图书介绍
食品加工技术、工艺和配方大全 续集3 中pdf电子书版本下载
- 刘宝家等编 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502329161
- 出版时间：1997
- 标注页数：469页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：488页
- 主题词：
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图书目录
一、蔬菜食品 1
1.胡萝卜、萝卜 1
白糖胡萝卜 1
油炸胡萝卜片 1
胡萝卜干 1
胡萝卜什锦 2
酱萝卜 2
佛手酱萝卜(佛手响) 2
糖醋萝卜(一) 3
甜酸小萝卜 3
甜酱萝卜 3
酱兰花萝卜 3
糖醋萝卜(二) 4
糖醋萝卜(三) 4
泡萝卜 5
醋泡萝卜 5
泡熟萝卜 5
酱油盘香萝卜 6
蓑衣萝卜 6
上海咖喱萝卜 6
泡萝卜片 7
油辣寸金萝卜 7
日本白萝卜 7
腌萝卜条 8
酱萝卜条 8
辣萝卜条 8
五香萝卜条 8
花生拌酱萝卜丁 9
冬盐萝卜丝 9
酸辣萝卜丝 9
北京辣丝 9
酱油萝卜干 10
美味菜 10
五香萝卜干(江苏) 10
榨菜萝卜干(江苏) 11
萝卜豆(江苏) 11
洛阳燕菜 12
2.姜 12
酱子姜 12
酱生姜片 12
北京甜酱姜片 13
甜酸姜片 13
五味姜片 13
干姜块 14
3.葱、蒜、菖头、韭菜 16
酱红葱 16
糖醋渍洋葱 16
糖醋葱头 16
酒腌葱头 16
奶油葱头 16
糖蒜 17
红糖蒜 17
腌蒜头 17
虾酱拌葱姜蒜 17
糖醋蒜 18
糖醋大蒜头 18
泡蒜苔 18
辣椒泡蒜苔 19
咸蕌头 19
酸薤头 19
伏蕌头 19
麻婆韭菜 20
韭菜把 20
凉拌麻仁蕌头 20
腌韭菜 20
生拌韭黄 20
4.白菜、包菜、花菜及其它青菜 21
酸白菜 21
辣白菜(一) 21
辣白菜(二) 21
日本糠渍白菜 22
朝鲜咸白菜 22
珊瑚白菜(一) 23
珊瑚白菜(二) 23
芥末白菜 23
奶油白菜 23
姜丝拌白菜 24
椒油白菜心 24
果汁白菜心 24
酸辣白菜帮 24
蛋丝洋白菜 25
辣白菜卷 25
芝麻白菜条 25
香辣圆白菜 26
泡菜 26
北京泡菜 26
北方泡菜 27
西式泡菜 27
泡白菜 27
葱莱猪肉 28
腌菜叶 28
泡酸甜圆白菜 28
泡黄秧白 28
翡翠白玉卷 29
一棵松 29
盐水菜花 29
清盐菜花 30
麻辣花椰菜 30
虾油芹菜 30
核桃仁拌芹菜 30
芹菜胡萝卜丁 31
火腿末拌芹菜叶 31
泡芹菜心 31
芹菜千丝 31
麻辣菠菜 32
姜汁菠菜 32
香糟菠菜 32
菠菜蛋皮丝 32
5.莴笋 33
糖醋莴笋(二) 33
糖醋莴笋(一) 33
川冬菜 33
腌香菜 33
腌油菜 33
油吃莴笋 34
奶油莴笋 34
兰花糖醋辣莴笋 34
泡腌莴笋 34
泡五香莴笋 35
油泼莴笋丝 35
火腿莴笋叶卷 35
香菜心(莴苣) 35
酱芥菜疙瘩 36
双色丁 36
6.芥菜、苤蓝、雪里蕻 36
五香水疙瘩 37
熟芥头 37
玫瑰大头芥(江苏淮安) 37
五香干芥 38
辣芥丝 38
麻辣芥菜丝 38
泡酸芥菜 38
涡阳苔干(安徽) 39
腌芥菜缨 39
竹叶青 39
永安菜干(福建) 40
腌大头菜 40
酱大头菜 40
玫瑰大头菜 41
开封五香大头菜(河南) 41
连城五香大头菜(福建) 42
上海大头菜 43
麻辣苤蓝 44
五香酱苤蓝 44
花刀苤蓝 45
泡苤蓝 45
酱苤蓝丝 45
五香甘蓝菜(浙江) 45
什香菜 46
汁淬香炉菜 46
腌雪里蕻(一) 46
腌雪里蕻(二) 46
腌茄子 47
酱茄子 47
7.茄子、番茄、辣椒 47
腌雪里蕻(三) 47
酱油韭茄 48
糖醋茄子 48
怪味茄子 48
泡茄子 48
蘸茄子 49
日本盐水茄子 49
南斯拉夫式烤茄子 49
拌茄泥 49
酸番茄 50
