图书介绍
广东靓汤 秋冬篇pdf电子书版本下载
- 庄汉城，黎丽甜编著 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：7535926223
- 出版时间：2001
- 标注页数：256页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：277页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
广东靓汤 秋冬篇PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
1 汤的功效多样，深得人心 1
目录 1
2 汤的用料广泛，搭配合理 2
3 汤的烹调讲究，形式多样 3
（一）熬 5
1 淡顶汤制法 5
2 淡上汤制法 5
3 淡二汤制法 6
4 素上汤制法 6
5 牛大汤制法 6
（二）煲 6
2 分炖法 7
（三）炖 7
1 原炖法 7
（四）汤泡 8
（五）烩 8
（六）滚 8
1 煎滚 8
2 清滚 9
（七）氽 9
（八）清 9
17 粉丝滚鸭汤 10
1 鲍鱼炖老鸭 10
16 银鱼干滚豆腐 10
目录 10
三、秋季靓汤 10
（一）炖 10
3 碧玉蟹黄翅 11
2 迷你鲍翅节瓜盅 11
4 肘子白菜胆炖翅 12
5 菜胆炖鱼翅 13
6 广肚炖鸭 13
7 花胶炖鸡脚 14
8 雪耳炖乳鸽 14
9 竹笙炖双鸽 15
10 西洋参炖鹧鸪 16
11 虫草炖鹧鸪 16
12 鲜参炖鹌鹑 17
13 鲜参炖龙虎 18
14 淮杞圆肉炖麻雀 18
15 栗子炖鹌鹑 19
16 冬瓜田鸡盅 20
17 冬瓜元贝炖田鸡 20
18 原只炖水鱼 21
19 三脚炖水鱼 22
20 杏圆炖大鳝 22
21 清炖白鳝 23
22 玉竹炖鱼头 24
23 鲜人参炖竹丝鸡 24
24 鲜草菇炖鸡球 25
25 原盅鸡脚翼 26
目录 27
26 冬珧炖大鸭 27
27 章鱼炖子鸭 27
29 虫草炖蚬鸭 28
28 珍珠炖碎鸭 28
30 蚬鸭太和汤 29
31 耙齿萝卜炖鲜陈肫 30
32 北菇炖肫球 31
33 黄芪灵芝炖猪？ 32
34 莲子珧柱炖猪瘦肉 32
35 准杞炖牛鞭 32
36 北菇炖牛蹄筋 33
37 准杞炖牛尾 33
38 淮杞炖羊肉 34
39 淮杞炖羊头蹄 34
40 冬菇炖白果 35
41 百合炖雪梨 36
42 蜜汁炖银杏 36
44 桂圆杞子炖雪耳 37
43 冰糖雪耳椰子盅 37
45 四宝炖果皇 38
（二）煲 39
1 鲍片鹌鹑煲角螺 39
2 海参煲鸡 40
3 金针菇蟹肉鱼翅汤 40
4 参须鱼唇煲鸡 41
目录 41
5 柠檬煲乳鸽 41
6 土茯苓绿豆煲白鸽 42
7 章鱼煲鹧鸪 42
8 三蛇煲老鸡 43
10 土茯苓参杞煲乌龟 44
9 龙精虎猛 44
12 田鸡元贝冬菇汤 45
11 冬菇蚝豉煲田鸡 45
13 山斑鱼豆腐煲猪瘦肉 46
14 西洋菜蜜枣煲生鱼 46
16 红豆煲鲤鱼 47
15 玉竹煲鲫鱼 47
18 粉葛煲鲮鱼 48
17 补益鲤鱼汤 48
19 花生淮山煲塘虱 49
20 金银白菜咸鱼头煲豆腐 49
21 鸡脚排骨清补凉汤 50
22 杞子田七煲鸡 51
23 栗子杏仁煲鸡 51
