图书介绍
中式面点制作pdf电子书版本下载
- 陶文焰，王锦莲，陈勇编著 著
- 出版社： 银川：宁夏人民出版社
- ISBN：9787227041733
- 出版时间：2009
- 标注页数：106页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：106页
- 主题词：面点－制作－中国
PDF下载
下载说明
中式面点制作PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 绪论 1
第一节 面点在饮食业中的作用 1
第二节 面点的分类及各地风味特点 3
第三节 设备与工具 7
第四节 面点的原料和辅料 12
第二章 面团调制技艺 20
第一节 面团的作用和分类 20
第二节 面点制作的基本操作手法 22
第三章 面点制作中的面团调制 32
第一节 水调面团 32
第二节 膨松面团 36
第三节 油酥面团 39
第四节 米粉面团 43
第五节 淀粉面团 45
第六节 复合类淀粉面团 46
第七节 其他类制品面团 47
第四章 面点的馅心制作 48
第一节 咸味馅 49
第二节 甜味馅 56
第三节 甜咸味馅 63
第五章 面点制作各类成型技艺 65
第六章 面点制作的成熟方法 80
第七章 面点制作实例 87