太太厨房魔法书 300个最实用的厨房技巧pdf电子书版本下载

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选料备料 2

1.巧去甲鱼腥味 2

2.拌饺子馅的学问 2

3.贝类去除泥沙法 2

4.吃不完的生鱼片可用醋保存 3

5.吃鲤鱼如何抽筋 3

6.春卷用什么贴口好 3

9.刀切生菜缺点多 4

8.捣蒜泥新法 4

7.大蒜快速去皮法 4

10.扇贝加味前先焯一分钟 5

11.带鱼忌刮银脂 5

12.冬菇、木耳和干鱿鱼在入肴前，应作哪些处理 5

13.豆腐异味去除法 6

14.巧用蜂蜜发面 6

15.发好的香菇忌抓洗 6

19.番茄酱保鲜 7

18.风肉自制法 7

17.剁肉不粘的小窍门 7

16.剁肉茸应加肥肉 7

20.巧除鸡爪腥味 8

21.根茎类菜的初步加工 8

22.和面不粘盆 8

23.胡椒去除猪肚臊味法 9

24.黄鱼不剖肚 勿忘撕头皮 9

25.回锅油清如水 10

26.姜最好连皮切碎 10

27.姜片、红枣、果皮在煲汤中常用，处理时要注意些什么 10

28.浸泡雪菜用热盐水 10

29.如何用蒜 11

30.教你处理泥鳅 11

31.教你几招清洗内脏 12

32.板栗巧去皮 13

33.教你如何处理鹅肠 13

34.酒瓶捣烂土豆法 13

36.核桃巧取仁 14

35.卷心菜要切开洗 14

37.快速解冻食物窍门 15

38.萝卜去涩法 15

39.萝卜别忘烫 16

40.毛豆剥皮 16

41.面条鱼的加工处理 17

42.南北干货涨发的秘诀——蒸发 17

43.面粉的别用 18

44.切洋葱不流泪 18

47.巧妙处理青蚝 19

45.嫩油泡肉 19

46.泡发鱼翅的几道工序 19

48.蹄筋的几种泡发方法 20

49.巧防泡菜生花 20

50.烹饪技巧之水粉糊 21

51.起鸡肉的方法 21

52.片鸭肉的方法 22

53.巧制速冻饺子 22

55.巧洗肉类食物 23

54.如何让蛤蜊吐沙 23

57.巧炼猪油 24

58.巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉 24

59.切鱼如何防止打滑 24

56.巧杀黑鱼 24

60.巧制盐蛋 25

61.切茄子泡盐水不变黄 25

62.去除鸡肉的腥味 25

63.去除肉中的脂肪 25

65.去腥的几种方法 26

64.去除油的鱼腥味的窍门 26

66.肉丝、鸡丝上浆程序 27

67.如何拆鸡脚 27

68.如何拆蟹肉 28

69.如何处理虾类 28

70.如何去除蔬菜瓜果中的残留农药 28

71.杀龙虾前先排尿 29

74.上浆前用清水泡肉片 30

75.使虾米鲜嫩法 30

72.如何去掉猪肝的腥味 30

73.山药巧去皮 30

76.水果如何消毒 31

77.瘦肉应先炒、爆好 31

78.涮羊肉选什么肉片好 31

79.做鱼片应选什么鱼 31

82.猪腰的臊味去除妙法 32

83.猪肝入菜前须浸泡 32

81.腌肉太咸怎么办 32

80.用盐水浸泡用料除菌保鲜 32

84.烧牛肉应切成大块 33

85.肉片应用刀背拍松 33

86.鱼腹内的黑膜要除去 33

87.蟹的肠、胃、腮别食用 33

煎炒烹炸 36

88.巧煎鸡蛋 36

89.西瓜之皮也是好菜 36

93.“爆”的方法 37

92.怎样切煮熟的蛋 37

91.巧炒猪腰或牛腰 37

90.巧炒藕丝 37

94.包饺子不出汤 38

95.白水焖肉快熟 38

96.百叶如何变软或变硬 38

97.白切鸡怎样做才鲜嫩味美 39

98.碧绿青菜猛火炒 39

99.冰冻“萝卜干” 40

100.包馅面食的制作 40

102.炒菜要诀 41

101.煲菜要诀 41

103.炒菜小诀窍 42

104.炒菜调味最佳时间 43

105.炒菜别等油冒烟 44

106.炒猪肝要用醋 44

107.炒葱头脆嫩法 45

108.炒瓜菜脆嫩法 45

109.炒菜怎样保持鲜绿 45

