三、衣康酸 148

四、延胡索酸（富马酸，反丁烯二酸） 149

五、琥珀酸（丁二酸） 150

六、苹果酸 151

七、α-酮戊二酸 152

八、酒石酸 153

九、醋酸 154

十、葡糖酸 156

十一、2-酮基-L-古龙酸（2KLG） 157

十二、长链二羧酸 160

第九章 发酵生产氨基酸 166

一、氨基酸的生产方法 168

二、L-谷氨酸发酵 172

三、L-赖氨酸发酵 179

四、氨基酸的酶法合成 188

第十章 酶抑制剂和甾体化合物 199

一、酶抑制剂和免疫调节剂 199

二、β-内酰胺酶抑制剂 206

三、器官移植免疫系统抑制剂 213

四、微生物对甾体化合物的转化 215

第十一章 微生物多糖 223

一、微生物多糖的种类 224

二、重要的微生物多糖 228

第十二章 单细胞蛋白的开发 251

一、用微生物菌体作为单细胞蛋白的资源 252

二、单细胞蛋白生产的条件与工艺要点 255

三、用碳水化合物生产单细胞蛋白 262

四、用石油类及其化工产品生产单细胞蛋白 266

五、用自养微生物制取单细胞蛋白的开发 274

六、新技术在单细胞蛋白开发中的应用 276

第十三章 高等真菌的利用 280

一、食用真菌 280

二、药用真菌 282