食品加工技术、工艺和配方大全 续集3 中pdf电子书版本下载

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一、蔬菜食品 1

1.胡萝卜、萝卜 1

白糖胡萝卜 1

油炸胡萝卜片 1

胡萝卜干 1

胡萝卜什锦 2

酱萝卜 2

佛手酱萝卜(佛手响) 2

糖醋萝卜(一) 3

甜酸小萝卜 3

甜酱萝卜 3

酱兰花萝卜 3

糖醋萝卜(二) 4

糖醋萝卜(三) 4

泡萝卜 5

醋泡萝卜 5

泡熟萝卜 5

酱油盘香萝卜 6

蓑衣萝卜 6

上海咖喱萝卜 6

泡萝卜片 7

油辣寸金萝卜 7

日本白萝卜 7

腌萝卜条 8

酱萝卜条 8

辣萝卜条 8

五香萝卜条 8

花生拌酱萝卜丁 9

冬盐萝卜丝 9

酸辣萝卜丝 9

北京辣丝 9

酱油萝卜干 10

美味菜 10

五香萝卜干(江苏) 10

榨菜萝卜干(江苏) 11

萝卜豆(江苏) 11

洛阳燕菜 12

2.姜 12

酱子姜 12

酱生姜片 12

北京甜酱姜片 13

甜酸姜片 13

五味姜片 13

干姜块 14

3.葱、蒜、菖头、韭菜 16

酱红葱 16

糖醋渍洋葱 16

糖醋葱头 16

酒腌葱头 16

奶油葱头 16

糖蒜 17

红糖蒜 17

腌蒜头 17

虾酱拌葱姜蒜 17

糖醋蒜 18

糖醋大蒜头 18

泡蒜苔 18

辣椒泡蒜苔 19

咸蕌头 19

酸薤头 19

伏蕌头 19

麻婆韭菜 20

韭菜把 20

凉拌麻仁蕌头 20

腌韭菜 20

生拌韭黄 20

4.白菜、包菜、花菜及其它青菜 21

酸白菜 21

辣白菜(一) 21

辣白菜(二) 21

日本糠渍白菜 22

朝鲜咸白菜 22

珊瑚白菜(一) 23

珊瑚白菜(二) 23

芥末白菜 23

奶油白菜 23

姜丝拌白菜 24

椒油白菜心 24

果汁白菜心 24

酸辣白菜帮 24

蛋丝洋白菜 25

辣白菜卷 25

芝麻白菜条 25

香辣圆白菜 26

泡菜 26

北京泡菜 26

北方泡菜 27

西式泡菜 27

泡白菜 27

葱莱猪肉 28

腌菜叶 28

泡酸甜圆白菜 28

泡黄秧白 28

翡翠白玉卷 29

一棵松 29

盐水菜花 29

清盐菜花 30

麻辣花椰菜 30

虾油芹菜 30

核桃仁拌芹菜 30

芹菜胡萝卜丁 31

火腿末拌芹菜叶 31

泡芹菜心 31

芹菜千丝 31

麻辣菠菜 32

姜汁菠菜 32

香糟菠菜 32

菠菜蛋皮丝 32

5.莴笋 33

糖醋莴笋(二) 33

糖醋莴笋(一) 33

川冬菜 33

腌香菜 33

腌油菜 33

油吃莴笋 34

奶油莴笋 34

兰花糖醋辣莴笋 34

泡腌莴笋 34

泡五香莴笋 35

油泼莴笋丝 35

火腿莴笋叶卷 35

香菜心(莴苣) 35

酱芥菜疙瘩 36

双色丁 36

6.芥菜、苤蓝、雪里蕻 36

五香水疙瘩 37

熟芥头 37

玫瑰大头芥(江苏淮安) 37

五香干芥 38

辣芥丝 38

麻辣芥菜丝 38

泡酸芥菜 38

涡阳苔干(安徽) 39

腌芥菜缨 39

竹叶青 39

永安菜干(福建) 40

腌大头菜 40

酱大头菜 40

玫瑰大头菜 41

开封五香大头菜(河南) 41

连城五香大头菜(福建) 42

上海大头菜 43

麻辣苤蓝 44

五香酱苤蓝 44

花刀苤蓝 45

泡苤蓝 45

酱苤蓝丝 45

五香甘蓝菜(浙江) 45

什香菜 46

汁淬香炉菜 46

腌雪里蕻(一) 46

腌雪里蕻(二) 46

腌茄子 47

酱茄子 47

7.茄子、番茄、辣椒 47

腌雪里蕻(三) 47

酱油韭茄 48

糖醋茄子 48

怪味茄子 48

泡茄子 48

蘸茄子 49

日本盐水茄子 49

南斯拉夫式烤茄子 49

拌茄泥 49

酸番茄 50

酿茄“船” 50

多味番茄 51

酿番茄 51

水晶鲜番茄 51

酿馅西红柿 51

焗酿西红柿 52

东欧泡西红柿 52

西红柿黄瓜片 52

腌红辣椒 53

酱辣椒 53

腌青辣椒 53

日本美味渍 53

酱包椒 54

酱青椒 54

五香酱油椒 54

酿甜椒 55

