新编大众菜谱518pdf电子书版本下载

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烹调技术常识 2

选料 2

加工 3

切配 5

初步熟处理 7

凉菜 10

蔬菜类 10

拌辣白菜心 10

酱拌白菜帮 10

山楂菜心 11

拌肉丝白菜 11

炝油菜 12

海米拌油菜 12

姜汁菠菜 13

芝麻菠菜 13

拌合菜 14

麻酱拌菠菜 14

四宝菠菜 15

麻辣卷心菜 16

珊瑚卷心菜 16

拌芹菜 17

花生仁拌芹菜 18

香辣芹丁花生仁 18

芹菜拌红肠 19

三丝莲片 20

炝芹菜黄豆 20

五彩藕丁 21

珊瑚荷心 21

泡莲藕 22

凉拌茭白 23

虾子拌茭白 23

芥菜冬笋 24

拌文武笋 24

香辣莴笋 25

麻辣莴笋 26

麻酱莴笋尖 26

桃仁青笋 27

炝咖喱菜花 27

香菇菜花 28

肉丝拌黄瓜 28

凉拌粉丝黄瓜 29

油吃瓜皮 30

蓑衣黄瓜 31

清拌苦瓜丝 31

北京辣菜 32

糖拌双丝 32

海米翡翠柿子椒 33

酸辣蒜苗 33

香油开洋蒜苗 34

酸豆角 35

椒油炝苤蓝 35

拌茄泥 36

蒜泥茄子 37

椒泥茄子 37

拌土豆丝 38

姜汁土豆丝 38

鱼香银芽 39

酒醉银芽 39

什锦掐菜 40

炝黄豆芽 41

银耳拌山楂 41

冰糖银耳 42

凉拌木耳 42

葱白拌双耳 43

凉拌海带粉 44

豆制品类 44

小葱拌豆腐 44

虾仁拌豆腐 45

香椿拌豆腐 45

咸蛋拌豆腐 46

小辣椒拌南豆腐 46

炝豆腐豆角 47

珊蝴豆腐 47

葱丝拌豆干丝 48

芹菜拌干丝 49

豆腐干拌豆角 49

白菜心拌干丝 50

香菜拌豆腐片 50

五彩干丝 51

炝海米豆腐干 51

肉丝拌腐竹 52

黄瓜拌腐竹 52

海带拌腐竹 53

拌肉丝 54

肉类 54

腐竹小菜 54

拌里脊片 55

肉丝拌菠菜 56

拌肉丝蒜苗 56

肘子肉拌黄瓜 57

蒜泥白肉 57

芥末水晶肘 58

干拌牛肉 59

生拌牛肉丝 59

芝麻牛肉干 60

葱拌羊肉 60

白煮羊肉 61

凉拌兔肉 62

花椒兔丁 62

银芽拌鸡丝 63

葱油拌鸡丝 64

拌双丝 64

菠萝拌鸡片 65

茄味鸡丁 66

姜汁鸡块 66

白斩鸡 67

杞菜鸭丝 68

烤鸭丝拌韭菜 68

麻酱菠萝鸭 69

拌鸭掌 70

芥末鸭掌 70

蛋皮拌菠菜 71

蛋皮拌韭菜 72

青椒拌皮蛋 72

辣味锦绣 73

拌皮蛋 73

炝鸡蛋 74

河鲜海味类 75

凉拌鱼丝 75

生拌鱼 75

番茄鱼片 76

白切目鱼 77

白斩活鱼 77

珊瑚鱼条 78

拌鱿鱼丝 79

香辣鱿鱼丝 79

蒜酱拌鱿鱼 80

麻酱拌海参 81

葱油拌海参 81

葱油拌蜇皮丝 82

拌三鲜 82

石花菜拌海蜇 83

瓜皮虾 84

拌佛手海蜇 85

温拌蜇头 85

下水类 86

麻辣肉皮 86

怪味皮丝 87

芥末三丝 87

拌“鱼肚” 88

三色肉皮冻 88

五彩水晶冻 89

凉拌猪耳朵 89

蒜泥口条 90

麻酱红油肚丝 90

炝肚块 91

蒜茸猪肝 92

炝腰片 92

羊肉拌杂烩 93

热菜 96

蔬菜类 96

酱爆茄子 96

生煸草头 96

麻酱茄子 97

肉片烧茄子 97

醋熘白菜 98

水煮白菜 99

鱼香白菜 99

海米烧菜心 100

蟹粉菜心 101

蘑菇菜心 101

油焖春笋 102

玉笋鲜贝 103

炒玉米笋 103

干烧冬笋 104

豆苗肉丝 105

干烧四季豆 105

焖扁豆 106

素炒荷兰豆 107

姜汁刀豆 107

鸡油蚕豆 108

木樨豌豆 108

金钩豇豆 109

肉丝炒韭菜 110

三丁炒黄豆 110

盐水毛豆 111

素炒芹菜 111

炒苋菜 112

金钩菜花 112

鸡茸花菜 113

奶油冬瓜球 113

肉末烧冬瓜 114

油炸苔菜 115

炒菜苔 115

肉末炒苦瓜 116

酿苦瓜 117

栗子炒丝瓜 117

