图书介绍
食品加工技术、工艺和配方大全 续集2 上pdf电子书版本下载
- 刘宝家等编 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502324836
- 出版时间：1995
- 标注页数：508页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：527页
- 主题词：
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图书目录
1.面条、方便面 1
拉面条 1
杜仲面 1
一、面制食品 1
炒面用无碱水蒸面 2
藁城宫面(河北藁城) 2
果蔬风味面 2
虾肉馄饨(上海) 3
加热灭菌包装面 4
低热量方便面 4
非油炸方便面(二) 5
痣胡子龙眼包子(四川) 5
非油炸方便面(一) 5
加味方便面(一) 5
加味方便面(二) 5
2.煮制食品 6
福山拉面(山东) 6
(1)煮面条 6
抻面、(拉面)(山西) 6
黄面(新疆) 7
中面(浙江杭州) 8
吊肉面(河南) 8
臊子面(甘肃、陕西) 8
干腩臊子面 9
浆水面(陕西关中) 9
甘肃浆水面 9
氽子面(山东) 10
泰山豆腐面(山东) 10
脆馅于面(四川) 10
温江甜水面(四川) 11
马保子清汤牛肉面(甘肃兰州) 11
日本风味牛肉面 11
张三口羊肉面(西北) 12
清汤鱼面 12
牛肉毛面(四川内江) 12
鱼汁焙面(山西) 13
雪莱虾仁面(浙江) 13
雪菜肉丝面 13
香川汤面 13
腰花汤面(湖北武汉) 14
武汉热干面(湖北) 15
漳州手抓面(福建) 15
成都酸辣面(四川) 15
翡翠面(山西) 16
蓬莱小面(山东) 16
邛崃奶汤面(四川) 16
什锦伊府面(上海) 17
崇庆砂罐煨面(四川) 17
武汉什锦凉粉凉面(湖北) 18
观音伊府面(上海) 18
蝴蝶面(安徽徽州) 18
经济凉面(四川) 19
淡炎记鲜肉水饺 19
(2)煮饺 19
牛肉饺子 20
番茄牛肉馅饺子 20
羊肉饺子 20
冬菇鸡饺(安徽) 21
火鸡肉馅水饺 21
天津鱼馅水饺 21
蟹肉水饺(广东) 22
武汉虾仁冬菇水饺(湖北) 22
火锅白肉水饺(天津) 23
白菜海蛎子水饺 23
海肠子水饺 23
韭菜饺子 24
江毛水饺(安徽安庆) 24
四季豆馅水饺 24
三鲜水饺(山东) 24
老边饺子(鸡汤煮饺)(辽宁沈阳) 25
高汤小饺(山东) 25
白记水饺(天津) 26
鸳鸯水饺 26
淮阴小饺(江苏) 26
番茄烩面 26
朱砂水饺 27
状元饺(山东济南) 27
江万春水饺(安徽) 28
(3)馄饨 28
荠菜肉馄饨 28
潮州生焖酸辣馄饨饺(广东) 28
鲜肉五彩汤馄饨(浙江杭州) 29
锤鸡馄饨(天津) 29
参茸鸡丝馄饨 29
高汤鸡丝馄饨(山东济南) 30
鱼肉梅花馄饨 31
鲜虾馄饨(广东) 31
荸荠馄饨 32
虾肉绉纱馄饨 32
湖州大馄饨(浙江) 32
菠菜馄饨 32
手推皮子馄饨 33
上汤玻璃馄饨 33
云吞(广西) 34
鲜内云吞(广东) 35
牛内抄手(四川) 35
鸡肉抄手(四川) 35
(4)其他煮制品 36
浙江猫耳朵 36
鸡鸭饸饹(山东) 36
深渡包袱(安徽) 37
樊城薄刀 37
烩扁食(陕西) 37
酸辣搅团(陕西关中) 38
虾蟹两面黄(江苏) 38
搓豌豆(山西晋南) 38
水果膏(西点) 39
水果馒头 39
(1)馒头、馍 39
八宝馒头(河南开封) 39
3.蒸制食品 39
肉丁馒头(北京) 40
荷花馒头 40
鸭肝螺丝馒头 40
绍兴喉口馒首(浙江) 41
开花馍(山东孔府) 41
开花小馍(山东) 41
阆中蒸馍(四川阆中) 41
夹沙蝴蝶馍(安徽) 42
(2)花卷 42
花篮花卷 42
万字花卷(山东孔府) 42
金丝卷 43
柳桃卷 43
桂花小枣蒸卷 44
鸡火油丝卷 44
豆沙如意卷 44
红枣石榴卷 44
(3)包子 45
素菜包(上海) 45
长清大素包(山东长清) 45
豆沙包(山东济南) 46
武汉瓜蓉葡萄包(湖北) 46
像生雪梨果(广东广州) 47
冬笋麂肉包 47
广州玉液叉烧包(广东) 47
鲜肉包子 47
青岛火鸡包(山东) 48