24 冬蚝蜜枣煲雉鸡 52
25 耙齿萝卜煲老鸭 52
26 核桃淡菜煲番鸭 53
27 冬瓜薏苡仁猪瘦肉汤 53
28 支竹菜干煲猪踭 54
29 金银白菜煲猪踭 54
目录 55
30 猪踭扁豆黄瓜汤 55
31 南瓜珧柱排骨汤 55
32 甜玉米煲排骨 56
33 雪梨贝杏煲猪肺 56
35 剑花煲猪肺 57
34 沙参玉竹煲猪肺 57
36 白果煲猪肚 58
37 马蹄莲子煲猪肚 59
38 甘笋淡菜煲猪腰 59
39 甘笋水马蹄煲猪横脷 60
40 淡菜煲猪横脷 60
41 苹果甘笋牛？汤 61
42 番茄土豆牛？汤 61
44 青、红萝卜煲牛腩 62
43 耙齿萝卜煲牛肚 62
45 参芪淮枣煲兔肉 63
46 莲合麦冬煲兔肉 63
47 椰汁双豆汤 64
48 桂圆糯米苹果粥 64
（三）汤泡 65
1 汤泡明虾球 65
2 汤泡凤爪龙衣 65
3 汤泡响螺片 66
4 汤泡牛蛙扣 67
目录 68
1 燕尔和谐 68
2 蟹黄大生翅 68
（四）烩 68
3 鸡茸烩鱼翅 69
4 蟹钳烩鱼肚 69
5 鳘肚烩果狸 70
6 蟹肉烩花肚 71
7 花胶拆烩蚬鸭丝 72
8 蟹黄烩鱼肚 73
9 蟹肉烩鱼唇 73
10 双蟹冬茸羹 74
11 肉粒烩浮皮 75
12 菊花烩三蛇 75
13 龙虎凤大会 76
14 山斑鱼拆烩豆腐 78
15 虾仁烩豆腐 78
16 蟹黄鳝鱼羹 79
17 凤凰烩鳝羹 80
18 龙凤玉带羹 80
19 虾蟹烩边鱼 81
20 苋菜蟹肉羹 82
21 蟹肉烩豆腐 82
23 四色蟹黄羹 83
22 蟹肉苹果酸辣羹 83
25 紫菜烩鸡丝 84
24 鸟黄豆腐羹 84
目录 85
26 月季鸡丁烩青豆仁 85
27 烩红鸭丝 86
28 菊花烩红鸭 86
29 云耳火鹅羹 87
30 菇丝烩肚丝 88
31 雪耳玉液羹 88
32 什锦冬瓜粒 89
34 核桃奶露 90
33 素烩玉米羹 90
35 桂花鲜栗茸 91
36 鲜奶薏苡仁露 91
（五）滚 92
1 蛇肉芦笋汤 92
2 虾仁鲜草菇汤 92
3 鲜虾营养汤 93
4 蛤蜊黄瓜汤 93
5 紫菜墨鱼丸汤 94
6 鳕鱼汤 95
7 带子鲜蚝汤 95
8 泥鳅鱼滚豆腐汤 96
9 生鱼肉片汤 97
10 香荽鲮鱼球汤 97
11 青瓜滚鱼丸 98
12 鸡红鱼片汤 98
目录 99
14 芥菜鱼尾汤 99
13 芙蓉鱼片汤 99
15 菜包汤 100
18 鲜莲鸭肉汤 102
19 红菱火鸭汤 102
20 豆腐肫肝汤 103
21 生菜胆肉片汤 104
22 榆耳三鲜汤 104
23 牛肉香菇汤 105
25 番茄凉瓜汤 106
24 味蛋粉丝汤 106
26 五宝素汤 107
27 西米雪梨露 107
28 鲜奶杏仁豆腐 108
（六）汆 108
1 鲍鱼汆鸡片 108
2 鱼白汆鸡片 109
3 三竹相汆 110
4 花好月圆 111
5 菊花汆鲈鱼 111
6 鲜菇汆虾扇 112
8 桂花耳汆鸭脷 113
7 蟹钳汆竹笙 113
9 聪明伶俐 114
目录 115
10 鹌鹑蛋汆田鸡片 115
（七）清 115
1 清汤天九翅 115
2 燕盏莲蓬蛋 116
3 大虾鱼肚 117
4 清汤螺丸 118
5 清汤虾丸 118
6 清汤蟹丸 119
7 蟹肉清汤 120
8 竹笙鳕鱼卷清汤 120