煎酿青椒 55

炝柿子椒 55

米椒干 56

香酥青椒瓢 56

泡鸡心辣椒 56

泡小红辣椒 56

8.黄瓜及其它瓜类菜 57

酱黄瓜 57

甜酱瓜 57

甜辣黄瓜(一) 57

甜辣黄瓜(二) 57

酸甜黄瓜 58

调味黄瓜 58

脆皮黄瓜 58

酿黄瓜“船” 59

酱香蓑衣黄瓜 59

辣黄瓜条 59

腌冬瓜 60

酿冬瓜 60

冬瓜盅 61

拌南瓜干 61

南瓜盅 61

酱白瓜 61

葱辣蛇瓜 62

酿苦瓜 62

甜酱瓜 62

腌西胡芦 63

椿蒜五彩丝 63

酱味西瓜皮(一) 63

酱味西瓜皮(二) 63

泡西瓜皮 64

9.豆角及其它豆类菜 64

姜丝豆角 64

蒜泥豆角 64

泡豆角 64

糟四季豆 65

蒜味扁豆 65

泡豇豆 65

香辣豇豆 65

英式烤扁豆 66

黄豆芽 66

无根黄豆芽 67

无根绿豆芽 68

水浇速生豆芽 68

蚕豆芽 68

桃仁青笋 69

潼关酱笋 69

10.多年生菜 69

辣味竹笋 69

鱼辣芦笋 70

腌制香椿 70

炸香椿头 70

酱宝塔菜 71

糖醋宝塔菜 71

腌金花菜 71

酱龙须菜 71

百合酿藕 72

百合干 72

11.水生菜 73

糖汁莲藕 73

芙蓉鲜藕 73

糖醋菠萝藕 73

炸藕夹 73

白糖拌藕片 74

桃园三结义 74

糟茭白 74

南荠葡萄 75

麻辣茭白 75

油吃茭白 75

12.山菜、野菜 76

天全蕨菜 76

腌蕨菜 76

鱼腥菜 77

香菇鸡毛菜 77

麻辣塌菜 77

狗宝咸菜 77

生拌蓬蒿 78

香辣山芋叶杆 78

火腿马兰 78

香拌马兰头 78

13.菌类 79

腌蘑菇 79

盐渍平菇 79

酱蘑菇 79

软炸蘑菇 80

油鸡纵 80

野菌松 80

调味香菇丝 81

香菇盒子 81

什锦咸菜 82

素泡什锦 82

14.小莱、什锦菜 82

糖醋众菜 83

红烩蔬菜 83

五味菜 83

五目豆(日本) 84

北京甜酱八宝菜 84

15.色拉(沙拉) 85

色拉子 85

翠玉总烩 85

咖喱泡菜(印度) 85

土豆色拉 86

豆腐沙拉 86

玉米色拉(墨西哥) 87

甜椒白菜色拉 87

嫩莴笋叶色拉 87

什锦沙拉 87

水果沙拉 88

多色蔬菜色拉(法国) 88

蔬菜色拉(叙利亚) 88

水果冰冻沙拉 89

冻果色拉 89

香味桃子 89

薄荷味梨子奶酪色拉 90

鸡蛋豌豆色拉 90

蜂蜜酱色拉 90

龙虾色拉 91

条带状色拉 91

海底观色拉 91

意大利色拉 92

波利尼西色拉 92

犹太色拉 92

16.菜脯、菜蜜饯 93

萝卜脯 93

糖蜜萝卜丝 93

糖姜片 93

南瓜脯 94

冬瓜糖 94

蜜木耳 95

蜜饯藕片 96

竹笋话梅 96

(1)菜饼、菜糕 97

槐花芝麻饼 97

槐花芝麻肉饼 97

芝麻马蹄饼 97

17.菜制糕点、小食品 97

芝麻荸荠饼 98

桂花荸荠饼 98

豆芽蒸肉饼 98

(2)其它小食品 99

冰桂藕圆 99

嫩藕丝糕 99

莲子糕 99

荸荠糕 99

大肉藕夹 100

番茄果丹皮 100

玉果五彩卷 100

肉馅白菜排 101

南瓜乐口丝 101

榨菜丝 102

芥头 102

南瓜糊 102

18.蔬菜罐制品 102

雪菜 103

青豆 103

染色青豆 104

青刀豆 104

绿豆芽 105

茄汁黄豆 105

冬笋 106

茄汁黄豆猪肉 106

小竹笋 107

油焖笋 107

香辣笋衣 108

糖水冬瓜 108

秋葵 110

莲藕排骨汤 110

鲜草菇 110

野菌罐头 111

凉拌菜 111

茄汁什锦蔬菜 112

酸辣菜 112

八宝斋 113

软包装清水蕨菜 113

二、畜肉食品 115

1.脱水制品 115

牛肉干 115

新式牛肉干 115

酱牛肉干 116

五香牛肉干(黑龙江) 116

桔味牛肉干(河南安阳) 116

五香牛肉脯(安徽) 117

牛干巴 117

明溪肉脯干(福建) 117

猪肉脯 117

红果肉干 118