酿茄“船” 50
多味番茄 51
酿番茄 51
水晶鲜番茄 51
酿馅西红柿 51
焗酿西红柿 52
东欧泡西红柿 52
西红柿黄瓜片 52
腌红辣椒 53
酱辣椒 53
腌青辣椒 53
日本美味渍 53
酱包椒 54
酱青椒 54
五香酱油椒 54
酿甜椒 55
煎酿青椒 55
炝柿子椒 55
米椒干 56
香酥青椒瓢 56
泡鸡心辣椒 56
泡小红辣椒 56
8.黄瓜及其它瓜类菜 57
酱黄瓜 57
甜酱瓜 57
甜辣黄瓜(一) 57
甜辣黄瓜(二) 57
酸甜黄瓜 58
调味黄瓜 58
脆皮黄瓜 58
酿黄瓜“船” 59
酱香蓑衣黄瓜 59
辣黄瓜条 59
腌冬瓜 60
酿冬瓜 60
冬瓜盅 61
拌南瓜干 61
南瓜盅 61
酱白瓜 61
葱辣蛇瓜 62
酿苦瓜 62
甜酱瓜 62
腌西胡芦 63
椿蒜五彩丝 63
酱味西瓜皮(一) 63
酱味西瓜皮(二) 63
泡西瓜皮 64
9.豆角及其它豆类菜 64
姜丝豆角 64
蒜泥豆角 64
泡豆角 64
糟四季豆 65
蒜味扁豆 65
泡豇豆 65
香辣豇豆 65
英式烤扁豆 66
黄豆芽 66
无根黄豆芽 67
无根绿豆芽 68
水浇速生豆芽 68
蚕豆芽 68
桃仁青笋 69
潼关酱笋 69
10.多年生菜 69
辣味竹笋 69
鱼辣芦笋 70
腌制香椿 70
炸香椿头 70
酱宝塔菜 71
糖醋宝塔菜 71
腌金花菜 71
酱龙须菜 71
百合酿藕 72
百合干 72
11.水生菜 73
糖汁莲藕 73
芙蓉鲜藕 73
糖醋菠萝藕 73
炸藕夹 73
白糖拌藕片 74
桃园三结义 74
糟茭白 74
南荠葡萄 75
麻辣茭白 75
油吃茭白 75
12.山菜、野菜 76
天全蕨菜 76
腌蕨菜 76
鱼腥菜 77
香菇鸡毛菜 77
麻辣塌菜 77
狗宝咸菜 77
生拌蓬蒿 78
香辣山芋叶杆 78
火腿马兰 78
香拌马兰头 78
13.菌类 79
腌蘑菇 79
盐渍平菇 79
酱蘑菇 79
软炸蘑菇 80
油鸡纵 80
野菌松 80
调味香菇丝 81
香菇盒子 81
什锦咸菜 82
素泡什锦 82
14.小莱、什锦菜 82
糖醋众菜 83
红烩蔬菜 83
五味菜 83
五目豆(日本) 84
北京甜酱八宝菜 84
15.色拉(沙拉) 85
色拉子 85
翠玉总烩 85
咖喱泡菜(印度) 85
土豆色拉 86
豆腐沙拉 86
玉米色拉(墨西哥) 87
甜椒白菜色拉 87
嫩莴笋叶色拉 87
什锦沙拉 87
水果沙拉 88
多色蔬菜色拉(法国) 88
蔬菜色拉(叙利亚) 88
水果冰冻沙拉 89
冻果色拉 89
香味桃子 89
薄荷味梨子奶酪色拉 90
鸡蛋豌豆色拉 90
蜂蜜酱色拉 90
龙虾色拉 91
条带状色拉 91
海底观色拉 91
意大利色拉 92
波利尼西色拉 92
犹太色拉 92
16.菜脯、菜蜜饯 93
萝卜脯 93
糖蜜萝卜丝 93
糖姜片 93
南瓜脯 94
冬瓜糖 94
蜜木耳 95
蜜饯藕片 96
竹笋话梅 96
(1)菜饼、菜糕 97
槐花芝麻饼 97
槐花芝麻肉饼 97
芝麻马蹄饼 97
17.菜制糕点、小食品 97
芝麻荸荠饼 98
桂花荸荠饼 98
豆芽蒸肉饼 98
(2)其它小食品 99
冰桂藕圆 99
嫩藕丝糕 99
莲子糕 99
荸荠糕 99
大肉藕夹 100
番茄果丹皮 100
玉果五彩卷 100
肉馅白菜排 101
南瓜乐口丝 101
榨菜丝 102
芥头 102
南瓜糊 102
18.蔬菜罐制品 102
雪菜 103
青豆 103
染色青豆 104
青刀豆 104
绿豆芽 105
茄汁黄豆 105
冬笋 106
茄汁黄豆猪肉 106
小竹笋 107
油焖笋 107
香辣笋衣 108
糖水冬瓜 108
秋葵 110
莲藕排骨汤 110
鲜草菇 110
野菌罐头 111
凉拌菜 111
茄汁什锦蔬菜 112
酸辣菜 112
八宝斋 113
软包装清水蕨菜 113
二、畜肉食品 115
1.脱水制品 115
牛肉干 115
新式牛肉干 115
酱牛肉干 116