9 蟹粉狮子头 121
10 白玉太极菇 122
11 清汤鱤鱼丸 123
12 雪耳鸽蛋汤 124
13 清汤锦绣蛋 124
14 红梅葵花鸭 125
15 荷塘飘香莲 126
四、冬季靓汤 127
（一）炖 127
1 凤吞翅 127
2 凤吞燕 128
3 燕窝炖蚬鸭 129
4 燕窝炖猪？ 129
5 婆参炖乳鸽 130
6 百莲炖全鸽 131
目录 132
7 海参珧柱炖猪？ 132
8 花胶炖蚬鸭 132
9 人参麦冬炖鹧鸪 133
10 黄芪党参炖鹧鸪 134
11 雪蛤膏炖鸡 134
12 鹿茸炖鸡 135
13 鹿尾巴炖鸡 135
14 鹿脚筋炖鸡脚 136
15 芪枣炖鹿肉 136
16 岭南一品窝 137
17 广虫炖四宝 138
18 北菇炖白鸽 139
19 黄芪党参圆肉炖三蛇 140
20 淮杞鸡脚炖水鱼 140
21 虫草炖水鱼 141
22 鲜参炖石崇鱼 142
23 白芍炖生鱼 142
24 巴戟天杜仲炖鸵鸟 143
25 黄芪当归炖乌鸡 143
26 女贞子圆肉炖乌鸡 143
27 酒酿炖乌鸡 144
28 核桃准山炖鸡 144
29 冬菇黄芪鸡汤 145
30 田七红枣炖鸡 145
32 海南椰子盅 146
目录 146
31 当归党参炖鸡 146
33 香菇炖鸭 147
34 耙齿萝卜炖鸭块 147
35 当归炖猪心 148
36 胡椒炖猪肚 148
37 罗汉果南北杏仁炖猪肺 149
38 花生杜仲炖猪尾 150
39 当归何首乌炖牛？ 150
40 当归老姜炖羊肉 150
41 归芪炖羊羔 151
42 杞子圆肉炖羊脑 151
43 归圆菊杞炖羊蹄 152
45 燕窝雪耳汤 153
44 芪党准杞炖猫 153
47 何首乌红枣蛋茶 154
46 鹌鹑蛋炖雪蛤膏 154
48 冰糖炖雪耳 155
49 苹果炖雪耳 155
50 南北杏仁炖万寿果 156
（二）煲 156
1 西洋参鲍片煲生鱼 156
2 鲍鱼冬菇汤 157
3 猴头菇干鲍煲水鱼 157
4 海参木耳排骨汤 158
5 响螺党参煲猪瘦肉 159
目录 159
6 五蛇猪瘦肉老鸡汤 159
8 双雪蜜枣煲鹌鹑 160
7 白鸽莲藕汤 160
9 栗子老鸡汤 161
10 黑豆首乌煲鸡脚 161
11 陈皮土茯苓煲老鸭 162
12 菜干蜜枣煲生鱼 163
13 番木瓜双豆煲鲤鱼 163
14 莲藕章鱼煲猪肉 164
15 黑豆煲鱼头 164
16 腊鸭头翼煲冬菇 165
17 莲子芡实煲猪？ 165
18 核桃鸡脚煲猪瘦肉 166
19 蚝豉冬菇煲猪踭 166
21 西洋菜煲猪肉 167
20 苹果雪耳煲猪瘦肉 167
22 慈姑煲猪踭 168
23 猪踭木耳汤 168
24 花生桂圆煲排骨 169
25 番木瓜煲排骨 169
26 竹蔗煲猪排骨 170
27 莲藕煲脊骨 170
28 青红萝卜煲排骨 171
29 甘笋红枣煲脊骨 171
30 支竹马蹄煲猪手 172
目录 172
31 花生眉豆煲猪尾 172
33 黄芪党参煲猪腰 173
32 猪尾章鱼煲番木瓜 173
34 柠檬煲猪肺 174
35 浮小麦煲牛？ 174
36 萝卜煲牛腩 175
37 莲子芡实煲牛肚 175
38 南枣当归煲牛尾 176
39 金银白菜煲牛尾 176
40 核桃淮山煲羊肉 177