武汉鸡球大包(湖北) 48
鸭油包(天津烤鸭店) 49
雪菜野鸭包 49
蟹黄虾仁包 49
虾子三丁包 50
栗子田鸡包 50
小笼包子(山西) 50
武汉金钱小包(湖北) 51
一闻香包子(安徽) 51
西安朱家地软包子 52
金华汤包(浙江) 52
猪肉灌汤包(山东济南) 52
庐阳汤包(安徽) 53
淮阴(扬)汤包(江苏淮阴、扬州) 53
火腿蟹粉汤包(浙江金华) 54
芜湖蟹黄汤包(安徽) 54
(4)蒸饺 55
鸳鸯饺 55
蜻蜒饺 55
花篮饺 55
鱼蒸饺 56
白菜饺子 56
金鱼饺子 56
牛(羊)肉蒸饺(山西太原) 57
三鲜烫面饺(山东济南) 57
珧柱灌汤饺 57
蟹黄灌汤饺 58
冠顶饺(山东济南) 58
四喜蒸饺(山东孔府) 59
老蔡记蒸饺(河南郑州) 59
四色方饺(湖南) 60
新兴圆蒸饺(吉林省吉林市) 60
羊肉烧卖 61
猪肉烧卖 61
(5)烧卖 61
凤尾烧卖 62
凤尾烧卖(上海) 62
广州甫鱼干蒸烧卖(广东) 63
庐江烧卖(江苏) 63
舌战群儒烧卖 63
黄州烧梅(湖北) 64
翡翠烧梅(河南淮阳) 64
菜肉烧梅 64
榄仁桂香糕 65
干层发糕(山东济南) 65
巧克力蒸糕 65
(6)蒸糕 65
重阳糕(河南) 66
象眼糕 66
江南百花糕 67
猪油蜂糖糕 67
蛋黄奶层糕 68
葡萄鲜奶糕 68
桂花饼 69
马拉糕(台湾) 69
(7)蒸饼 69
千层饼 69
莲茸马拉糕(广东) 69
云片桂花饼 70
双色糖窝丝饼 70
荷叶鸭饼 70
脂油合子饼 70
(8)其他蒸制品 71
馒头酥(浙江金华) 71
礼云子海棠 71
百花海棠果 72
银榄风腰窝 72
猪油百果寿桃 72
蛤蜊夹子 73
黄金白玉球 73
金钱油塔(陕西) 73
刷把头(贵州) 74
香露菇虾岛 74
酿皮子(甘肃兰州) 74
4.炸制食品 75
(1)油酥类 75
兰花酥 75
荷花酥(黑龙江哈尔滨) 75
菊花酥(山东孔府) 76
百合酥(山东孔府) 76
炸雪花酥 76
马蹄酥(山东孔府) 77
牛猁酥 77
一品旋酥 77
滇式燕窝酥 78
燕窝炸(广西) 78
炸油饼(河南) 79
小糖油饼(酥糖小油饼) 79
多福饼 79
(2)松酥类 79
奶油炸糕(北京) 80
鱼鳞酥 80
甜麻花 80
脆麻花(京式) 81
燕子麻花 82
盐麻花 82
八股糖麻花 82
蝙蝠麻花 83
凤尾麻花 83
蜜汁麻花 83
鸡蛋麻花 84
天津夹馅麻花 84
馓子麻花(北京) 85
套环糖果子(山东济南) 85
八批馃子(山东济南) 86
四批油条 86
小焦杠油条(河南开封) 86
起子面炸糕圈(美式炸糕圈) 87
炸炉箅 87
细馓子 87
人参空心面 88
椒盐墩子 88
腰酥片(浙江) 89
糖泡(北京) 89
开口枣(广西) 89
虾蟹两面黄(江苏) 90
红牡丹 90
炸古士糖杯 91
香菊肫丁杯 91
(3)酥皮包馅类 92
百果酥饼 92
江陵九黄饼(湖北) 92
盒子酥 93
野菊花酥 93
如意冰花酥 93
荷花豆茸酥 94
荔枝酥 94
白糖莲花酥 94
百合酥 95
黄瓜酥 95
卿鱼酥 96
眉毛酥 96
三丝眉毛酥 97
莲茸酥盒(广东) 97
酥合(山东) 97
脆皮酥虾盒 98
酥盒子 98
酥饺(广西) 99
炸葸油酥包 99
鸳鸯盒子 99
炸面包酥角 100
玉叶酥炸(广西) 101
武汉虾宰 102
(4)松酥包馅类 102
鲮鱼萝卜饼 102
鸭脑桃仁饼 103
鲜虾仁薄饼 103
酥油糕 104
白糖炸糕 104
烫面炸糕(北京) 104
麻蓉炸糕 104
金桔酥 105
炸素合子 105
玫瑰糖糕(河南) 105
香酥茄子盒 106
肉盒(山东济南) 106
荠菜春卷 107
春卷(山东济南) 107
豆芽春卷 108
脆皮春卷(广东) 108
肉丝春卷 109
上海功德林素三丝春卷 109
蛋皮鱿鱼春卷(湖南) 110
网油金钱卷 110
炸枣角 111
武汉鸡冠饺(湖北) 111
生汁脆云吞 111
水晶球(广西) 112
油氽紧酵(兴隆馒头，江苏) 112
鲜奶凤凰球 113
香荽银虾简 114
都那司 114
(5)上浆类 114
兰花糕 115
苏式芙蓉糕 115