济南猪肉松 118

桐梓肉松(贵州) 119

2.蒸制品 119

荷叶蒸肉(四川) 119

荷叶粉蒸肉 119

清蒸羊肉(回族) 120

荷叶米粉肉(福建) 120

治德号蒸牛肉(四川成都) 120

松子蒸羊肉 121

3.腌腊熏制品 121

暴腌肉 121

咸肉 121

广东腊肉 122

南宁腊肉(广西) 122

腊碎肉(广州) 122

老童家腊羊肉 123

腊乳猪 123

腊兔肉 124

新式仿腊肉 124

熏猪肉 124

熏炙肉 125

培根肉(盒式干腌法) 125

培根肉(针刺腌制法) 126

白切羊肉 127

水煮牛肉(四川) 127

白切猪肉 127

4.煮焖炖制品 127

坛子焖肉 128

百花酒焖肉 128

柱侯羊肉 128

雪利酒焖野兔 129

清炖狗肉 129

清炖兔肉 129

真不同酱肉(吉林长春) 130

天津酱猪肉 130

天盛号酱肉(天津) 130

5.酱卤制品 130

酱汁肉 131

信阳酱汁猪肉(河南信阳) 131

酱味肉 131

广东酱封肉 131

酱方(苏式) 132

酱牛肉(一) 132

酱牛肉(二) 133

天津南味酱牛肉 133

酱牛羊腱子(北京) 134

张一品酱羊肉(浙江德清) 134

周口五香酱牛肉(河南) 134

酱爆兔肉 135

卤肉 135

五香卤肉 135

南阳长春轩卤肉(河南) 135

卤猪头肉(广东广州) 136

卤牛肉 136

洛阳卤兔 137

洛阳卤驴肉 137

卤兔肉 137

6.烧制品 138

六味斋烧肉(山西太原) 138

西瓜皮红烧肉 138

叉烧 138

蜜汁叉烧 139

叉烧肉 139

干烧肉条 139

南宁烧猪(广西) 140

扒烧整猪头 140

红烧羊肉 141

土豆烧牛肉 141

红烧牛腩 141

红烧全狗(湖南) 142

7.烤制品 142

黑椒烤猪肉 142

冷烤猪肉 142

双烤肉(山东济南) 142

烧烤无骨肉腩 143

烤乳猪 143

湖南烤乳猪 144

明炉烧烤全体乳猪 144

烤奶猪 144

炭烤猪肉串(南斯拉夫) 146

沙茶烤肉串(福建) 146

犹太式串烤肉 146

摩洛哥式串烤肉球 146

香烤火腿卷 147

烤牛肉(印度) 147

冷烤牛外脊 148

烤鲜辣牛肉片 148

炭烤牛肉串(泰国) 148

烤羊“马鞍” 149

印度香烤羊肉 149

烤茄子羊肉(巴勒斯坦) 149

柴烤羊肉片(蒙古) 150

烤羊肉串(一) 150

烤羊肉串(二) 150

烤羊肉串(印度) 150

羊肉泥烤肉串(印度) 151

烤鹿方(黑龙江哈尔滨) 151

广东酥炸肉 152

酥糊里脊 152

炸猪排 152

8.炸制品 152

仔酥肉 153

紫酥肉(山东孔府) 153

桂花肉 153

面拖里脊条 154

黑米锅巴肉 154

裹炸牛肉 155

同心先结脯(仿唐) 155

焦炸牛肉 155

酥炸肉脯 155

焦炸羊肉 156

香酥(酥炸)羊肉 156

炸羊肉串 156

9.排骨 157

荷叶粉蒸排骨 157

蘑菇焖猪排(捷克斯洛伐克) 157

德式焖猪排 157

糖醋小排骨 158

糖醋排骨 158

红烩猪排 158

糖醋大排 159

酱汁排骨 159

芥末猪排 159

炸猪排 160

煎、炸排骨 160

法式煎猪排 161

焗咖喱排骨 161

金衣排骨 161

挂霜排骨 161

姜烤肉排 162

炸小牛排 162

椒盐排骨烧卖 162

铁扒沙浪牛排 163

炸羊排 163

烤填馅羊胸排 163

10.腿、肘、蹄 163

酱腿胴(江苏无锡) 163

法式烤羊腿 164

烤羊腿(英国) 164

烤羊腿(叙利亚) 164

烤野猪腿 165

生烤五香狗腿 165

板肉烤野兔腿 165

西式去骨火腿 166

意大利式带皮熏火腿 166

烟熏圆火腿 167

方腿(上海) 167

扒肘子 168

糖醋猪肘(菲律宾) 168

缠花云梦肉(仿唐) 169

五香肘花 169

酿馅猪肘 169

扒猪蹄 170

红焖猪蹄 170

焖咸猪蹄(法国) 170

鱼香元蹄 171