五香牛肉干(黑龙江) 116
桔味牛肉干(河南安阳) 116
五香牛肉脯(安徽) 117
牛干巴 117
明溪肉脯干(福建) 117
猪肉脯 117
红果肉干 118
济南猪肉松 118
桐梓肉松(贵州) 119
2.蒸制品 119
荷叶蒸肉(四川) 119
荷叶粉蒸肉 119
清蒸羊肉(回族) 120
荷叶米粉肉(福建) 120
治德号蒸牛肉(四川成都) 120
松子蒸羊肉 121
3.腌腊熏制品 121
暴腌肉 121
咸肉 121
广东腊肉 122
南宁腊肉(广西) 122
腊碎肉(广州) 122
老童家腊羊肉 123
腊乳猪 123
腊兔肉 124
新式仿腊肉 124
熏猪肉 124
熏炙肉 125
培根肉(盒式干腌法) 125
培根肉(针刺腌制法) 126
白切羊肉 127
水煮牛肉(四川) 127
白切猪肉 127
4.煮焖炖制品 127
坛子焖肉 128
百花酒焖肉 128
柱侯羊肉 128
雪利酒焖野兔 129
清炖狗肉 129
清炖兔肉 129
真不同酱肉(吉林长春) 130
天津酱猪肉 130
天盛号酱肉(天津) 130
5.酱卤制品 130
酱汁肉 131
信阳酱汁猪肉(河南信阳) 131
酱味肉 131
广东酱封肉 131
酱方(苏式) 132
酱牛肉(一) 132
酱牛肉(二) 133
天津南味酱牛肉 133
酱牛羊腱子(北京) 134
张一品酱羊肉(浙江德清) 134
周口五香酱牛肉(河南) 134
酱爆兔肉 135
卤肉 135
五香卤肉 135
南阳长春轩卤肉(河南) 135
卤猪头肉(广东广州) 136
卤牛肉 136
洛阳卤兔 137
洛阳卤驴肉 137
卤兔肉 137
6.烧制品 138
六味斋烧肉(山西太原) 138
西瓜皮红烧肉 138
叉烧 138
蜜汁叉烧 139
叉烧肉 139
干烧肉条 139
南宁烧猪(广西) 140
扒烧整猪头 140
红烧羊肉 141
土豆烧牛肉 141
红烧牛腩 141
红烧全狗(湖南) 142
7.烤制品 142
黑椒烤猪肉 142
冷烤猪肉 142
双烤肉(山东济南) 142
烧烤无骨肉腩 143
烤乳猪 143
湖南烤乳猪 144
明炉烧烤全体乳猪 144
烤奶猪 144
炭烤猪肉串(南斯拉夫) 146
沙茶烤肉串(福建) 146
犹太式串烤肉 146
摩洛哥式串烤肉球 146
香烤火腿卷 147
烤牛肉(印度) 147
冷烤牛外脊 148
烤鲜辣牛肉片 148
炭烤牛肉串(泰国) 148
烤羊“马鞍” 149
印度香烤羊肉 149
烤茄子羊肉(巴勒斯坦) 149
柴烤羊肉片(蒙古) 150
烤羊肉串(一) 150
烤羊肉串(二) 150
烤羊肉串(印度) 150
羊肉泥烤肉串(印度) 151
烤鹿方(黑龙江哈尔滨) 151
广东酥炸肉 152
酥糊里脊 152
炸猪排 152
8.炸制品 152
仔酥肉 153
紫酥肉(山东孔府) 153
桂花肉 153
面拖里脊条 154
黑米锅巴肉 154
裹炸牛肉 155
同心先结脯(仿唐) 155
焦炸牛肉 155
酥炸肉脯 155
焦炸羊肉 156
香酥(酥炸)羊肉 156
炸羊肉串 156
9.排骨 157
荷叶粉蒸排骨 157
蘑菇焖猪排(捷克斯洛伐克) 157
德式焖猪排 157
糖醋小排骨 158
糖醋排骨 158
红烩猪排 158
糖醋大排 159
酱汁排骨 159
芥末猪排 159
炸猪排 160
煎、炸排骨 160
法式煎猪排 161
焗咖喱排骨 161
金衣排骨 161
挂霜排骨 161
姜烤肉排 162
炸小牛排 162
椒盐排骨烧卖 162
铁扒沙浪牛排 163
炸羊排 163
烤填馅羊胸排 163
10.腿、肘、蹄 163
酱腿胴(江苏无锡) 163
法式烤羊腿 164
烤羊腿(英国) 164
烤羊腿(叙利亚) 164
烤野猪腿 165
生烤五香狗腿 165
板肉烤野兔腿 165
西式去骨火腿 166
意大利式带皮熏火腿 166
烟熏圆火腿 167
方腿(上海) 167
扒肘子 168