芙蓉糕(京式) 115
蛋酥饼 116
滇式芙蓉糕 116
舌酥 117
金条 117
面筋银条 118
蛋丝球(广西) 118
可可凤凰球 119
炸气鼓圈 120
云子馃 120
两色萨其马 121
桃仁萨其马 122
蛋散(广西梧州) 122
姜酥排叉(北京) 123
白牡丹 123
蛋奶酥饼 124
5.烤制食品 124
方酥饼 124
(1)油酥类 124
糖粉酥饼 125
杏仁混酥饼 125
油酥烧饼(山东济南) 126
油酥烧饼 126
芝麻烧饼 127
奶油花夹饼 127
清酥奶油大饼 128
苏打饼 128
巧克力糖皮油糕 129
桃酥(广西百色) 130
邕宁桃酥(广西邕宁县) 130
核桃酥 130
包头麻酥 131
奶油起酥(广西) 131
奶油肉丁酥(广西桂平) 132
奶油风轮酥 132
奶油茶花酥 133
奶香酥 133
五香酥(广西宜山县) 134
椰子香环酥 134
冰花双环酥 135
广式千层酥 136
小蝴蝶酥 136
冰花蝴蝶酥 136
清酥苹果条 137
糖酥卷 138
黄油酥方块 138
麻香卷 139
柠檬攀(西点) 140
拿破仑酥夹 140
牛油战(广东) 141
油香盏(广西) 141
气鼓小筐篮 141
水果小花篮 142
(2)松酥类 142
芝麻松酥饼(北京) 142
平阴大烧饼(山东平阴) 143
奶油茴饼 143
川式金钱饼 144
苏式洋钱饼 144
黑面饼 144
水泡饼(广西梧州) 145
广桃酥 145
奶油榄仔酥 146
奶油条酥 146
潮式五香麻酥 146
鲜虾烤鸡酥 147
果酱酥方(广西) 147
凤凰拿酥夹 148
沙糖条 148
蛋卷 149
蛋挞(广西) 149
墩饽饽(北京) 150
奶豆 150
奶油球 151
川式松酥点 151
炼乳方点心 152
精粉大点心 152
黄油十字点心(西式) 152
(3)酥皮包馅类 153
湘式月饼 153
武汉式月饼 153
清水玫瑰月饼(苏式) 154
酥皮月饼 155
净索松仁黑芝麻月饼(上海) 155
果仁酥月(广西桂林) 156
清真豆蓉酥月(广西桂林) 157
葱味甜烧饼 158
一品烧饼 159
乐亭烧饼(河北) 159
明顺斋什锦烧饼(天津) 159
三鲜酥饼 160
常州重油酥饼(江苏) 160
五味酥饼 161
滇翱酥饼 161
鸡？白糖酥饼 162
椒盐酥皮饼(厂西梧州) 163
发心酥皮饼(广西柳州) 163
白云酥皮饼(广西) 164
浆酥麻饼 165
浏阳酥面饼 165
馃子白麻饼 166
徽州麻饼(安徽) 166
酥壳梅花饼 167
油酥桂花饼 167
桂花饼(山东孔府) 167
玫宫饼 168
太师饼 168
北方重阳糕 169
苹果酥(山东济南) 169
豆沙甘露酥 170
榄仁猪肉酥 170
莲子酥(广西) 171
莲茸皮蛋酥(广东) 172
椰蓉起酥(广西桂林) 172
椰香酥(广西) 173
麦酥(广西柳州市) 174
茶香酥(广西) 174
叉烧蝴蝶酥 175
枣泥小鸡酥 175
河池甜肉酥(广西河池) 176
叉烧酥(广东) 177
蛋黄士干酥 177
奶油鸳鸯酥 178
冰肉鸳鸯酥 178
沙姜鸡粒酥 179
三鲜风眼酥 179
绣球酥 180
烤龙头酥 180
玉兰酥 181
柑叶酥(广西) 181
葫芦酥 182
鹅蛋酥(广西) 182
皮蛋酥(广西桂林) 183
冰花酥(广西) 184
冰花鲍鱼酥(广西梧州) 185
水晶酥 185
水晶白酥 186
雪花酥条 186
韭菜盒子(山西) 187
柠檬酥盒 187
奶油鸡肉盒 188
清酥果酱包 189
奶油草莓酥盒 189
架樱擘酥饺 190
蟹壳黄(山东济南) 190
蟹壳黄(上海) 191
孔雀争艳 191
火腿肉酥夹 192
叉烧擘酥卷 192
杜称奇火烧(豆沙馅)(天津) 193
香肠烤虾泵(广式) 193
椰丝层酥盏 194
奶油淋糖盏(广西) 194
全馅锅盔 195
火腿批 195
美影鸡蛋挞 196
岭南椰丝挞 196
(4)松酥包馅类 197
橄榄酥饼 197
苏州枣泥麻饼 197
麦糖重油饼 197
猪肉旋饼(山东济南) 198
蜂蜜饼(米道维)(俄式) 199
梅干菜烧饼(安徽) 199
扬式月宫饼 199
奶花酥(广西柳州) 200