冰糟猪蹄 171

冰糖蹄膀 171

捆蹄(福建厦门) 172

高沟捆蹄(江苏) 172

红烧猪脚爪 173

佛山扒蹄(广东) 173

白云猪手 174

蟹粉蹄筋 174

桂花蹄筋 174

清蒸牛蹄筋(青海) 174

11.内脏、舌 175

酱猪心 175

京酱猪心(四川) 175

速卤猪心 175

烧三色凤眼肝 176

卤金银肝 176

卤牛心(广东广州) 176

煎猪肝(法国) 176

腊金银润 177

卤牛肝 177

煎牛肝(俄罗斯) 177

五香牛肝(印度) 178

卤羊肝 178

酸辣卤羊肝 178

酱汁烤猪肚(新加坡) 179

卤水猪肚 179

卤猪肺(河南开封) 179

酸辣兔肝 179

天津酱猪肚 180

软炸蒸肚 180

椒盐猪肚 180

鸳鸯玻肚(四川) 181

烩牛肚(波兰) 181

红烧猪大肠(河南郑州) 181

软酥肥肠 182

九转肥肠(云南昆明) 182

叉烧肥肠(云南昆明) 182

熏套肠 183

上肠线粉汤(江苏) 183

核桃腰 183

奶油猪杂碎 184

清蒸杂烩(四川) 184

卤牛杂 184

杂拌火锅 185

连城涮九门头(福建) 185

熏猪舌 186

烤猪舌 186

腊猪舌 186

徽式卤舌 187

风干猪口条 187

叉烧口条(河南新乡) 187

腌牛舌 187

瑞士式铁排羊舌 188

12.灌制品 188

灌肠 188

洛阳灌肠 189

天津灌肠 189

兰州大灌肠 190

香肠 190

猪肉香肠 191

南宁香肠(广西) 191

彰德香肠(河南安阳) 192

南昌辣香肠(江西) 192

烧桂花香肠 192

新鲜口利左香肠(西班牙) 193

夏季香肠 193

龙戈尼香肠(半干肠) 194

意式法兰克福香肠 195

白色辛辣法兰克福香肠(不用亚硝酸盐腌制) 195

无肠衣波兰香肠 195

新式猪肉香肠 196

新式猪肉、鱼肉混合香肠 196

新式兔肉、鸡肉混合香肠 197

迎宾牌天津腊肠 197

透明杏衣烤腊肠 197

天津双喜肠 198

辽宁大众肠 198

兰州粉肠(甘肃) 199

雪花粉肥(河南) 199

焦作小粉肠 199

上海茶肠 199

天津丁香肠 200

郑州红肠 200

黑龙江沙列姆肠 201

天津牛肉汤 201

带骨马肠(新疆) 202

马肉灌肠(新疆) 202

广州羊肉肠 202

河北驴肉肠 203

天津驴肉肠 203

兔肉粉肠 203

黄羊肉粉肠 204

广州蛇肉肠 204

武汉猪腰香肠(湖北) 205

枣肠(河南开封) 205

天津枣肠 205

天津玫瑰肠 206

香酥糯肠 206

牛肉萨拉米肠 207

维也纳肠 207

熏血肠 207

咸镜道米血肠(朝鲜) 208

火腿肠 208

广州牛肝肠 209

西式灌肠 209

猪头板肚(河南南阳) 212

北味板肚 213

北京桂花小肚 213

瓤馅猪肚 213

五彩酿猪肚 214

南斯拉夫式瓤羊肚 214

花大肚(山西太原) 214

罗汉肚 215

麒麟脱胎 215

茄汁猪肉 216

回锅肉 216

清蒸猪肉 216

13.罐制品 216

五香肉丁 217

沙茶肉酱 217

猪肉蛋卷 218

豉汁排骨 218

猪肉香肠(带肠衣) 219

猪肉香肠(无肠衣) 219

咖喱牛肉 220

咸牛肉 220

新英格兰模压火腿罐头 221

午餐肉罐头 221

便餐罐头 221

咸牛肉罐头(日本) 222

肝膏罐头 223

14.肉制糕点、小食品 223

(1)肉饼、肉糕 223

梅菜蒸肉饼 223

椒香肉饼 223

啤酒汁猪肉饼 224

炸肉饼 224

煎猪肉饼 224

镶墨西哥脆饼 225

煎牛肉饼 225

牛肉煎饼(巴基斯坦) 225

家庭肉糕 226

荷兰烤肉糕 226

冻皮糕 227

(2)肉卷 227

春卷(四川温江) 227

蛋丝肉卷 227

生烤金银卷 228

网油卷 228

蒸鸡蛋肉卷 228

干炸五味肝卷 229

马蹄兔卷 229

(3)肉丸、肉球 229

白菜肉丸子 229

三鲜肉丸 230