糖醋猪肘(菲律宾) 168
缠花云梦肉(仿唐) 169
五香肘花 169
酿馅猪肘 169
扒猪蹄 170
红焖猪蹄 170
焖咸猪蹄(法国) 170
鱼香元蹄 171
冰糟猪蹄 171
冰糖蹄膀 171
捆蹄(福建厦门) 172
高沟捆蹄(江苏) 172
红烧猪脚爪 173
佛山扒蹄(广东) 173
白云猪手 174
蟹粉蹄筋 174
桂花蹄筋 174
清蒸牛蹄筋(青海) 174
11.内脏、舌 175
酱猪心 175
京酱猪心(四川) 175
速卤猪心 175
烧三色凤眼肝 176
卤金银肝 176
卤牛心(广东广州) 176
煎猪肝(法国) 176
腊金银润 177
卤牛肝 177
煎牛肝(俄罗斯) 177
五香牛肝(印度) 178
卤羊肝 178
酸辣卤羊肝 178
酱汁烤猪肚(新加坡) 179
卤水猪肚 179
卤猪肺(河南开封) 179
酸辣兔肝 179
天津酱猪肚 180
软炸蒸肚 180
椒盐猪肚 180
鸳鸯玻肚(四川) 181
烩牛肚(波兰) 181
红烧猪大肠(河南郑州) 181
软酥肥肠 182
九转肥肠(云南昆明) 182
叉烧肥肠(云南昆明) 182
熏套肠 183
上肠线粉汤(江苏) 183
核桃腰 183
奶油猪杂碎 184
清蒸杂烩(四川) 184
卤牛杂 184
杂拌火锅 185
连城涮九门头(福建) 185
熏猪舌 186
烤猪舌 186
腊猪舌 186
徽式卤舌 187
风干猪口条 187
叉烧口条(河南新乡) 187
腌牛舌 187
瑞士式铁排羊舌 188
12.灌制品 188
灌肠 188
洛阳灌肠 189
天津灌肠 189
兰州大灌肠 190
香肠 190
猪肉香肠 191
南宁香肠(广西) 191
彰德香肠(河南安阳) 192
南昌辣香肠(江西) 192
烧桂花香肠 192
新鲜口利左香肠(西班牙) 193
夏季香肠 193
龙戈尼香肠(半干肠) 194
意式法兰克福香肠 195
白色辛辣法兰克福香肠(不用亚硝酸盐腌制) 195
无肠衣波兰香肠 195
新式猪肉香肠 196
新式猪肉、鱼肉混合香肠 196
新式兔肉、鸡肉混合香肠 197
迎宾牌天津腊肠 197
透明杏衣烤腊肠 197
天津双喜肠 198
辽宁大众肠 198
兰州粉肠(甘肃) 199
雪花粉肥(河南) 199
焦作小粉肠 199
上海茶肠 199
天津丁香肠 200
郑州红肠 200
黑龙江沙列姆肠 201
天津牛肉汤 201
带骨马肠(新疆) 202
马肉灌肠(新疆) 202
广州羊肉肠 202
河北驴肉肠 203
天津驴肉肠 203
兔肉粉肠 203
黄羊肉粉肠 204
广州蛇肉肠 204
武汉猪腰香肠(湖北) 205
枣肠(河南开封) 205
天津枣肠 205
天津玫瑰肠 206
香酥糯肠 206
牛肉萨拉米肠 207
维也纳肠 207
熏血肠 207
咸镜道米血肠(朝鲜) 208
火腿肠 208
广州牛肝肠 209
西式灌肠 209
猪头板肚(河南南阳) 212
北味板肚 213
北京桂花小肚 213
瓤馅猪肚 213
五彩酿猪肚 214
南斯拉夫式瓤羊肚 214
花大肚(山西太原) 214
罗汉肚 215
麒麟脱胎 215
茄汁猪肉 216
回锅肉 216
清蒸猪肉 216
13.罐制品 216
五香肉丁 217
沙茶肉酱 217
猪肉蛋卷 218
豉汁排骨 218
猪肉香肠(带肠衣) 219
猪肉香肠(无肠衣) 219
咖喱牛肉 220
咸牛肉 220
新英格兰模压火腿罐头 221
午餐肉罐头 221
便餐罐头 221
咸牛肉罐头(日本) 222
肝膏罐头 223
14.肉制糕点、小食品 223
(1)肉饼、肉糕 223
梅菜蒸肉饼 223
椒香肉饼 223
啤酒汁猪肉饼 224
炸肉饼 224
煎猪肉饼 224
镶墨西哥脆饼 225
煎牛肉饼 225
牛肉煎饼(巴基斯坦) 225
家庭肉糕 226
荷兰烤肉糕 226
冻皮糕 227
(2)肉卷 227
春卷(四川温江) 227
蛋丝肉卷 227
生烤金银卷 228
网油卷 228