煎番茄 118

奶油番茄 119

肉松番茄 119

炒土豆丝 120

鸡蛋炒番茄 120

咖喱土豆 121

油焖茭白 121

开洋萝卜条 122

葱油芋头 123

肉丝炒蒜苗 123

猪肝炒青蒜 124

奶油猴头蘑 124

烧香菇 125

蒸香菇盒 126

炒金针菇 127

松仁玉米 127

萝卜丝氽鲫鱼 128

茄汁鲜蘑 129

炸香椿 129

酸菜粉丝 130

肉片葱头 131

炒掐菜 131

酿黄瓜 132

瓜皮卷 132

蜜汁番茄 133

鱼香茄丝 134

虎皮尖椒 134

炒佛手瓜 135

蚝油生菜 135

清炒芥蓝 136

肉丝木耳菜 137

肉丝炒榨菜 137

肉丝炒柳絮 138

炒苦菜 138

豆制品类 139

辣子干丁 139

豆腐干爆肉 140

韭黄干丝 140

五香酱豆干 141

开洋千张 142

干烧千张 142

三鲜烩千张 143

千张狮子头 144

熘腐皮腰花 144

腐皮春卷 145

烧三鲜腐包 146

炸豆泥腐包 146

扣酥皮肉 147

豆渣鸭子 148

豆云牛筋 148

豆渣猪头 149

豆冲烧肥肠 150

豆冲烧排骨 151

豆冲鲇鱼 151

家常豆腐 152

烩纹丝豆腐 153

油焖豆腐 153

锅塌山楂豆腐 154

黄豆芽炖豆腐 154

清烹豆腐 155

干炸豆腐 156

焦溜豆腐球 156

芝麻豆腐 157

卤豆腐 157

春白豆腐 158

豆豉烧豆腐 158

五味豆腐 159

翻锅豆腐 159

煎焖豆腐 160

灌汤豆腐 160

晾干豆腐 161

炒干烂豆腐 161

桂花豆腐 162

糟煎豆腐 162

珍珠豆腐丸 163

豆腐素丸子 164

筒子豆腐 164

鱼香豆腐片 165

胡萝卜炒豆腐 166

滑炒豆腐 166

冬菇煎豆腐 167

熘核桃豆腐 168

蚕绒豆腐 169

营养豆腐 169

炒小豆腐 170

青椒炒豆腐 171

三丁豆腐羹 171

肉末豆腐羹 172

空心丸豆腐 173

油渣炒豆腐 173

白菜炖豆腐 174

宝石豆腐块 174

干煸豆腐 175

花样豆腐 176

炸豆腐排 176

肉末文武豆腐 177

畜肉类 178

“蚂蚁”上树 178

酒炖豆腐 178

炸春卷 179

炸虎皮丸子 180

炸茄夹 180

眉毛丸子 181

四喜丸子 182

红烧丸子 182

吉利丸子 183

虎眼丸子 184

蒸丸子 184

清炖狮子头 185

糖醋丸子 186

绣球丸子 186

珍珠丸子 187

丸子火锅 188

沙锅丸子 188

沙锅蛋肉 189

金菇肉丝 189

京酱肉丝 190

芫爆肉丝 191

木樨肉 191

鱼香肉丝 192

干煸牛肉丝 192

姜丝肉 193

番茄肉片 194

糖醋肉片 194

焦溜肉片 195

麻辣肉片 196

蒜泥白肉 196

软炸肉片 197

腰果肉丁 197

红烧肉 198

麻辣腰片 199

过油肉 199

炒回锅肉 200

烧酥肉 200

炒腰片 201

溜肥肠 202

炒猪肝 202

熘肚片 203

尖椒牛肉 204

葱爆羊肉 204

红焖羊肉 205

孜然羊肉 206

芫爆百叶 206

红烧牛尾 207

银粉牛肉丝 208

锅烧羊肉 208

红烧牛肉 209

扒羊肉条 209

咖喱牛肉 210

蚝油牛柳 211

红烧肘子 211

椒盐排骨 212

红烧排骨 213

红烧蹄筋 213

陈皮牛肉 214

荷叶粉蒸肉 215

煎烹猪肝 216

腐乳烧肉 216

干菜烧肉 217

冬菜扣肉 218

沙锅蹄筋 218

枸杞炖牛冲 219

沙锅羊头 220

禽蛋类 220

清蒸鸡 220

葱油鸡 221

油淋嫩鸡 222

栗子焖鸡 223

香酥鸡 223

酒蒸鸡 224

黄焖鸡 224

锅烧鸡 225

柴把鸡 226

咖喱鸡 226

纸包鸡 227

清炖鸡 228

宫保鸡丁 228

酱爆鸡丁 229

青椒炒鸡丁 229

核桃仁炒鸡丁 230

番茄鸡片 231

油浸鸡块 231

芫爆鸡片 232