酥辣丸子 230

芝麻丸子(一) 230

烤肉丸 231

干炸牛肉丸 231

芝麻丸子(二) 231

绣球丸子 231

番茄焖双肉丸子(墨西哥) 232

茄汁牛肉丸(玻利维亚) 232

炸羊肉丸子(土耳其) 232

猪油夹沙球 233

蛋心羊肉球(印度) 233

密西根娄夫 234

八宝肉圆 234

(4)其它小食品 234

干贝五彩球 234

无为罐子汤(安徽无为) 235

西湖牛肉羹 235

三、禽类食品 236

1.鸡制食品 236

(1)蒸制品 236

蒸鸡 236

徽州蒸鸡 236

清蒸整鸡 237

粉蒸鸡 237

粉蒸鸡(鸭)(湖北) 237

玉米粉蒸鸡(拉美) 237

香菇蒸鸡 238

枣菇蒸鸡 239

蒸煮鸡 239

清蒸滑鸡 240

黄金鸡 240

汽锅鸡(云南) 240

乌雌鸡 241

(2)煮焖制品 241

白宰鸡 241

白斩鸡 241

小绍兴白斩鸡 242

白斩鸡(北京) 242

盐水鸡 243

黑龙江馅鸡 243

香露红焖鸡 243

法式红焖鸡 244

栗子黄焖鸡 244

意式青椒焖鸡 244

白果焖鸡块 245

葱油嫩鸡 245

无汁咖喱鸡(缅甸) 245

广州卤鸡 246

酱鸡 246

东安鸡(湖南) 246

(3)酱卤糟醉制品 246

大城家常卤鸡(河北) 247

红卤仔鸡 247

糟鸡(一) 248

糟鸡(二) 248

醉糟鸡 248

香茅草烧鸡(云南傣族) 249

香草烧鸡 249

(4)烧烤熏制品 249

青红酒醉鸡(福建) 249

栗子烧鸡 250

香芋烧竹鸡 250

煎烧鸡 250

镇平烧鸡(河南) 250

铁叉烧鸡 251

烤鸡(墨西哥) 251

松仁烤鸡 251

烤鸡肉串(泰国) 252

蒜茸烤鸡 252

辣味烤鸡(秘鲁) 252

烤鸡肉串(印尼) 253

苏州熏鸡 253

聊城熏鸡(山东) 253

内蒙熏鸡 254

安阳熏鸡(河南) 255

(5)煎炸酥制品 255

柱侯煎软鸡 255

出骨奶油鸡 255

网油炸鸡 256

炸仔鸡 256

软炸石鸡(安徽) 257

酥炸嫩鸡 257

香酥仔鸡 257

椒盐白酥鸡 257

鱼香蛋酥鸡 258

五香鸡(印度) 258

脆皮鸡 259

脆皮糯米鸡 259

酸双肉(菲律宾) 260

葱醋鸡(仿唐) 260

(1)蒸制品 261

清蒸全鸭 261

香糟蒸鸭(北京) 261

青圆灯笼鸭 261

2.鸭制食品 261

血糯八宝鸭 262

盐水鸭子 262

银杏鸭子 262

老鸭汤 263

葫芦鸭 263

冬菜扒鸭子 263

(2)煮烧焖炖制品 264

珍珠鸭子 264

荔枝鸭 264

红烧鸭子 264

软烧鸭子 265

五香全鸭 265

芋头鸭 266

金葱扒鸡 266

黄酒焖鸭 266

柱侯肥鸭 267

桔子炖鸭 267

冬菜炖鸭 267

(3)酱卤烤熏制品 267

五香酱鸭 267

成都桶子鸭 268

广州卤鸭 268

家制卤鸭 268

烤鸭 269

酒卤鸭 269

安庆烤鸭(安徽) 270

挂炉烤鸭 270

葡萄皮烤鸭 270

挂卤烤鸭 271

峨嵋烟熏卤鸭 271

祁红熏鸭 271

(4)煎炸酥制品 272

松仁香鸭 272

杏仁酥鸭 272

八宝酿鸭 273

三河酥鸭 273

家制脆皮鸭 273

金陵加汁鸭 274

八宝葫芦鸭(天津) 274

3.鹅、鸽及其它飞禽 274

芹菜烤鹅 274

梅子鹅 275

黄焖仔鹅 275

苹果瓤鹅(德国) 275

奶油烤雏鸽 276

葡汁乳鸽 276

双燕还巢 277

香酥鹌鹑 277

巧克力辣味火鸡(拉美) 277

烤五香野鸡 278

红酸焖山鸡 278

天津熏野鸭 279

金葱烧野鸭 279

烤大雁 279

烧沙鸡 280

软酥斑鸠 280

焖鹧鸪(葡萄牙) 280

板栗红烧麻雀 281

烤斑雀 281

柱侯禾花雀 281

炸溜软硬铁雀(天津) 282

4.禽类翅腿 282

叉烧鸡翅 282

酥炸凤翼 282

琥珀凤爪 283

姜汁鸭掌 283

香酥凤爪 283

樱桃鸡腿 283