三色梅花糕(江苏) 200
脂油糖心马蹄酥 201
花生夹心酥 202
火腿白饪酥 202
栗子鲜虾酥 203
合味酥(广西) 203
烤银丝卷 204
芙蓉甘躇卷 205
花鼓酥球 205
水果花篮 206
草莓洋粉排 206
美式苹果排 207
巧克力排 207
花生挞(广西梧州) 208
海南椰子堆(广东) 208
桑子滨格 209
香草滨格 209
肫片甘露批 209
气鼓鸭子 210
巧克力气鼓 211
葱包桧儿(浙江杭州) 211
肉镶 212
(5)浆皮包馅类 213
五仁甜月(广西柳州) 213
加头烧鸡蛋月(广西梧州) 214
甜肉月(广西桂林) 215
纯正莲蓉素月(广西梧州) 215
双麻月饼 216
水晶月饼 217
银星玫瑰月饼 217
猪油枣泥麻饼(江苏) 218
赖皮月饼 218
麻饼(广西来宾) 219
松子枣泥宫饼(江苏) 219
火腿红饼 220
九江茶饼 220
广州蛋黄椰蓉士干饼(广东) 221
滇式小风饼 221
广州成珠鸡仔饼(广东) 221
麻蓉酥(广西) 222
椰茸酥(广西) 222
柳江糖肉酥(广西柳江县) 223
怪味酥(广西梧州) 224
肉粒岭南酥 224
云腿甘露菊 225
花生奶油夹 225
椰子饼干 226
桔蓉饼干 226
(6)饼干 226
奶油葡萄干饼干 227
草莓饼干 227
杏仁饼干 228
核桃仁饼干 228
花生仁饼干 229
可可夹心饼干 229
奶油饼干 229
柠檬威化饼干 230
可可威化饼干 230
珍果香威化饼干 231
枯子威化饼干 231
奶油威化饼干 231
(7)面包 232
大方面包(酒花发制) 232
小甜面包 233
普通圆甜面包 233
咸面包 234
果脯面包 234
果酱小面包 235
葡萄干小面包 235
辫子花面包 236
罗姆酒面包 236
俄式面包(古力其) 236
法式尖面包(塞义克) 237
丹麦式面包 238
(1)烙饼(不带馅) 239
京饼 239
6.煎烙炒烩制品 239
巴勒斯坦面包 239
伊朗面包 239
通州饼(北京) 240
西安油酥饼(陕西) 240
北京春饼 240
薄饼(福建) 241
石头饼(山西) 242
糖鼓子烧饼(山东济南) 242
潍县杠子头火烧(山东) 242
(2)烙馅饼 243
牛肉馅饼 243
牛肉煎饼(安徽) 243
馅饼(山东济南) 243
新繁牛肉焦饼(四川) 244
萝卜丝饼(山东济南) 244
西安萝卜饼 245
双冬银丝饼 245
干菜油酥饼(浙江金华) 245
淮风酥饼(安徽淮南风台) 246
清糖饼(吉林长春) 246
武汉什锦酥饼(湖北) 246
汽水包(湖北武汉) 247
清真点心店牛肉煎包(上海老城皇庙) 247
葱肉锅贴 248
(3)锅贴、水煎包 248
清真牛肉锅贴 248
三鲜锅贴(山东) 248
素锅贴(安徽) 249
生煎锅贴饺 249
猪肉油煎包(山东济南) 249
羊肉水煎包(山东济南) 250
牛肉锅贴饺 250
羊肉锅贴饺 251
猪肉水煎包(北京) 251
牛肉水煎包 251
羊肉水煎包 252
生煎馒头(上海) 252
(4)煎饼、摊饼(面糊制作) 252
黄油蛋煎饼 252
苹果煎饼 253
鲜水果煎饼 253
草莓煎饼 253
西式煎饼坯 254
杏煎饼 254
苏姗油煎饼(法式) 254
香椿煎饼 254
煎卧佛饼(北京) 255
煎卧夫饼(西点) 255
鸡蛋摊饼 255
顺江薄饼(四川) 255
滨格饼(西点) 256
糊塌子(北京) 256
鸡蛋饼包油条 256
荆芥面托(河南) 257
(5)炒面、炒饼、炒疙瘩 257
三鲜炒面 257
武汉三鲜软炒面(湖北) 257
肉丝软炒面 258
雪菜肉丝炒面 258
鸡丝炒面 258
素食鸡丝炒面 259
虾仁炒面 259
牛肉丝炒面 259
冬菇炒面(浙江) 260
重油炒面(上海) 260
脆炒面(安徽) 260
南炒面(山西) 261
炒螺丝面 261
蝴蝶面(安徽) 261
龙须线面(福建厦门) 261
意式菠菜面条 262
肉丝两面黄(上海) 262
虾蟹两面黄 263
三鲜炒饼 263
肉丝炒饼 263
虾仁木樨炒饼 264
炒疙瘩 264
肉丝木樨炒饼 264