蒸鸡蛋肉卷 228
干炸五味肝卷 229
马蹄兔卷 229
(3)肉丸、肉球 229
白菜肉丸子 229
三鲜肉丸 230
酥辣丸子 230
芝麻丸子(一) 230
烤肉丸 231
干炸牛肉丸 231
芝麻丸子(二) 231
绣球丸子 231
番茄焖双肉丸子(墨西哥) 232
茄汁牛肉丸(玻利维亚) 232
炸羊肉丸子(土耳其) 232
猪油夹沙球 233
蛋心羊肉球(印度) 233
密西根娄夫 234
八宝肉圆 234
(4)其它小食品 234
干贝五彩球 234
无为罐子汤(安徽无为) 235
西湖牛肉羹 235
三、禽类食品 236
1.鸡制食品 236
(1)蒸制品 236
蒸鸡 236
徽州蒸鸡 236
清蒸整鸡 237
粉蒸鸡 237
粉蒸鸡(鸭)(湖北) 237
玉米粉蒸鸡(拉美) 237
香菇蒸鸡 238
枣菇蒸鸡 239
蒸煮鸡 239
清蒸滑鸡 240
黄金鸡 240
汽锅鸡(云南) 240
乌雌鸡 241
(2)煮焖制品 241
白宰鸡 241
白斩鸡 241
小绍兴白斩鸡 242
白斩鸡(北京) 242
盐水鸡 243
黑龙江馅鸡 243
香露红焖鸡 243
法式红焖鸡 244
栗子黄焖鸡 244
意式青椒焖鸡 244
白果焖鸡块 245
葱油嫩鸡 245
无汁咖喱鸡(缅甸) 245
广州卤鸡 246
酱鸡 246
东安鸡(湖南) 246
(3)酱卤糟醉制品 246
大城家常卤鸡(河北) 247
红卤仔鸡 247
糟鸡(一) 248
糟鸡(二) 248
醉糟鸡 248
香茅草烧鸡(云南傣族) 249
香草烧鸡 249
(4)烧烤熏制品 249
青红酒醉鸡(福建) 249
栗子烧鸡 250
香芋烧竹鸡 250
煎烧鸡 250
镇平烧鸡(河南) 250
铁叉烧鸡 251
烤鸡(墨西哥) 251
松仁烤鸡 251
烤鸡肉串(泰国) 252
蒜茸烤鸡 252
辣味烤鸡(秘鲁) 252
烤鸡肉串(印尼) 253
苏州熏鸡 253
聊城熏鸡(山东) 253
内蒙熏鸡 254
安阳熏鸡(河南) 255
(5)煎炸酥制品 255
柱侯煎软鸡 255
出骨奶油鸡 255
网油炸鸡 256
炸仔鸡 256
软炸石鸡(安徽) 257
酥炸嫩鸡 257
香酥仔鸡 257
椒盐白酥鸡 257
鱼香蛋酥鸡 258
五香鸡(印度) 258
脆皮鸡 259
脆皮糯米鸡 259
酸双肉(菲律宾) 260
葱醋鸡(仿唐) 260
(1)蒸制品 261
清蒸全鸭 261
香糟蒸鸭(北京) 261
青圆灯笼鸭 261
2.鸭制食品 261
血糯八宝鸭 262
盐水鸭子 262
银杏鸭子 262
老鸭汤 263
葫芦鸭 263
冬菜扒鸭子 263
(2)煮烧焖炖制品 264
珍珠鸭子 264
荔枝鸭 264
红烧鸭子 264
软烧鸭子 265
五香全鸭 265
芋头鸭 266
金葱扒鸡 266
黄酒焖鸭 266
柱侯肥鸭 267
桔子炖鸭 267
冬菜炖鸭 267
(3)酱卤烤熏制品 267
五香酱鸭 267
成都桶子鸭 268
广州卤鸭 268
家制卤鸭 268
烤鸭 269
酒卤鸭 269
安庆烤鸭(安徽) 270
挂炉烤鸭 270
葡萄皮烤鸭 270
挂卤烤鸭 271
峨嵋烟熏卤鸭 271
祁红熏鸭 271
(4)煎炸酥制品 272
松仁香鸭 272
杏仁酥鸭 272
八宝酿鸭 273
三河酥鸭 273
家制脆皮鸭 273
金陵加汁鸭 274
八宝葫芦鸭(天津) 274
3.鹅、鸽及其它飞禽 274
芹菜烤鹅 274
梅子鹅 275
黄焖仔鹅 275
苹果瓤鹅(德国) 275
奶油烤雏鸽 276
葡汁乳鸽 276
双燕还巢 277
香酥鹌鹑 277
巧克力辣味火鸡(拉美) 277
烤五香野鸡 278
红酸焖山鸡 278
天津熏野鸭 279
金葱烧野鸭 279
烤大雁 279
烧沙鸡 280
软酥斑鸠 280
焖鹧鸪(葡萄牙) 280
板栗红烧麻雀 281
烤斑雀 281
柱侯禾花雀 281
炸溜软硬铁雀(天津) 282
4.禽类翅腿 282
叉烧鸡翅 282