柱侯鸭掌 284

烧鹅掌 284

5.禽类内脏 284

杞菊炸鸡肝 284

蛋包鸡肝 285

卤胗肝 285

咸鸭胗 285

糟蒸鸭胰 286

烧鸭腰 286

烤鸭肝 286

煨栗子鸭肝肫 286

腌五香鸭胗 287

6.禽类罐制品 287

红烧鸡 287

炒鸡丁 287

滋补保健“五果鸡” 288

梅菜烧鸭 289

香菇炖鸭 289

鸭肝馅鸡肉饼 290

烤红油辣子鸡肉饼 290

7.禽类糕点、小食品 290

炸鸡肉饼(印度) 290

锅贴金钱鸡饼 291

涟水鸡糕(江苏) 291

白汁绿叶鸡糕 292

火鸡肉糕 292

小天酥 292

奶油烤鸡肉卷 293

炸鸡盒(山西) 293

菠萝火鸭卷 294

竹节盅 294

茭白鸡泥夹 294

炸麻雀丸子 295

珍珠山鸡丸子 295

鸟白群龙戏玉珠丸子 295

蜜桃鸡球 296

百花芙蓉 296

(1)松花蛋 297

松花彩蛋(锦竹裹灰法) 297

1.蛋制品 297

四、蛋制食品 297

松花皮蛋(四川温江) 298

无铅无泥松花蛋 298

无铅溏心皮蛋 298

烧碱皮蛋 300

五香皮蛋 301

家制皮蛋 301

锌法溏心鹌鹑皮蛋 302

糟蛋 303

辣酱腌蛋 303

(2)其它加工蛋 303

快速腌咸鸡蛋 303

家制糟蛋四法 304

熏鸡蛋 305

五香熏蛋 305

五香茶叶蛋(一) 305

五香茶叶蛋(二) 306

酿鸡蛋 306

菊花鸭蛋 306

蒸蛋糕(一) 307

蒸蛋糕(二) 307

香桃鹌鹑蛋 307

(1)蒸制品 307

2.蛋制糕点、小食品 307

金银果酱蛋糕 308

果料盅蛋糕 308

夹心蛋糕 308

凤眼糕 308

百花蛋卷 309

蟹绒糕 309

八宝枣糕 309

香麻鸡蛋卷 310

菠菜饺拼三鲜蛋烧卖 310

海绵状餐后点心 311

白鸽蛋鲜菇 311

雪山翡翠 311

槽糕(天津) 312

烤鸡蛋糕 312

炉烤蛋糕 312

(2)烤制品 312

蛋膏 312

水果蛋糕(一) 313

水果蛋糕(二) 313

草莓蛋糕 314

草莓果冻蛋糕 314

核桃仁蛋糕 315

奶油蛋糕 315

玛里吉那山奶油蛋糕 316

添加乳化油脂的蛋糕 316

咖啡白塔蛋糕 316

透明蛋糕 317

雪布卷蛋糕 317

梅花蛋糕 318

花蛋糕 318

三色夹心蛋糕 319

卷筒蛋糕 319

风车式蛋糕 319

干层酥蛋糕 320

俄罗斯普拉姆蛋糕 321

用蛋糕预混合粉制作蛋糕 321

生日蛋糕 322

三色糕 323

喜庆蛋糕 323

金丝卷筒糕 324

圣诞快乐 324

圣诞雪景 325

蓝色海洋 326

群蝶飞舞 327

洁白无瑕 328

蛋酥卷 328

蛋球 329

云石鸡蛋卷 329

贵族蛋 330

沙盖 330

蛋黄沙勿兰 330

双色蛋黄忌林沙勿兰 331

什锦水果哈汁配司沙勿兰 331

焗椰子香堆 331

煎蛋角 332

柱侯芙蓉虾仁饼 332

煎金钱蛋饼 332

(3)煎炸炒制品 332

炸鸡蛋卷 333

炸白糖卷 333

鸡蛋球 333

果酱蛋黄球 334

鸭蓉彩蛋 334

凤还巢 334

蛋清羊尾 335

蜜汁锅炸 335

蜜味蛋泥 336

雪中藏金 336

五、乳类食品 337

1.奶、酸奶、奶液 337

果味牛乳 337

姜汁甜牛奶 337

凉瓜什果奶 337

咖啡牛奶 338

巧克力牛奶 338

冰镇红茶牛奶 338

发酵乳 339

酸奶(凝固型) 339

荷花炒鲜奶 339

发酵蛋奶 340

强化酸牛奶 340

食物过敏症婴儿母乳代用乳 340

强化钙乳制品 341

易消化吸收的营养品 342

儿童营养灭菌混合液(德国) 342

2.乳粉 343

脱脂乳粉 343

儿童营养人造奶粉(保加利亚) 344

婴儿奶粉 344

发酵酸奶粉 345

薏米咖啡奶粉 345

速溶乳粉 347

新型速溶乳化粉 347

菠萝蛋奶甜羹 348

香橙奶露 348

莲子鲜奶露 348

蛋奶羹 348

3.奶羹、奶露 348

浓缩型酸乳露 349

