图书介绍
食品工程原理pdf电子书版本下载
- 杨同舟主编 著
- 出版社: 北京:中国农业出版社
- ISBN:7109069761
- 出版时间:2001
- 标注页数:442页
- 文件大小:23MB
- 文件页数:454页
- 主题词:
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图书目录
引论 1
0-1 食品工程原理的研究内容 1
0-2 物料衡算和能量衡算 3
习题 7
第一章 流体流动 8
第一节 流体静力学原理 8
1-1 流体密度和压力 8
1-2 流体静力学基本方程式 10
第二节 管内流体流动的基本规律 14
1-3 管内流动的连续性方程 15
1-4 柏努利方程 17
第三节 流体流动现象 20
1-5 流体的黏度 20
1-6 流体流动型态 23
1-7 流体在圆管内的速度分布 26
第四节 流体流动的阻力 29
1-8 管内流体流动的直管阻力 29
1-9 管内流体流动的局部阻力 35
第五节 管路计算 38
1-10 简单管路 38
1-11 复杂管路 40
第六节 流量测定 42
1-12 测速管和流量计 42
习题 46
第二章 流体输送 48
第一节 离心泵 48
2-1 离心泵的结构原理 48
2-2 离心泵的性能 50
2-3 离心泵的安装高度和工作点 53
2-4 离心泵的类型和选用 57
第二节 其他类型的泵 59
2-5 往复泵 59
2-6 旋转泵 62
第三节 风机 63
2-7 通风机和鼓风机 63
第四节 气体压缩 65
2-8 往复压缩机的工作原理 66
2-9 往复压缩机的性能和分类 69
第五节 真空技术 71
2-10 真空技术的物理基础 71
2-11 真空泵 75
习题 78
第三章 粉碎与混合 80
第一节 粉碎 80
3-1 粉碎的基本概念和原理 80
3-2 粉碎设备 83
第二节 筛分 88
3-3 筛分和筛析 88
3-4 筛分设备 92
第三节 混合 95
3-5 混合的基本理论 95
3-6 流体的搅拌混合 98
3-7 乳化 102
3-8 浆体的混合及塑性固体的捏和 106
3-9 固体的混合 107
习题 109
第四章 沉降与过滤 110
第一节 重力沉降 110
4-1 颗粒在流体中的运动 111
4-2 悬浮液的重力沉降 116
4-3 气溶胶的重力沉降 119
第二节 过滤 121
4-4 过滤的基本概念 121
4-5 过滤的基本理论 123
4-6 过滤设备 127
第三节 离心分离 133
4-7 离心分离原理 133
4-8 过滤式离心机 137
4-9 沉降式离心机 140
4-10 分离式离心机 142
4-11 旋风分离器 144
习题 147
第五章 传热 149
第一节 概述 149
5-1 传热的基本概念 149
第二节 热传导 151
5-2 傅立叶定律 152
5-3 通过平壁的稳态导热 153
5-4 通过圆筒壁的稳态导热 155
第三节 对流传热 157
5-5 对流传热的基本原理 157
5-6 无相变的对流传热 160
5-7 有相变的对流传热 165
5-8 流化床中的传热 166
第四节 热交换 170
5-9 换热器 170
5-10 稳态换热计算 176
5-11 非稳态换热 181
第五节 辐射传热 186
5-12 辐射的基本概念和定律 186
5-13 两固体间的辐射换热 189
5-14 微波加热 192
习题 195
第六章 蒸发 198
第一节 蒸发概述 198
6-1 食品物料的蒸发 198
6-2 蒸发的操作方法 199
第二节 蒸发器 202
6-3 蒸发器 202
6-4 蒸发的辅助设备 206
第三节 单效蒸发 209
6-5 蒸发器的换热温差 209
6-6 单效蒸发的计算 211
第四节 多效蒸发 214
6-7 多效蒸发流程和温差分配 214
6-8 多效蒸发的计算 216
习题 219
第七章 制冷 221
第一节 制冷技术的理论基础 221
7-1 制冷的基本概念 221
7-2 一般制冷方法 225
第二节 蒸汽压缩式制冷 227
7-3 蒸汽压缩式制冷循环 227
7-4 蒸汽压缩式制冷的计算 230
7-5 蒸汽压缩式制冷设备和系统 232
第三节 食品冷冻 237
7-6 食品冷冻的理论基础 237
7-7 食品冷冻设备 240
第四节 湿空气热力学 242
7-8 湿空气的性质 243
7-9 湿空气的基本热力学过程 248
第五节 空气调节 251
7-10 直流式空气调节 251
7-11 回风式空气调节 253
习题 255
第八章 干燥 257
第一节 干燥的基本原理 257
8-1 干燥的目的和方法 257
8-2 湿物料中的水分 259
8-3 干燥静力学 263
8-4 干燥动力学 269
第二节 干燥设备 274
8-5 对流干燥设备 274
8-6 其他干燥设备 277
第三节 喷雾干燥 279
8-7 喷雾干燥原理及应用 279
8-8 喷雾干燥设备 282
第四节 冷冻干燥 286
8-9 冷冻干燥原理 286
8-10 冷冻干燥装置 289
习题 291
第九章 传质 294
第一节 质量传递原理 294
9-1 传质概述 294
9-2 分子扩散 296
9-3 对流传质 299
9-4 相间传质 304
第二节 吸收 308
9-5 吸收平衡和吸收速率 308
9-6 吸收塔的计算 311
9-7 填料塔的结构和性能 316
第三节 吸附 322
9-8 吸附的基本原理 322
9-9 吸附分离过程与设备 325
第四节 离子交换 333
9-10 离子交换的基本原理 333
9-11 离子交换过程与设备 339
习题 344
第十章 蒸馏 347
第一节 蒸馏的基本原理 347
10-1 双组分体系汽液相平衡 347
10-2 蒸馏方法 350
第二节 双组分精馏的计算 354
10-3 精馏塔的物料衡算 354
10-4 进料状态对精馏的影响 357
10-5 平衡级数的确定 360
10-6 回流化的影响和选择 361
第三节 精馏装置及节能 364
10-7 板式塔的结构和性能 364
10-8 精馏装置的节能 370
习题 372
第十一章 萃取 375
第一节 液-液萃取 375
11-1 液-液萃取的基本原理 375
11-2 液-液萃取过程 379
第二节 浸取 385
11-3 浸取的基本原理 385
11-4 浸取流程和设备 388
11-5 多级逆流浸取级数的计算 391
第三节 超临界流体萃取 396
11-6 超临界流体萃取的基本原理 396
11-7 超临界流体萃取在食品工业中的应用 400
习题 404
第十二章 膜分离 406
第一节 膜及膜分离器 406
12-1 分离膜 406
12-2 膜分离器 409
第二节 反渗透和超滤 412
12-3 反渗透的基本原理 412
12-4 反渗透的实际过程 416
12-5 超滤和微孔过滤 419
12-6 超滤和反渗透在食品工业中的应用 421
第三节 电渗析 425
12-7 电渗析的基本原理和概念 425
12-8 电渗析装置系统 429
习题 431
附录 433
主要参考文献 442