图书介绍
食品生产实用技术与配方手册 蛋制品分册pdf电子书版本下载
- 中国食品工业信息中心信息部编 著
- 出版社： 中国食品工业信息中心信息部印
- ISBN：
- 出版时间：未知
- 标注页数：61页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：64页
- 主题词：
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食品生产实用技术与配方手册 蛋制品分册PDF格式电子书版下载
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图书目录
一、鲜蛋的收购、包装和运输 1
1．生产和收购 1
2．包装和运输 3
二、鲜蛋的保管 5
1．保管中的变化 5
2．保管方法 8
三、蛋制品 14
（一）、松花蛋 14
1．原材料 15
2．加工原理 19
3．加工方法 21
4．质量鉴定和验收标准 28
（二）、咸蛋 33
1．原材料 34
2．腌制作用 36
3．加工方法 38
4．质量鉴定和验收标准 41
（三）、糟蛋 44
1．原材料 45
2．加工原理 46
3．加工方法 47
4．食用方法 52
5．质量要求和分级 52
蛋制品加工实例 54
1．北京皮蛋 55
2．硬心皮蛋 56
3．鸡蛋皮蛋 56
4．速成皮蛋 57
5．五香皮蛋 57
6．咸鸭蛋 58
7．糟蛋 59
8．熏蛋 60
9．五香卤蛋 60
10．茶蛋 61