酥炸凤翼 282
琥珀凤爪 283
姜汁鸭掌 283
香酥凤爪 283
樱桃鸡腿 283
柱侯鸭掌 284
烧鹅掌 284
5.禽类内脏 284
杞菊炸鸡肝 284
蛋包鸡肝 285
卤胗肝 285
咸鸭胗 285
糟蒸鸭胰 286
烧鸭腰 286
烤鸭肝 286
煨栗子鸭肝肫 286
腌五香鸭胗 287
6.禽类罐制品 287
红烧鸡 287
炒鸡丁 287
滋补保健“五果鸡” 288
梅菜烧鸭 289
香菇炖鸭 289
鸭肝馅鸡肉饼 290
烤红油辣子鸡肉饼 290
7.禽类糕点、小食品 290
炸鸡肉饼(印度) 290
锅贴金钱鸡饼 291
涟水鸡糕(江苏) 291
白汁绿叶鸡糕 292
火鸡肉糕 292
小天酥 292
奶油烤鸡肉卷 293
炸鸡盒(山西) 293
菠萝火鸭卷 294
竹节盅 294
茭白鸡泥夹 294
炸麻雀丸子 295
珍珠山鸡丸子 295
鸟白群龙戏玉珠丸子 295
蜜桃鸡球 296
百花芙蓉 296
(1)松花蛋 297
松花彩蛋(锦竹裹灰法) 297
1.蛋制品 297
四、蛋制食品 297
松花皮蛋(四川温江) 298
无铅无泥松花蛋 298
无铅溏心皮蛋 298
烧碱皮蛋 300
五香皮蛋 301
家制皮蛋 301
锌法溏心鹌鹑皮蛋 302
糟蛋 303
辣酱腌蛋 303
(2)其它加工蛋 303
快速腌咸鸡蛋 303
家制糟蛋四法 304
熏鸡蛋 305
五香熏蛋 305
五香茶叶蛋(一) 305
五香茶叶蛋(二) 306
酿鸡蛋 306
菊花鸭蛋 306
蒸蛋糕(一) 307
蒸蛋糕(二) 307
香桃鹌鹑蛋 307
(1)蒸制品 307
2.蛋制糕点、小食品 307
金银果酱蛋糕 308
果料盅蛋糕 308
夹心蛋糕 308
凤眼糕 308
百花蛋卷 309
蟹绒糕 309
八宝枣糕 309
香麻鸡蛋卷 310
菠菜饺拼三鲜蛋烧卖 310
海绵状餐后点心 311
白鸽蛋鲜菇 311
雪山翡翠 311
槽糕(天津) 312
烤鸡蛋糕 312
炉烤蛋糕 312
(2)烤制品 312
蛋膏 312
水果蛋糕(一) 313
水果蛋糕(二) 313
草莓蛋糕 314
草莓果冻蛋糕 314
核桃仁蛋糕 315
奶油蛋糕 315
玛里吉那山奶油蛋糕 316
添加乳化油脂的蛋糕 316
咖啡白塔蛋糕 316
透明蛋糕 317
雪布卷蛋糕 317
梅花蛋糕 318
花蛋糕 318
三色夹心蛋糕 319
卷筒蛋糕 319
风车式蛋糕 319
干层酥蛋糕 320
俄罗斯普拉姆蛋糕 321
用蛋糕预混合粉制作蛋糕 321
生日蛋糕 322
三色糕 323
喜庆蛋糕 323
金丝卷筒糕 324
圣诞快乐 324
圣诞雪景 325
蓝色海洋 326
群蝶飞舞 327
洁白无瑕 328
蛋酥卷 328
蛋球 329
云石鸡蛋卷 329
贵族蛋 330
沙盖 330
蛋黄沙勿兰 330
双色蛋黄忌林沙勿兰 331
什锦水果哈汁配司沙勿兰 331
焗椰子香堆 331
煎蛋角 332
柱侯芙蓉虾仁饼 332
煎金钱蛋饼 332
(3)煎炸炒制品 332
炸鸡蛋卷 333
炸白糖卷 333
鸡蛋球 333
果酱蛋黄球 334
鸭蓉彩蛋 334
凤还巢 334
蛋清羊尾 335
蜜汁锅炸 335
蜜味蛋泥 336
雪中藏金 336
五、乳类食品 337
1.奶、酸奶、奶液 337
果味牛乳 337
姜汁甜牛奶 337
凉瓜什果奶 337
咖啡牛奶 338
巧克力牛奶 338
冰镇红茶牛奶 338
发酵乳 339
酸奶(凝固型) 339
荷花炒鲜奶 339
发酵蛋奶 340
强化酸牛奶 340
食物过敏症婴儿母乳代用乳 340
强化钙乳制品 341
易消化吸收的营养品 342
儿童营养灭菌混合液(德国) 342
2.乳粉 343
脱脂乳粉 343
儿童营养人造奶粉(保加利亚) 344
婴儿奶粉 344
发酵酸奶粉 345
薏米咖啡奶粉 345
速溶乳粉 347
新型速溶乳化粉 347
菠萝蛋奶甜羹 348
香橙奶露 348
莲子鲜奶露 348
