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一、台湾创立茶艺 1

目录第一章　茶艺的基本认识 1

二、中华茶艺协会成立 2

三、茶艺首次在大陆出现 3

四、茶艺的界说 4

五、茶艺的内容 5

六、茶艺学的建立 7

第二章　为什么学茶艺 9

一、茶艺活动领悟人生哲学 9

二、茶人的人生观 10

三、茶是生活艺术 10

四、学习茶艺的目的 11

一、茶艺馆的出现 14

（一）净化心灵（二）美化人生（三）善化社会（四）文化世界第三章　认识茶艺馆和茶馆 14

二、茶艺馆正式成为岛内新的行业 15

三、港澳及东南亚茶艺馆 16

四、中国大陆茶艺馆 17

五、现代茶艺馆与旧茶馆的区别 18

六、茶艺馆的类型 19

（一）庭院式茶艺馆（二）厅堂式茶艺馆（三）乡土式茶艺馆（四）唐式茶艺馆（五）综合式茶艺馆七、茶艺馆经营内容 21

（一）文化型（二）商业型（三）混合型（四）自我肯定型（五）一窝蜂型八、回顾早期茶馆 22

（一）书茶馆（二）清茶馆、棋茶馆（三）野茶馆和季节性的“茶棚”（四）大茶馆第四章　茶文学 26

一、茶文学的定义 26

二、中国最早的茶诗词类作品 27

三、识茶味、通茶道的爱茶诗人白居易 28

四、卢仝茶歌千古传 31

五、范仲淹生动的斗茶描写情景 34

六、《红楼梦》中的茶 37

七、郑燮与茶联 40

第五章　茶与宗教的关系 45

一、茶与禅的结合 45

二、坐禅五调与饮茶有关系 47

三、寺庙山僧弘扬茶文化 48

四、高山出好茶，名寺出名茶 50

第六章 陆羽与其《茶经》 52

一、陆羽生平 52

二、《茶经》 53

第七章 中国各民族的饮茶习俗 56

一、蒙古族的咸奶茶 56

二、藏族的酥油茶 58

三、维吾尔族的奶茶与香茶 60

四、回族的罐罐茶和三炮台盖碗茶 62

五、白族的三道茶和响雷茶 65

六、苗族、侗族的油茶 67

七、土家族的擂茶 69

八、客家擂茶 71

九、傣族、拉祜族的竹筒香茶 73

十、纳西族的盐巴茶与龙虎斗 75

十一、傈僳族的雷响茶 77

十二、裕固族的摆头茶 78

十三、布朗族的酸茶和青竹茶 79

十四、羌族的罐罐茶 80

十五、苗族的虫屎茶 82

十六、景颇族、拉祜族、彝族的烤茶 82

十八、？尼族的土锅茶 83

十七、崩龙族的水茶 83

十九、佤族的铁板烧茶 84

二十、基诺族的凉拌茶 84

二十一、彝族的腌茶 85

二十二、汉族饮茶方式 85

（一）闽南潮汕功夫茶（二）广东早茶（三）四川盖碗茶（四）浙江龙井茶（五）北方大碗茶二十三、香港饮茶方式 92

二十四、澳门饮茶方式 93

第八章 台湾茶俗 94

一、客家擂茶 94

二、食新娘茶讲好话 97

三、相亲、定亲茶 97

四、奉茶 98

五、神明点茶 98

一、欧洲各国饮茶习俗 100

第九章　世界各国饮茶习俗 100

（一）荷兰（二）英国（三）法国（四）俄罗斯（五）波兰二、非洲各国饮茶习俗 107

（一）毛里塔尼亚（二）摩洛哥（三）埃及（四）肯尼亚三、美洲各国饮茶习俗 111

（一）美国（二）阿根廷四、大洋洲各国饮茶习俗 114

五、亚洲各国饮茶习俗 115

（一）伊拉克（二）科威特（三）土耳其（四）巴基斯坦（五）印度（六）新加坡（七）马来西亚（八）日本（九）韩国第十章 日本茶道的形成和发展 127

一、最澄和尚带回茶籽，永忠和尚煎茶奉天皇 127

二、斗茶的主要内容 128

三、日本茶道完成草创期 129

四、茶道的基本点茶程序 131

五、珠光确立茶道理念 132

六、茶道的先导者 132

七、茶道的集大成者 133

八、三千家的确立 135

九、家元制度的建立 136

十、日本茶道的哲学思想 137

十一、径山茶宴与日本茶道的关系 138

第十一章　为什么要喝茶又吃茶 140

一、茶艺活动带来的好处 141

二、以茶入菜，以茶佐菜 143

三、如何吃茶 144

四、茶与食物的搭配 146

第十二章　茶宴与茶食 148

一、茶宴的由来 148

二、境会亭的茶宴 149

三、茶宴的本意 150

四、茶食的兴起 150

五、城市的开放带来饮食业的商品化 151

六、现代茶食的发展和吃茶食应注意的事项 152

（一）喝什么茶搭配什么茶食（二）茶食要具有视觉和味觉的双重享受（三）盛装茶食的器皿要讲究（四）茶食和节气时间要配合第十三章　茶艺的形式 154

一、选择茶叶要重视 154

（一）如何选购茶叶（二）鉴别茶叶好坏的方法（三）如何贮存茶叶二、茶具茶叶要配合 169

（一）茶需要名壶来搭配（二）买壶的注意事项（三）赏壶的主要原则（四）养壶的基本条件三、泡茶用水要讲究 175

（一）好茶需要好水（二）泡茶用水的处理方法（三）历史上的天下十大名泉四、行茶方法要正确 180

（一）泡好一壶茶的要诀（二）茶叶用量（三）泡茶用水的温度（四）浸泡的时间（五）行茶的程序第十四章　品茗环境要设计 189

一、场所的营造 189

（一）公共品茗场所（二）特殊饮茶场所（三）家庭饮茶二、时间的选择 194

三、茶侣的品性 195

四、事物的体统 195

（一）挂图画是“茶挂”的起源（二）为品茗赏花插的花称“茶花”（三）焚香带来幽思和美的享受（四）茶与音乐的对话第十五章　完整的茶会——三段十八步 202

一、前置阶段 202

（一）茶桌的要求（二）茶椅的要求（三）非促膝而饮的分坐式茶会（四）茶垫巾的大小（五）茶具的定位放置（六）合乎人体工学、美学及传统鲁班尺的要求（七）器具的色彩、样式要与品茗环境搭配（八）个人整洁、仪容、衣着都得讲究二、操作阶段——行茶十八步 204

三、完成阶段 209