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第一部分 保健食品的基本知识 1

1 什么是保健食品?它和普通食品有什么区别? 1

2 保健食品有多少类型? 4

3 为什么要发展保健食品? 7

4 保健食品、功能食品、疗效食品是否是一回事? 9

5 国内外保健食品发展现状如何? 11

6 什么是第三代保健食品? 16

7 保健食品为什么称为“21世纪食品”? 18

8 卫生部受理什么功能的保健食品? 20

9 怎样识别保健食品?如何选用适宜的保健食品? 21

10 食品中六大营养素是什么?各有什么功能? 25

11 人体必需营养素有哪些? 30

12 什么是膳食纤维?它有什么作用? 31

13 如何理解人体营养平衡? 33

15 多糖类指哪些物质? 37

14 什么是保健食品的功效成分?主要功效成分有哪些? 37

16 什么是功能性甜味剂?对人体的保健功能有哪些? 38

17 功能性油脂包括哪些物质?各具有哪些生理功能? 39

18 自由基清除剂是什么? 40

19 保健食品中常用的维生素是哪些? 41

20 哪些肽和蛋白质具有保健功能? 41

21 活性菌类——乳酸菌有哪些生理功能?市场上有哪些产品? 42

22 有哪些矿物元素常用于保健食品的功效成分? 43

23 目前还有哪些正在开发的功效成分? 43

24 常用的保健食品功能性原料有哪些? 45

25 如何理解“食品不得加入药物”的限制性规定? 50

26 什么是机体免疫功能?哪些食品有增强人体免疫功能作用? 52

27 自由基对人体机能有什么影响?常用的自由基清除剂有哪些? 55

第二部分 保健食品研究开发 60

28 保健食品的三大功能是什么? 60

29 保健食品的安全性包括哪些内容? 64

30 研制保健食品应遵循什么原则 67

31 我国应重点发展哪些功能性保健食品? 71

32 保健食品原料选择和配方时应注意什么问题? 75

33 如何查阅保健食品的有关文献? 80

34 如何利用中药历史文献研制开发现代保健食品? 85

35 孕妇保健食品设计应注意什么问题? 88

36 如何开发儿童保健食品? 92

37 怎样开发延缓衰老保健食品? 96

38 哪些原料可作为抗氧化保健食品的基料? 100

39 如何开发抑制肿瘤保健食品? 104

40 哪些食物具有降血脂作用? 110

41 如何设计增强机体免疫功能的保健食品? 113

42 怎样开发防治脑贫血功能保健食品? 116

43 怎样开发老年健脑食品? 119

44 补钙食品应注意什么问题? 123

45 减肥食品研制应怎样进行? 126

46 营养素强化型食品研制时应掌握什么原则? 131

47 抗疲劳保健食品开发应注意什么问题? 135

48 有开发前景的降糖食品有哪些? 139

49 如何开发补硒食品? 144

50 怎样开发性功能保健食品? 148

51 食用菌保健食品应如何开发? 151

第三部分 保健食品加工生产 152

52 什么单位可以生产保健食品?如何申请生产保健食品? 152

53 保健食品生产对工厂有什么要求? 153

54 保健食品生产对原料有什么要求? 156

55 保健食品功效成分提取有哪些方法? 159

56 保健食品生产中常用的分离方法有哪些? 167

57 什么是层析分离?在保健食品生产中有什么应用? 171

58 功效成分提取分离时应注意什么问题? 176

59 保健食品常用的干制方法有哪些? 179

60 保健食品生产中浓缩常采用什么工艺? 186

61 保健食品杀菌技术有什么新进展? 190

62 怎样确定正确的生产工艺? 195

63 如何保证保健食品的卫生? 198

64 保健食品生产对设备有什么要求? 203

65 保健食品生产中常用的新技术有哪些? 206

66 什么是膜分离技术?在保健食品生产中有哪些应用? 213

67 微胶囊技术在保健食品生产中有什么作用? 217

68 冷冻干燥技术有什么优点? 222

69 冷冻干燥技术在保健食品生产中有哪些应用? 223

70 超临界二氧化碳技术有什么优点 224

71 超临界二氧化碳技术在保健食品生产中有哪些应用? 228

72 什么是酶工程?酶工程在保健食品生产中有哪些应用? 229

73 微生物技术在保健食品生产中有什么应用? 232

74 食用菌保健食品有哪些类型?主要工艺是什么? 235

75 怎样进行真菌多糖的深层发酵? 239

76 什么是分子蒸馏?在保健食品分离中如何应用? 245

77 反渗透和超滤技术在保健食品生产中有哪些具体应用? 247

78 均质在食品加工中有什么作用?有哪些常用的均质设备? 250

79 保健食品生产中常用的乳化剂和稳定剂有哪些? 254

80 怎样才能使保健饮品清亮透明? 258

81 饮料过滤的方法有哪些? 262

82 在加工时如何保持食品的香味? 264

83 怎样提高粉状保健食品的速溶性? 268

84 食品褐变的原因是什么?如何避免褐变? 272

85 强化维生素C饮料的生产工艺应如何掌握? 276

86 功能性油脂生产和食用时应注意什么事项? 278

87 利用生物技术可开发哪些功能性食品配料? 281

88 什么是工程食品?它有什么优点? 284

89 从大豆中可提取哪些主要功效成分?采用什么分离提取工艺? 286

90 大豆磷脂怎样生产? 290

91 如何开发小麦胚芽保健食品? 293

92 怎样利用农副产品加工后的下脚料生产膳食纤维? 296

93 怎样从中草药中提取黄酮、皂甙、多糖和蒜素? 300

94 保健食品有哪些形态?如何确定适宜的形态? 306

95 保健食品对包装有什么要求? 309

96 质量检验在保健食品生产中有什么作用? 312

97 怎样筹建保健食品生产企业的化验室? 315

第四部分 保健食品的申报、审批与管理 320

98 哪些单位可以申报保健食品? 320

99 保健食品申报和审批的一般程序怎样? 320

100 我国发布了哪些有关保健食品的文件? 322

101 我国保健食品是由什么部门进行审批和管理? 323

102 申报保健食品时需提交的资料有哪些? 324

103 怎样填写保健食品申请表? 325

104 如何整理工艺技术报告? 327

105 什么单位可以进行保健食品功能学评价? 330

106 功能学检验有什么要求? 331

107 功效成分检验方法有什么要求? 332

108 如何编写产品质量标准? 334

109 稳定性检验有什么要求? 338

110 保健食品保质期如何确定? 340

111 保健食品怎样进行安全性毒理学评价? 342

112 保健食品产品说明书和标签标识有什么规定和要求? 344

113 保健食品广告有什么限制? 348

114 进口保健食品需办理哪些手续? 350

附录 352

附录一 保健食品管理办法 352

附录二 保健食品评审技术规程 358

附录三 保健食品功能学评价程序和检验方法 364

附录四 食品安全性毒理学评价程序 374

附录五 保健食品通用卫生要求 383

附录六 保健食品标识规定 385

附录七 中华人民共和国食品卫生法 393

附录八 保健(功能)食品通用标准 404

附录九 食品企业通用卫生规范 412

主要参考文献 426