蛋奶羹 348
3.奶羹、奶露 348
浓缩型酸乳露 349
原乳型酸乳露 350
4.奶酪、奶豆腐 351
内陆奶酪 351
类似乳脂奶酪食品(一) 351
类似乳脂奶酪食品(二) 352
仿干酪食品 352
奶豆腐 352
牛奶豆腐(二) 353
杏仁豆腐(台湾) 353
牛奶豆腐(一) 353
5.奶冻 354
奶冻 354
桃子奶冻 354
樱桃鲜奶冻 354
酸橙蛋奶冻(菲律宾) 354
巧克力奶冻 355
奶油冻 355
奶油核桃冻 355
西米布丁 356
鸡蛋、砂糖冷布丁(广东) 356
6.布丁 356
玉米蛋黄布丁 356
桑得冻 356
蟹布丁 357
苹果布丁 357
苹果面包布丁 358
面包苹果牛奶布丁 358
桃仁布丁 358
柠檬布丁 358
干酵母布丁 359
葡萄干布丁 359
栗子布丁 359
巧克力布丁 360
巧克力格司布丁 360
可可布丁 360
冬至布丁 361
橄榄乳酪热松饼 362
冷冻奶糕 362
分层制奶酪糕 362
高丽乳饼 362
7.奶制糕点、小食品 362
牛奶凉糕 363
桔子冻糕 363
透明花冻糕 363
蛋白牛奶酥 364
杏子蛋奶酥 364
巧克力蛋奶酥 364
酥福利(蛋白牛奶酥) 365
皇室奶油点 365
奶酪苹果层点 366
起泡餐后点心 366
奶油冻点 366
多层甜点心 367
智力奶片 367
牛奶香桃捧 368
奶油气鼓鸭子 368
清蒸草鱼 369
清蒸鳗鱼 369
清蒸刀鱼 369
(1)蒸煮制品 369
1.鱼类制品 369
六、水产食品 369
菊花鱼 370
桂花鳊鱼 370
葱油鲳鱼 370
武昌鱼 371
煮鱼(美国) 371
煮鲜鱼(波兰) 371
烧黄鱼 372
核桃鱼 372
(2)烧炖制品 372
酸菜煮鱼(贵州都匀) 372
煮鲤鱼 372
烧鱼白 373
干烧鲫鱼 373
干烧带鱼 374
红烧甲鱼 374
番茄汁烧红鲷鱼(拉美) 374
酥鱼 375
乳酿鱼 375
软饤雪龙 376
扒通天鲨鱼翅(天津) 376
糖醋鱼脯 376
(3)烤制品 377
烤鱼(荷兰) 377
烤鱼(坦桑尼亚) 377
烤加吉鱼 377
火烤鳜鱼 378
清烤鳎鱼 378
白酸烤桂鱼 378
意大利烤鱼 379
烤酥面鱼(法国) 379
蕉叶烤鱼(越南) 379
咖喱烤鱼(尼泊尔) 379
莫斯科烤鱼(俄罗斯) 380
美味烤鱼片 380
(4)煎炸制品 381
清煎鱼 381
干煎黄花鱼 381
酸黄瓜丝煎鱼 381
炸银鱼 382
炸比目鱼(爱尔兰) 382
炸黄鱼 382
奶汁煎鱼(西班牙) 382
干炸银鱼 383
软炸加鲒鱼 383
炸酥鱼 383
软酥鳝鱼 384
(5)糟、醉、熏制品 384
糟鱼 384
糟烧鱼 384
醉瓜鲞(浙江杭州) 385
汁糟鳊鱼 385
五鱼熏鱼 386
烟熏鲳鱼(印度) 386
熏鱼 386
(6)生冷、咸卤制品 387
生鱼片(日本) 387
生鱼卷(柬埔寨) 387
杀生鱼(赫哲族) 387
荷兰式冷鱼 387
加热即可食用的冷冻鱼条 388
冷酸鱼 388
咸带鱼 389
咸卤鱼 390
卤鲜黄鱼 391
俄式沙丁鱼 391
(7)鱼松、鱼粉、鱼油 392
鱼松 392
家制鱼松 392
炒鱼松 392
熏制甲鱼粉 393
鲤鱼粉 393
鱼肝油(淡碱水解法) 394
2.虾类制品 396
清蒸大虾 396
生蒸龙虾 396
盐水河虾 396
香炸明虾 397
炸明虾串(缅甸) 397
五香大虾 397
生食活虾 397
菠萝虾 398
奶汁大虾 398
吉利大虾 398
调味对虾(拉美) 399
烤龙虾 399
3.蟹类制品 399
姜汁大蟹 399
红烧大蟹 400
活醉蟹 400
菠菜烤蟹肉 400
姜汁扇贝 401
4.贝类制品 401
脆皮百花蟹柳 401
奶油螃蟹烧 401
瓦糕干贝 402
清蒸原壳鲍鱼 402
酥炸蛎黄 402
糖醋海蛎子(日本) 402
焙鲜蚝 403