牛肉炒疙瘩(北京) 265
炒猫耳朵 265
弹打龙门(山西) 265
(6)烩面、烩饼、烩馍(泡馍) 266
肉丝雪菜烩面 266
烩面 266
丝瓜烩面 267
羊杂碎烩饼 267
三鲜烩饼 267
豆角焖饼 268
羊肉焖饼 268
坛子肉焖饼 268
扣饼 269
牛肉烩馍 269
羊肉小炒泡馍 270
羊血泡馍 270
三鲜羊肉泡馍 270
(7)油茶、油炒面 270
油茶(一) 270
回族羊油茶 271
牛骨髓油茶 271
油茶(三) 271
油茶(二) 271
闽南面茶 272
八宝面茶 272
油炒面 272
油炒面(北京) 273
营养强化大米(一) 274
营养强化大米(二) 274
二、米类食品 274
1.米、米粉 274
营养强化大米(三) 275
营养强化大米(四) 275
维生素强化人造米 276
包装大米(一) 276
沙河粉(广东广州) 277
速食α米 277
包装大米(二) 277
炒米粉 278
什锦炒米粉 278
滑牛肉炒米粉 278
豆芽米粉 278
家乡炒米粉 279
鸡丝炒河粉 279
麻酱糖河粉 280
热干宽米粉 280
田恒启糊汤米粉 280
清汤米粉 280
沙河卷粉(广东) 281
炒沙河粉(广东) 281
虾球沙河粉(广东) 281
炒兴化粉 282
顺庆羊肉粉 282
玉林肉蛋粉(广西) 282
炒米面 283
米粉羊肉汤(四川达县) 283
2.煮制食品 284
(1)米粥、米饭 284
腊八粥 284
腊八粥(北京) 284
甜品腊八粥(北京) 284
西湖藕粥 285
包河藕粥(安徽) 285
精制腊八粥 285
八宝莲子粥(北京) 286
门糖莲子粥 286
八宝莲子粥 286
八宝菜粥(江苏) 287
肉粥(福建) 287
加力龟粥(福建) 287
鸭羹粥(福建) 288
生片粥 288
荷叶粥 288
莴叶菜饭 289
豌豆菜饭 289
焐酥豆糖粥 289
艇仔粥(广东) 289
盖浇饭 290
四喜肉菜饭 290
猪肉菜饭 291
油炸排骨菜饭 291
巴尔干鸡肉杂烩饭 291
羊肉抓饭 292
古巴式煎猪肉配米饭 292
巴基斯坦式羊肉饭 292
咸味什锦粽子 293
(2)粽子 293
什锦粽子(甜) 293
粽子(山东济南) 293
碱水粽 294
福州肉粽 294
泉州肉粽 295
鲜肉粽(上海) 295
咸肉粽 295
肥肉粽(广西南宁) 296
绿豆火腿粽子(安徽) 297
猪油夹沙粽(上海) 297
湖州猪油豆沙粽子 297
绿豆粽子 298
蜂蜜凉粽子 298
元宵(北京) 299
八宝元宵 299
元宵 299
(3)元宵 299
桂花小元宵(江苏) 300
桂花元宵(山东) 300
桂花元宵 300
桂花元宵(山西太原) 300
麻心元宵 301
麻仁水磨元宵 301
什锦元宵(河南) 301
可可元宵 302
酒酿元宵 302
混汤酒酿元宵(安徽) 302
金银元宵(山东) 303
稻香春元宵(北京) 303
(4)汤圆、汤团 304
豆沙汤圆(浙江) 304
芝麻汤圆 304
武汉芝麻酥汤圆(湖北) 305
橙子羹小汤圆 305
广柑羹汤圆 305
甜酒汤圆(广西) 306
蜜味汤圆 306
菠萝羹汤圆 306
酒酿汤圆(浙江) 307
江米酒酿汤圆 307
山城小汤圆(四川) 308
夫子酒烩汤圆 308
西安挂粉汤圆 308
酒酿汤水圆(上海) 309
百果馅酒酿圆子(上海) 309
五色挂粉汤团(江苏) 310
杭州麻心汤团 310
温州豆沙汤团(浙江) 310
(5)其他煮制品 311
米凉糕(北京) 311
温江米凉粉 312
豆浆粉 312
四宝菱角粉 312
芝麻凉卷 313
杏露甜汤丸 313
济南三鲜扁食 313
3.蒸制食品 314
八宝饭(三) 314
(1)蒸米饭 314
八宝饭(二) 314
八宝饭(一) 314
八宝饭(五) 315
八宝饭(四) 315
八宝饭(六) 316
八宝饭(山东济南) 316
八宝饭(甘肃) 316
猪油夹沙八宝饭(上海) 317
甜莲八宝饭(广西南宁、桂林) 317
蜜汁八宝饭 318
蜜味八宝饭 318
猪油八宝饭(浙江) 318
奶油八果饭 319
冰糖八果饭 319
八宝甜饭 319
八宝甜糯饭 320