原乳型酸乳露 350

4.奶酪、奶豆腐 351

内陆奶酪 351

类似乳脂奶酪食品(一) 351

类似乳脂奶酪食品(二) 352

仿干酪食品 352

奶豆腐 352

牛奶豆腐(二) 353

杏仁豆腐(台湾) 353

牛奶豆腐(一) 353

5.奶冻 354

奶冻 354

桃子奶冻 354

樱桃鲜奶冻 354

酸橙蛋奶冻(菲律宾) 354

巧克力奶冻 355

奶油冻 355

奶油核桃冻 355

西米布丁 356

鸡蛋、砂糖冷布丁(广东) 356

6.布丁 356

玉米蛋黄布丁 356

桑得冻 356

蟹布丁 357

苹果布丁 357

苹果面包布丁 358

面包苹果牛奶布丁 358

桃仁布丁 358

柠檬布丁 358

干酵母布丁 359

葡萄干布丁 359

栗子布丁 359

巧克力布丁 360

巧克力格司布丁 360

可可布丁 360

冬至布丁 361

橄榄乳酪热松饼 362

冷冻奶糕 362

分层制奶酪糕 362

高丽乳饼 362

7.奶制糕点、小食品 362

牛奶凉糕 363

桔子冻糕 363

透明花冻糕 363

蛋白牛奶酥 364

杏子蛋奶酥 364

巧克力蛋奶酥 364

酥福利(蛋白牛奶酥) 365

皇室奶油点 365

奶酪苹果层点 366

起泡餐后点心 366

奶油冻点 366

多层甜点心 367

智力奶片 367

牛奶香桃捧 368

奶油气鼓鸭子 368

清蒸草鱼 369

清蒸鳗鱼 369

清蒸刀鱼 369

(1)蒸煮制品 369

1.鱼类制品 369

六、水产食品 369

菊花鱼 370

桂花鳊鱼 370

葱油鲳鱼 370

武昌鱼 371

煮鱼(美国) 371

煮鲜鱼(波兰) 371

烧黄鱼 372

核桃鱼 372

(2)烧炖制品 372

酸菜煮鱼(贵州都匀) 372

煮鲤鱼 372

烧鱼白 373

干烧鲫鱼 373

干烧带鱼 374

红烧甲鱼 374

番茄汁烧红鲷鱼(拉美) 374

酥鱼 375

乳酿鱼 375

软饤雪龙 376

扒通天鲨鱼翅(天津) 376

糖醋鱼脯 376

(3)烤制品 377

烤鱼(荷兰) 377

烤鱼(坦桑尼亚) 377

烤加吉鱼 377

火烤鳜鱼 378

清烤鳎鱼 378

白酸烤桂鱼 378

意大利烤鱼 379

烤酥面鱼(法国) 379

蕉叶烤鱼(越南) 379

咖喱烤鱼(尼泊尔) 379

莫斯科烤鱼(俄罗斯) 380

美味烤鱼片 380

(4)煎炸制品 381

清煎鱼 381

干煎黄花鱼 381

酸黄瓜丝煎鱼 381

炸银鱼 382

炸比目鱼(爱尔兰) 382

炸黄鱼 382

奶汁煎鱼(西班牙) 382

干炸银鱼 383

软炸加鲒鱼 383

炸酥鱼 383

软酥鳝鱼 384

(5)糟、醉、熏制品 384

糟鱼 384

糟烧鱼 384

醉瓜鲞(浙江杭州) 385

汁糟鳊鱼 385

五鱼熏鱼 386

烟熏鲳鱼(印度) 386

熏鱼 386

(6)生冷、咸卤制品 387

生鱼片(日本) 387

生鱼卷(柬埔寨) 387

杀生鱼(赫哲族) 387

荷兰式冷鱼 387

加热即可食用的冷冻鱼条 388

冷酸鱼 388

咸带鱼 389

咸卤鱼 390

卤鲜黄鱼 391

俄式沙丁鱼 391

(7)鱼松、鱼粉、鱼油 392

鱼松 392

家制鱼松 392

炒鱼松 392

熏制甲鱼粉 393

鲤鱼粉 393

鱼肝油(淡碱水解法) 394

2.虾类制品 396

清蒸大虾 396

生蒸龙虾 396

盐水河虾 396

香炸明虾 397

炸明虾串(缅甸) 397

五香大虾 397

生食活虾 397

菠萝虾 398

奶汁大虾 398

吉利大虾 398

调味对虾(拉美) 399

烤龙虾 399

3.蟹类制品 399

姜汁大蟹 399

红烧大蟹 400

活醉蟹 400

菠菜烤蟹肉 400

姜汁扇贝 401

4.贝类制品 401

脆皮百花蟹柳 401

奶油螃蟹烧 401

瓦糕干贝 402

清蒸原壳鲍鱼 402

酥炸蛎黄 402

糖醋海蛎子(日本) 402

焙鲜蚝 403

椒盐海蚌 403