41 芪党煲羊肉 177
42 滋补羊肉汤 178
43 黑豆海参煲鹿肉 178
44 鹌鹑蛋莲子糖水（生日茶） 179
1 汤泡羊柳丝 180
（三）汤泡 180
45 栗子莲子百合糖茶 180
2 汤泡鲜虾丸 181
3 汤泡鸡生肠 181
4 汤泡鱼青丸 182
（四）烩 182
1 燕窝烩鸡茸 182
2 鸽茸烩燕窝 183
3 海参烩猪脑 184
4 鱼肚玉米羹 185
目录 185
5 蛋茸烩花肚 185
6 什锦烩鱼唇 186
8 碧绿海皇羹 187
7 鱼唇烩火鸭丝 187
9 碧波太极羹 188
10 鹌鹑烩玉米羹 189
11 五彩鱼茸羹 190
12 肉丝黄鳝羹 190
13 蛋烩鱼片羹 191
14 鱼茸烩豆腐 192
15 豌豆烩鸡粒 192
16 鸡柳烩鱼丝 193
17 三丝云耳羹 194
18 香菇肉丝羹 195
19 肉粒烩玉米 195
21 豆腐牛肉羹 196
20 碧玉烩金珠 196
22 西湖牛肉羹 197
23 牛肉甘露羹 197
24 双冬烩牛丝 198
25 什锦烩牛脑 199
26 北菇烩羊丝 199
27 凤凰烩玉兔 200
28 六宝烩豆腐 201
29 素烩三冬 201
目录 202
30 菊花素鸭羹 202
31 云耳粉丝羹 203
32 翡翠雪耳羹 203
33 四喜甘露羹 204
34 鲜奶烩玉米 205
35 燕窝鲜奶露 205
36 枣茸燕窝 206
（五）滚 206
1 杏圆水鱼锅 206
2 山斑鱼滚肉片 207
3 生菜鱼丸汤 208
4 虾子豆腐鱼片汤 208
5 什锦肉汤 209
6 豆腐鱼云汤 209
7 头菜鱼云汤 210
8 蛋花鱼片汤 210
10 杂烩汤 211
9 菜？滚脆肉鲩 211
11 锦绣雪耳汤 212
12 杞圆鲜鸡锅 212
13 汾香鸡汤 213
14 鸡丝香菇汤 213
15 鸡皮榆耳汤 214
16 西洋菜肉丝汤 215
17 窝蛋肉片汤 215
目录 216
18 葱花腰子汤 216
19 枸杞滚猪肝 216
22 冬菇粉丝牛肉汤 217
21 豆腐番茄滚牛肉 217
20 白菜烧猪骨汤 217
23 香花菜煎蛋汤 218
24 肉片苘蒿蛋白汤 218
25 苹果杂锦甜汤 219
26 雪耳桂圆汤 219
27 山楂珍珠羹 220
（六）汆 220
1 上汤浮鹑蛋 220
2 雪耳汆鸡片 221
3 竹笙汆鱼肚 222
4 竹笙汆鸡片 223
5 竹笙汆螺片 223
6 雪耳汆鸭掌 224
8 风味鱼球汆汤 225
7 白雪映红梅 225
（七）清 226
1 燕盏鸽蛋 226
2 琵琶燕窝 227
3 清汤蟹底翅 228
4 清汤鳘肚 228
5 月映蟾宫 229
目录 230
6 清汤生鱼卷 230
7 清酿竹笙丸 230
8 蟹钳榆耳 231
9 云腿百合球 232
11 银泉玉琵琶 233
10 清汤珍珠丸 233
12 清汤八宝鸭 234
13 肇城清汤扣肉 235
14 什锦清汤牛百叶 236
15 清汤芦笋 237
附录 238
一、原料的初步加工 238
（一）植物性原料的初加工 238
（二）动物的宰杀 238
二、干货涨发 241
三、原料刀工处理 245
四、原料的初步熟处理 246
五、半成品及部分常用品的制作 247
六、原料腌制 251
七、粤菜原料方言选释 252