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项目1 什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术 1

任务1 了解烹饪及其相关概念 2

任务2 理解烹饪的基本属性 6

任务3 掌握烹饪的社会作用 11

项目2 历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一 18

任务1 了解中国烹饪的起源 19

任务2 弄清中国烹饪的发展历史 24

任务3 掌握中国烹饪的特点 32

项目3 走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业 37

任务1 理解餐饮业的内涵 38

任务2 了解餐饮业的结构 43

任务3 知道我国餐饮业的历史和现状 48

项目4 饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分 59

任务1 理解饮食文化的概念和特点 60

任务2 了解饮食民俗文化的特征 65

任务3 掌握烹饪风味流派的特点 73

任务4 弄清筵宴文化的内涵 80

任务5 调查中国饮食文化遗产项目 89

项目5 烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者 95

任务1 理解烹饪工作者的内涵 96

任务2 了解古今名厨大师 100

任务3 掌握烹饪工作者的职业素养 107

项目6 厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密 114

任务1 了解烹饪工艺的特点和流程 115

任务2 分析烹饪工艺要素 120

任务3 探讨烹饪工艺原理 127

项目7 烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台 134

任务1 掌握烹饪节事的内涵 135

任务2 了解国内外主要烹饪赛事 140

任务3 探讨中国厨师节活动 147

任务4 调研美食节的现状 155

项目8 中外烹饪交流与比较——走向世界的中国烹饪 162

任务1 了解世界各国烹饪的基本特色 163

任务2 弄清中外烹饪交流的历史和现状 169

任务3 区分中西烹饪技艺的差异 175

任务4 探讨中国烹饪如何走向世界 179

项目9 烹饪教育与职业技能鉴定——踏上烹饪高技能人才成功之路 185

任务1 了解烹饪教育的历史与现状 186

任务2 掌握烹饪职业技能鉴定的内涵 198

任务3 理解烹饪高技能人才的成长路径 202

参考文献 212