八宝荷叶饭(福建福州) 320
(2)蒸米糕 320
花糕(北京) 320
桂花卷沙条头糕 321
糯米夹心糕 321
桂花茯苓夹心糕 321
糯米夹沙糕 322
桃片糕 322
果料板糕(北京) 323
猪油百果糕 323
芝麻糕 323
武汉莲子糕(湖北) 324
白圆香糕 324
重阳糕(南方) 324
重阳栗糕(浙江杭州) 325
拉糕 325
猪油定升糕(江苏) 325
蜜糕(江苏) 325
水蜜糕(江苏) 326
小笼茶糕 326
大笼糕(广西) 326
咸松糕 327
珍珠甜糕 327
米蜂糕(江苏) 328
米面蜂糕(北京) 328
果料蜂糕 329
糯米什锦糕 329
什锦切糕 329
整米切糕(北京) 330
塔切糕 330
四色方糕 330
夹糖方糕 331
薄荷方糕 331
猪油百果方糕(上海) 332
玫瑰斗糕(江苏) 333
豆沙方糕 333
薄荷斗糕 334
盆糕 334
碗蒸糕(福建) 334
杯子发糕 335
雪蒸糕(江苏) 335
湘潭灯芯糕 335
如意糕 336
水晶糕(北京) 336
鸭儿糕(四川) 336
日式冷冻甜酒糕 337
双嫩糕 337
冰菊糕 337
双林子孙糕 338
糖年糕 338
小豆年糕 338
豌豆花样年糕 339
蜜味年糕 339
桂花小年糕 339
广东咸年糕 340
蒙自年糕 340
广东甜年糕 340
海南年糕 341
大猪油年糕(江苏) 341
虾仁汤年糕(上海) 342
(3)团 342
雪团(浙江) 342
冷麻团 342
双酿团(上海) 343
龙凤金团 343
黄金团 343
炒肉团(江苏) 344
包肉团 344
鲜肉剪团(浙江) 345
珍珠米团 345
(4)粑、果 345
饴果 345
白糖玲珑巧果 346
叶而粑 346
内江叶儿粑(四川) 346
麻糍 347
蔡泡粑(四川内江) 347
灰水粑(四川) 347
豆粉糍粑 348
凉糍粑 348
凉粢粑 348
乒乓果 349
扇果(福建) 349
白八果 349
糯米丸 350
九重果(福建) 350
绿豆果 350
五仁软蒸饼 351
芝麻凉卷 351
韭菜包(福建) 351
珍珠烧卖 351
(5)其他蒸制品 351
糯米烧卖(江苏) 352
鸭油糯米烧卖 352
香麻苹叶角 352
扣糯 353
洗沙锅(四川) 353
豆沙烧糯米块 353
艾窝窝 354
京式艾窝窝 354
山茶花(湖南衡阳) 354
棉花桃(山东孔府) 355
桃子 355
鹦鹉 355
肉蛎饼(福建) 356
小鹊登梅 356
(1)饼、糕、酥 356
4．炸制食品 356
香酥炸软饼 357
鸡冠油糕 357
炸桂花年糕 357
生炸糯粉糕(山西) 357
韭菜酥 358
(2)饺、角 358
白糖酥饺 358
糯米糖饺(上海) 359
清明艾饺(浙江) 359
三河米饺(安徽合肥) 359
牛肉抠饺子(湖北沙市) 360
家乡咸水角(广东) 360
蚝鼓咸水角 361
椰丝软角 361
莲蓉软角 361
鸽蛋团子 362
麻球 362
炸豆沙糯米团 362
(3)团、球 362
麻球(四川内江) 363
豆沙麻球 363
意大利式大米球 364
(4)糍、粑、果 364
油糍 364
炸糍粑 364
炸姜米粑 365
泡米粑 365
洗沙糍粑(湖北) 365
枣泥灯盏粑(四川内江) 366
红安翁糍杷(湖北红安) 366
芋果 366
内江油炸粑 366
花生剂 367
欢喜坨 367
(5)其他炸制品 367
糖油果子(四川内江) 367
芝麻煎堆(台湾) 368
中山煎堆(广东) 368
夹心油堆 368
牛舌头 369
桃花泛 369
炸软皮煎堆 369
桂花根(广西桂林) 370
油猪 370
网油糯米鸡 371
圆子酥炸(广西) 371
秋菊冰肉筒 372
细幼炸肉(安徽徽州) 372
武汉炸面窝 373
(6)上浆制品 373
环圈 373
麻圆(广西) 373
拔丝小汤圆 374
五香米花(广西柳州四美斋) 374
冰蓼花 375
麻通(广西融安、桂林) 376
兰花根(广西) 376
花根 376
蜜箅子(北京) 378
白散(广西玉林) 378
五香糕(四川) 379
5.烤煎烙炒制食品 379
(1)烤制品 379
苹果米糕 379
