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1.香料概论 1

1.1 香气与生活 1

1.2 香气(香料)的概念 2

1.3 香气的分类 2

1.4 香料的分类 4

1.5 香气与化学结构 6

2.香料历史和香料工业 9

2.1 香料和香料工业的历史 9

2.2 香料工业的现状和形势 13

2.2.1 精油工业 13

2.2.2 合成香料工业 14

2.2.3 香精工业 14

2.2.4 食用香料工业 15

2.2.5 日本香料工业的现状 15

2.3 日本香料的产销情况 15

3.天然香料 18

3.1 动物香料 18

3.2 植物香料(植物精油) 20

4.合成香料 60

4.1 合成香料的制法 62

4.1.1 单离香料的制法 62

4.1.2 合成香料中所用的主要反应 63

4.2 合成香料各论 75

4.2.1 碳氢化合物 75

4.2.2 醇类 80

4.2.3 酚类及其衍生物 106

4.2.4 醛类(附缩醛) 115

4.2.5 酮类 137

4.2.6 合成麝香类 154

4.2.7 氧化物类 168

4.2.8 酯类 172

4.2.9 酸和内酯类 206

4.2.10 含氮化合物 209

4.2.11 卤化物、含硫化合物 212

5 香精 215

5.1 香精和日用香料 215

5.2 化妆品用香精(日用香料)(Fragrance) 216

5.2.1 最近的香气趋势 216

5.2.2 调香的方法和配方举例 226

5.3 烟用香料 245

5.3.1 赋予头香 246

5.3.2 调味加料 246

5.4 工业用香料 247

5.4.1 工业用香料的条件 247

5.4.2 家庭用品香料 248

5.4.3 警戒用香料 248

5.4.4 生物用香料 249

5.4.5 工业产品用香料 251

5.4.6 环境用香料 251

6.食用香料 252

6.1 概况 252

6.1.1 食用香料和食用香味料 252

6.1.2 食用香料的特殊性 252

6.1.3 食用香料的分类 253

6.1.4 日本食用香料的现状 255

6.2 食用香料的原料 257

6.2.1 芳香性中草药 257

6.2.2 植物精油(Essential Oil) 258

6.2.3 合成香料(单体香料) 262

6.2.4 其他原料 266

6.3 食用香精的制法 267

6.3.1 食用香精的调配 267

6.3.2 水溶性香精的制法 270

6.3.3 油溶性香精的制法 270

6.3.4 乳化香精的制法 274

6.3.5 粉末香精的制法 274

6.4 食品与香料 276

6.4.1 碳酸饮料 276

6.4.2 果汁饮料 277

6.4.3 牛乳饮料 278

6.4.4 糕点类 278

6.4.5 冷饮 279

6.4.6 西洋酒 280

6.4.7 肉类、水产制品 280

6.4.8 其他 281

6.5 食品添加剂法规和食用香料 282

6.5.1 关于食品加香的规定 283

6.5.2 日本的规定 284

6.5.3 美国的规定 285

6.5.4 国际性机构 286

7.香料的分析和检验法 288

7.1 感官检验 288

7.2 物理检验 290

7.3 化学检验 290

7.4 成分分析 291

主要参考文献 292