冬笋炒鸡片 232

荠菜炒鸡米 233

炒鸡丝 234

辣子鸡丁 234

翡翠鸡片 235

滑炒鸡丁 236

红烧鸡块 236

烧子鸡 237

姜芽炒鸡片 237

蘑菇蒸鸡块 238

香酥鸡翅 239

红曲鸭子 239

红烧鸭块 240

五香酱鸭 240

京葱鸭块 241

腐乳鸭块 242

青椒炒鸭片 243

蒸鸡蛋羹 243

肉丝炒蛋 244

火腿丝跑蛋 244

虎皮蛋 245

扒鸡 246

红焖鸡兔块 246

珍珠鸡 247

酱汁鸭子 248

清蒸醉鸡 248

苹果鸡 249

菠萝鸡 250

葱椒蛋卷 250

蚕豆炒鸡丝 251

溜松花 251

咸蛋蒸肉饼 252

番茄滑蛋 253

滑蛋青瓜 253

香酥肉鸽 254

香酥鹌鹑 254

扒蛋白 255

鸡蛋里脊 256

水煎鸡蛋 256

蒸蛋饺 257

酿鸡蛋 258

爆鸡肫 258

蒜苗炒鸡肝 259

蒜头鸽肉煲 260

香炸麻雀 260

酱烧野鸭 261

炒野鸭脯 262

乌骨鸡烩蛇羹 262

沙锅鸡 263

沙锅？鸡 264

飞龙火锅 265

芪归鸡 265

汽锅鸡 266

罐焖鸭 266

三七汽锅鸡 267

水产类 268

红烧鱼 268

干烧鱼 269

抓炒鱼片 270

醋溜鱼片 270

氽鲫鱼 271

茄汁鱼条 271

红烧头尾 272

芫爆鱼条 273

煎转黄鱼 273

豆瓣鱼 274

醋椒鱼 275

糖醋瓦块鱼 275

面包虾仁 276

炒海蛎子 277

沙海螺 278

清蒸海螺 279

雪花鲜贝 279

菊花干贝 280

炒鲜鲍鱼 281

清蒸原壳鲍鱼 281

清汤海参 282

炒墨鱼 283

海底捞月 283

氽海红 284

辣椒海红 285

盐爆蛏子 285

摊蚬子 286

氽蚬子 286

面包炒赤贝 287

肉片炒毛蛤 288

炸溜海带 289

海带松 289

海米紫菜蛋汤 290

烩葛仙米 291

红烧带鱼 291

清蒸带鱼 292

糖醋鲤鱼 293

沙锅鱼头汤 294

香菜黄花鱼 294

葱烧鲫鱼 295

大汤黄鱼 296

西湖醋鱼 296

清蒸武昌鱼 297

红烧河鳗 298

清蒸刀鱼 299

清蒸桂鱼 299

清蒸鲋鱼 300

酱汁鱼 301

葱油鱼 301

青豆虾仁 302

油爆大虾 303

盐水虾 303

炸虾球 304

干煎明虾 304

醉虾 305

红烧鳝段 306

清炒鳝丝 306

三丝烩海参 307

葱烧海参 308

蚌肉豆腐 308

糟田螺 309

家常牛蛙 310

蒜烧平鱼 311

炸海蟹 311

清蒸河蟹 312

奶汤鲶鱼 313

姜醋毛蚶 313

烩乌龟蛋 314

炒肉蟹 315

姜汁红鳟鱼 315

清汤甲鱼 316

沙锅烩鱿鱼 317

沙锅人参甲鱼 317

雪菜黄鱼沙锅汤 318

参龙汽锅 319

西餐 322

素沙拉 322

蟹肉沙拉 322

鸡肉沙拉 323

鸡蛋火腿沙拉 324

鸡蛋荷兰豆沙拉 324

奶油苹果黄瓜沙拉 325

奶油菠菜沙拉 325

法式肉沙拉 326

奶油汤 327

奶油大虾汤 327

黄汁鸡块汤 328

牛肉丸子汤 328

西红柿汤 329

奶油鸡茸汤 329

蔬菜煮大虾 330

炸大虾 330

咖喱大虾 331

铁扒大虾 332

黄油煎虾饼 332

吉力炸鸡腿 333

铁扒鸡排 334

红烩鸡 334

咖喱鸡块 335

啤酒焖鸡 336

奶油鸡丝 336

清焖鸭块 337

蔬菜烤鸭 338

炸气鼓鸭 338

炸乳鸽 339

汉堡牛肉 340

德式牛肉扒 341

奶油牛里脊丝 341

罐焖牛肉 342

煎牛里脊扒 343

酸奶咖喱羊肉 343

埃及羊肉串 344

鞑靼烩羊肉 344

高加索羊肉丸子 345

炸猪排 346

番茄炒猪肉片 346

煎西红柿 347

煎猪肝 347

黄油菜花 348

红酒沙司？鲜蘑菇 348

煎茄子 349

四季家宴 352

春季家宴二款 352

夏季家宴二款 353

秋季家宴二款 354

冬季家宴二款 355