白薯酥 380
白苹果(朝鲜族) 380
粳米饼干 380
芙蓉珍珠饼 381
白米点心 381
(2)煎烙炒制品 381
香竹糯米饭(云南西双版纳) 381
煎饼 382
鲜肉糯米油煎饼(上海) 382
煎米糕 382
油煎萝卜糕 383
煎桂花年糕 383
示灯粑粑(安徽) 384
内江黄杷(四川) 384
肉丝炒年糕 384
豆沙炒年糕 384
万花卷煎 385
凤凰煎米鸡 385
黄圆米馃(江西) 385
煎腊味米鸡 386
桂林马蹄角 386
锅边(福建) 387
打面仓 387
翡翠炒饭 387
叉烧肉炒饭 388
豆腐肉丁炒饭 388
豆腐鸡蛋炒饭 388
葱油鸡蛋炒饭 388
蛋炒饭 389
鸡杂炒饭 389
番茄豌豆炒饭 389
什锦炒饭 390
炒鸡肝饭 390
胡椒蘑菇炒饭 390
炒八宝饭 391
生炒糯米饭 391
鲜虾香饭 391
波蛋西排饭 391
牛肉烩饭 392
牛肉烩米饭 392
粉汁烩羊肉块米饭 392
猪肝烩饭 393
番茄鸡肉烩饭 393
红烩牛肚米饭 393
鸡丝烩饭 394
烩鸡条米饭 394
蟹黄烩饭 394
蚕豆烩饭 395
朝鲜拌饭 395
猪肉咖喔饭 395
节日虾饭 396
糖醋鸡脯盒饭 396
蛋包饭 396
豆皮饭 397
鸡蛋包饭 397
紫菜四喜饭 397
6.热粉制品 398
(1)片糕类 398
桃片糕 398
桂片糕 398
挂花糕(广西桂林) 398
精细花糕 399
香麻糕 400
果仁香糕(广西) 400
麻糕 400
椒盐糕 401
果汁糕 401
方玉带糕 401
玉带糕 401
玉带糕(广西) 402
(2)印糕类 402
白云饼(广西) 402
青梅糕 403
蜜糕 403
桃仁糕 403
彩糕 403
枣泥糕 403
乌梅糕(广西梧州) 404
玫瑰糕 404
薄荷糕 404
马蹄糕(广西) 405
糖切糕(广西) 405
珍珠糕 405
陈皮糕 405
沱江富贵糕 406
十景糕(福建) 406
瓜仁油糕(广西南宁) 406
容县方糕(广西容县) 407
(3)其他熟粉制品 407
芝麻糕 407
麻酱糕 408
花生糕(广西南宁、梧州、柳州) 408
香蕉豆蓉糕(广西) 408
瓜糖软糕(广西南宁) 409
麻蓉软糕(广西柳州) 409
玫瑰糕(广西) 410
桂花香糕 410
五味沙糕 410
水晶糕 411
三、豆类(油料)食品 412
1.豆粉及其制品 412
豆乳粉 412
豆腐粉 413
变性豆乳粉 413
速溶豆浆晶 414
梓潼片粉 415
凉粉(山东济南) 415
2.豆奶及其制品 416
豆奶 416
豆乳、豆炼乳、豆乳粉 416
营养豆奶 419
无豆腥味、无苦涩味豆乳 420
酸豆乳 420
豆汁(济南) 421
用植物基料生产甜炼乳 421
脱脂大豆调制豆乳 421
豆奶酪 422
黑糖豆乳布丁 422
三鲜豆腐脑 423
八公山豆腐脑 423
豆腐花(江苏) 424
3.豆腐及其制品 424
绿色豆腐 424
可长时间保存的包装豆腐(美国) 424
葡萄糖酸-δ-内酯豆腐 425
翡翠豆腐(北京) 427
芝麻豆腐 427
花生豆腐(一) 427
花生豆腐(二) 428
卤豆腐 428
卤炸豆腐 428
熏豆腐 428
加奶酪豆腐 429
白豆腐片 429
素肠 430
白豆腐干 430
元鸡 430
素肚 431
蓑衣豆腐 431
豆豉豆腐 432
干炸黄雀 432
豆腐奶酪 433
珍珠豆腐羹 433
4.豆腐皮制品 433
油鸡 433
素烧鸭 434
迎江寺素油淋鸡(安徽安庆) 434
素烧鸭(上海功德林) 435
炸野鸡脖 435
素火腿(河南) 435
炸熘“黄鱼”(浙江杭州) 435
南宁春卷(广西) 436
什锦豆腐卷 437
煎银针腐卷 437
酥皮三丝卷 437
鲜竹西汁骨 438
烩千张(四川重庆) 438
5.蛋白及其制品 439
大豆浓缩蛋白 439
大豆分离蛋白 439
大豆组织蛋白 440
组织状浓缩大豆蛋白 440
大豆蛋白纤维 441
豆类蛋白质、淀粉 441
花生浓缩蛋白粉 443
豆奶酪 444
菜籽浓缩蛋白 444
人造牛肉干 445
大豆蛋白小食品(一) 445
大豆蛋白小食品(二) 446