西施舌 403

炸烤墨鱼(约旦) 404

炸乌贼鱼 404

5.软体贝类制品 404

西红柿汁墨鱼 404

炸鲜贝串 404

菊蟹鱿鱼 405

黑枣烧海参 405

一品海参 405

什锦海蜇 406

6.藻类制品 406

调味海带 406

咸干海带丝和酸甜海带 407

糖醋海带 407

拌裙带菜 408

长方形紫菜饼(江苏) 408

海带佃煮 408

7.罐制品 410

香酥黄鱼 410

油浸鲭鱼 411

黄鳝罐头 412

原汁贻贝 413

鱼翅汤软罐头 413

煎鱼肉饼 415

8.水产糕点、小食品 415

(1)鱼饼、鱼糕 415

烘煎鱼肉饼 416

核桃鱼饼 416

大麻哈鱼糕 416

芙蓉虾糕 416

(2)鱼圆、鱼丸、鱼球 417

鱼圆 417

清汤鱼圆 417

酥炸虾丸 418

包心鱼丸(福建) 418

英式烩鱼丸子 418

菊花鲮鱼球 419

翡翠虾球 419

(3)其它小食品 420

鱼皮馄钝 420

鱼肉皮子馄钝(浙江) 420

鱼饺(江西) 420

鱼皮蟹黄饺 421

脆皮鲮鱼角 421

彩色鱼排 422

乌金碧玉烧卖 422

龙戏金钱 423

刀鱼羹 423

锅烧蟹 423

七、调味品 425

1.酱油 425

小规模生产酱油 425

光荣牌符号酱油(天津) 425

以玉米淀粉糖渣为原料制作酱油 426

淡口酱油(日本) 427

白酱油 427

膨化原料淡口酱油 428

膨化原料浓口酱油 428

铁强化酱油 428

蘑菇酱油 429

野菌酱油 429

2.醋 430

食醋(固态发酵法) 430

酿制大曲醋(山西) 430

四川麸醋 431

玉米醋 431

浙江玫瑰醋 432

福建红曲老醋 432

3.大酱 433

豆瓣酱(以大豆为原料) 433

豆瓣酱(以蚕豆为原料) 434

香辣豆瓣酱 434

胡豆瓣酱 434

甜面酱 434

尝味噌(日本) 435

豆味噌(日本) 435

炒豌豆酱 436

调味花生酱 436

4.调味酱 436

辣椒酱 437

家制西红柿酱四法 437

番茄酱(罐制品) 437

番茄果酱 438

混合型莲子果酱 439

山药枸杞果酱 440

桔皮酱 441

胡萝卜山楂酱 441

南瓜酱 442

芥末酱 442

怪味酱 442

豆乳、植物油蛋黄酱 442

咖喱鸡酱 443

5.调味汁 443

香辣调味汁(智利) 443

鲜辣调味汁(印度) 443

辣酸菜汁(山西) 444

橙茄酸辣调味汁(印度尼西亚) 444

酸辣调味汁(阿根廷) 444

香椿蒜调味汁 445

番茄调味汁(美国) 445

青番茄香菜调味汁 445

浓缩调味汁 445

乳化调味汁 446

马乃调味汁 446

烤鸡汁 446

6.味料、调味剂 447

丹贝调味料 447

糖醋汁 447

咖喱汁 447

香糟汁 447

含大豆浸出残渣的粉末调味料 448

西餐复合调味料 449

辣子牛肉调味料(印尼) 449

酸味调味剂 449

奶酪调味剂(二) 450

奶酪调味剂(三) 450

奶酪调味剂(一) 450

7.沙司 451

番茄沙司 451

辣椒沙司 452

辣根沙司 452

果蓉沙司 453

牛骨髓沙司 454

鸡杂沙司 454

快餐奶酪沙司 454

虾味沙司 454

夹江豆腐乳 455

菜包辣豆腐乳(四川成都) 455

猕猴桃沙司 455

8.腐乳、豆豉 455

腊八豆 456

素奶酪 456

豆豉(一) 457

豆豉(二) 457

家常豆豉 458

浏阳豆豉 458

元豉 459

辣豆豉、五香豆豉 459

西豉 460

9.固体调味品 461

具有食盐味的非钠盐(一) 461

具有食盐味的非钠盐(二) 461

红玫瑰牌结晶味精(天津) 461

强力甜味剂——人工甜精 461

粉末酱油 462

固体酱油 463

五香粉 463

野菌固体粉末汤料 464

辣椒粉 464

七味辣椒粉(日本) 464

10.水产调味品 465

虾子酱油 465

三伏虾油 465

鱼酱 466

虾头酱 466

乌贼酱 466

主要参考文献 467