椒盐海蚌 403
西施舌 403
炸烤墨鱼(约旦) 404
炸乌贼鱼 404
5.软体贝类制品 404
西红柿汁墨鱼 404
炸鲜贝串 404
菊蟹鱿鱼 405
黑枣烧海参 405
一品海参 405
什锦海蜇 406
6.藻类制品 406
调味海带 406
咸干海带丝和酸甜海带 407
糖醋海带 407
拌裙带菜 408
长方形紫菜饼(江苏) 408
海带佃煮 408
7.罐制品 410
香酥黄鱼 410
油浸鲭鱼 411
黄鳝罐头 412
原汁贻贝 413
鱼翅汤软罐头 413
煎鱼肉饼 415
8.水产糕点、小食品 415
(1)鱼饼、鱼糕 415
烘煎鱼肉饼 416
核桃鱼饼 416
大麻哈鱼糕 416
芙蓉虾糕 416
(2)鱼圆、鱼丸、鱼球 417
鱼圆 417
清汤鱼圆 417
酥炸虾丸 418
包心鱼丸(福建) 418
英式烩鱼丸子 418
菊花鲮鱼球 419
翡翠虾球 419
(3)其它小食品 420
鱼皮馄钝 420
鱼肉皮子馄钝(浙江) 420
鱼饺(江西) 420
鱼皮蟹黄饺 421
脆皮鲮鱼角 421
彩色鱼排 422
乌金碧玉烧卖 422
龙戏金钱 423
刀鱼羹 423
锅烧蟹 423
七、调味品 425
1.酱油 425
小规模生产酱油 425
光荣牌符号酱油(天津) 425
以玉米淀粉糖渣为原料制作酱油 426
淡口酱油(日本) 427
白酱油 427
膨化原料淡口酱油 428
膨化原料浓口酱油 428
铁强化酱油 428
蘑菇酱油 429
野菌酱油 429
2.醋 430
食醋(固态发酵法) 430
酿制大曲醋(山西) 430
四川麸醋 431
玉米醋 431
浙江玫瑰醋 432
福建红曲老醋 432
3.大酱 433
豆瓣酱(以大豆为原料) 433
豆瓣酱(以蚕豆为原料) 434
香辣豆瓣酱 434
胡豆瓣酱 434
甜面酱 434
尝味噌(日本) 435
豆味噌(日本) 435
炒豌豆酱 436
调味花生酱 436
4.调味酱 436
辣椒酱 437
家制西红柿酱四法 437
番茄酱(罐制品) 437
番茄果酱 438
混合型莲子果酱 439
山药枸杞果酱 440
桔皮酱 441
胡萝卜山楂酱 441
南瓜酱 442
芥末酱 442
怪味酱 442
豆乳、植物油蛋黄酱 442
咖喱鸡酱 443
5.调味汁 443
香辣调味汁(智利) 443
鲜辣调味汁(印度) 443
辣酸菜汁(山西) 444
橙茄酸辣调味汁(印度尼西亚) 444
酸辣调味汁(阿根廷) 444
香椿蒜调味汁 445
番茄调味汁(美国) 445
青番茄香菜调味汁 445
浓缩调味汁 445
乳化调味汁 446
马乃调味汁 446
烤鸡汁 446
6.味料、调味剂 447
丹贝调味料 447
糖醋汁 447
咖喱汁 447
香糟汁 447
含大豆浸出残渣的粉末调味料 448
西餐复合调味料 449
辣子牛肉调味料(印尼) 449
酸味调味剂 449
奶酪调味剂(二) 450
奶酪调味剂(三) 450
奶酪调味剂(一) 450
7.沙司 451
番茄沙司 451
辣椒沙司 452
辣根沙司 452
果蓉沙司 453
牛骨髓沙司 454
鸡杂沙司 454
快餐奶酪沙司 454
虾味沙司 454
夹江豆腐乳 455
菜包辣豆腐乳(四川成都) 455
猕猴桃沙司 455
8.腐乳、豆豉 455
腊八豆 456
素奶酪 456
豆豉(一) 457
豆豉(二) 457
家常豆豉 458
浏阳豆豉 458
元豉 459
辣豆豉、五香豆豉 459
西豉 460
9.固体调味品 461
具有食盐味的非钠盐(一) 461
具有食盐味的非钠盐(二) 461
红玫瑰牌结晶味精(天津) 461
强力甜味剂——人工甜精 461
粉末酱油 462
固体酱油 463
五香粉 463
野菌固体粉末汤料 464
辣椒粉 464
七味辣椒粉(日本) 464
10.水产调味品 465
虾子酱油 465
三伏虾油 465
鱼酱 466
虾头酱 466
乌贼酱 466
主要参考文献 467