植物性肉末状食品 446
仿奶酪食品 446
烤素鸡 447
脱脂大豆多孔体粒状食品 447
鱼皮豆(北京) 448
辣黄豆 448
油酥豆 448
6.豆类(油料)炒煮制品 448
酱黄豆 448
南宁鱼皮花生(广西) 449
腐乳花生 449
怪味花生 450
笋脯花生 450
酱花生米 450
蜂蜜浸挂的干炒花生 451
甜酱花生米 451
香脆花生米 452
怪味花生米 452
7.豆类(油料)小食品 452
绿豆糕(山东) 452
昭通绿豆糕 453
绿豆糕(带馅) 453
扁豆仁糕(浙江) 454
扁豆糕 454
赤豆糕 454
芸豆凉糕 455
八宝芸片糕 455
芙蓉芸豆糕 455
三色芸豆糕 456
黑麻糕(山东孔府) 456
中山杏仁饼 456
芸豆卷(北京) 456
香炸荷花卷 457
豆沙卷 457
鸡蛋煎饼馃子(天津) 458
奶油花生片 458
绿豆圆子 458
炸卷圈 459
擂沙圆(上海) 459
虾子豆茸角 460
杏仁葛粉包 460
豆皮(四川重庆) 460
蜜汁三泥 461
双色豆茸 461
炸雪球豆沙 461
三色冻(四川) 462
锅巴菜 462
羊肉杂面(北京) 463
花生奶酪 463
花生糊 463
芝麻糊 464
菜豆花 464
豆花水粉 465
冰汁红苕饼 466
白薯枣糕 466
四、薯类食品 466
红薯饼 466
1.红薯 466
红苕枣糕 467
粉蒸甜糕(四川内江西林寺) 467
玫瑰番薯枣 467
薯卷果 468
豆沙香薯夹 468
媚牛油薯条(广东) 468
炸香麻薯枣 468
蜜饯白薯 469
三鲜酿金薯 469
炸薯片 469
佛手金丝 470
八宝荷花苕泥 470
2.马铃薯 470
玫瑰土豆饼 470
土豆煎饼 471
果脯土豆饼 471
炸马铃薯肉饼 471
三鲜马铃薯卷 472
炸土豆卷 472
炸鸡粒薯枣 472
咖喱鸡薯枣 473
玻璃凤凰球 473
土豆水晶饺(北京、西北地区) 473
蜜汁“樱桃肉” 474
咸馅芋饼(福建) 475
3.芋头 475
槟榔芋饼 475
土豆火腿布丁 475
炸荔茸芋饼 476
莲茸香荔饼 476
芋艿糕(广东) 477
安虾芋头糕 477
炸芋头饺 477
芋包(福建厦门) 478
网油秋芋夹 478
芋泥金瓜 479
芋泥蟠桃 479
桂香芋乳 480
桂花糖芋艿 480
八宝芋泥 480
冷冻魔芋粉丝 481
蔬菜魔芋 481
4.山药 481
山药饼(北京) 481
山药糕(江苏) 482
山药凉糕 482
炸山药饼 482
干炸山药球 483
冰雪麻仁包馃 483
水晶山药球 483
瓤沙果 484
炸卷果(北京) 484
八宝带果子 484
拔丝“沙果” 485
蜜汁“素鱼” 485
豆沙晶饼(北京) 486
毛豆抓饼(安徽) 486
豌豆晶饼 486
五、淀粉及其制品 486
蛋煎露粉饼 487
鹌鹑松鱼饼 487
炒凉糕 488
地栗糕(浙江) 488
水晶桃花饼 488
酥炸肉糕 489
西米嫩糕 489
甜肉糕 489
焗牛奶软糕 490
蔗汁马蹄糕 490
宁式五荷糕 490
芝麻九层糕(广东) 491
广州透明马蹄糕(广东) 491
龙眼冻凉糕 491
龙玉面饺(山西) 492
藕粉饺子 492
梅花饺(广东) 492
三鲜海星饺 493
广州绿茵白兔饺(广东) 493
鲜虾金鱼饺(广东) 493
鲜虾象眼饺(广东) 494
蟹黄虾粉果(广东) 494
广州蜂巢蛋黄角(广东) 495
葛粉包 495
金丝蛋黄角 495
火腿梅花烧卖 496
百花粉盒 496
杏仁葛粉包 496
雪花马蹄卷 497
椰茸马蹄卷 497
鸡丝虾粉卷 497
三丝河粉卷 498
奶皇西米球 498
奶椰葛粉筒 499
百花水晶花 499
藕粉圆子(江苏) 499
唧澄面花 500
朝鲜冷面(吉林延边) 500
漏鱼儿 501
旋粉儿 501
酸辣面鱼 501
艳红柿子 502
绿茵嬉戏白玉兔(黑龙江哈尔滨) 502
蜜味凉粉 503
陇西烧鸡粉 503
凉粉 504
凉粉(北京) 504
蛋煎银针粉 504
“凉粉周”凉粉(北京) 505
手撕鸡拉皮 505
西米羹 506
桂花西米羹 506
主要参考文献 507
(3)炒饭、烩饭、拌饭、包饭 3874