112.让炒菜油更香 46

111.炒鸡蛋的窍门 46

110.炒鱼片的技巧 46

113.清蒸鱼的窍门 47

114.大豆及其制品的烹调技巧 47

115.冬菇蒂乃下酒小菜 50

116.冬令啤酒妙用多 50

117.巧用碎豆腐 51

118.豆腐皮烧肉 51

119.烤鱼怎么除鱼腥味 51

121.番茄的另类吃法 52

120干菜烹调法 52

122.核桃入菜肴 53

123.肥鸭烹制法 54

124.分段吃萝卜 55

125.红烧肉时加点醋 55

126.黄鳝不宜爆炒 56

127.煎鱼有秘诀 56

128.煎炸食物节油法 57

130.煎猪扒的诀窍 58

131.麻花炸制省油法 58

129.饺子馅汁水保持法 58

132.教你烹饪出美味的鱼 59

133.焖茄子秘诀 60

134.焖猪大肠十分可口 60

135.面食营养保持法 60

136.嫩玉米做菜法 61

137.炮制中式猪扒的诀窍 61

138.水果做菜怎么炒 62

139.烹调中怎样淋油 62

140.巧做年糕 63

141.巧做菜花 64

142.烹鸡小窍门 64

143.水果入菜多讲究 65

144.烹马铃薯的诀窍 66

145.啤酒美食八法 66

146.巧用啤酒炸鸡块 67

147.巧烧猪肚 68

148.烹饪牛羊肉时应注意什么 68

149.巧烧猪蹄 68

151.巧做人造肉 69

150.巧烹豆腐 69

152.巧做豌豆荚 70

153.巧食冬瓜法 70

154.巧做香菇 71

155.巧炸花生米 71

156.巧炸馒头片 72

157.巧蒸鸡蛋羹 72

158.巧制草莓冻 72

161.巧蒸肉丸 73

160.巧蒸排骨 73

159.巧蒸牛肉 73

162.巧制嫩牛柳 74

163.肉皮也能变美食 74

164.让芥菜保持青翠 75

165.肉丝先滑后炒才好吃 76

166.肉食降醇烹饪四法 76

167.茄子为何要与蒜头为伍 77

168.肉丝肉片后炒不粘锅 77

171.如何使牛肉变得较嫩 78

170.如何使烤肉松软 78

169.巧制肉松 78

172.炒米粉的正确方法 79

173.巧除羊肉膻味 79

174.让蒸鱼更嫩 79

175.石头烹佳肴 79

176.使海参入味的诀窍 80

177.做拔丝的诀窍 80

179.巧烹甲鱼 81

178.糖醋菜肴烹饪技巧 81

180.油炸食物如何才有干酥口感 82

181.烹调菜肴油别放太多 82

182.油爆鱿鱼秘诀 82

183.炒蔬菜应加热水 83

184.炒蒜薹的好方法 83

185.炸马铃薯片有好招 83

186.炸出漂亮的春卷 83

191.炒马铃薯丝的窍门 84

190.香椿怎么做才会香 84

188.油炸腰果的技巧 84

189.螃蟹最好蒸着吃 84

187.煎鱼的诀窍 84

熬煮有新意 86

192.巧煮火腿皮 86

193.砂锅使用三不宜 86

194.巧炖老鸭 86

195.巧煮海带 87

196.巧炖牛肉 87

197.煲鸡汤 88

198.煲靓汤之秘诀 88

199.糙米烹饪小秘诀 89

200.变个花样煮米饭 90

201.钙质米饭制作法 92

202.炖猪肉有何诀窍 92

203.炖制老鸡肉返嫩法 92

207.忌用铁锅煮藕 93

206.豆浆粉烧煮法 93

204.骨汤放醋好 93

205.滚蛋花汤如何令蛋花漂亮 93

208.火锅口诀 94

209.调料配“味” 94

210.做靓粥秘招 95

211.简易熬猪油 96

212.快速煮好绿豆汤 96

214.马铃薯的煮法 97

215.腊味做饭香又香 97

213.牛奶不宜久煮 97

216.芒果配肉要快炒 98

217.做鲜汤有诀窍 98

218.米饭夹生补救三法 99

219.烹调做饭巧用水 100

220.巧散冷面 102

221.烹饪虾类的几个窍门 102

222.使鱼骨变软的方法 102

223.巧炖猪肉 103

224.快速炖鸡法 103

226.巧制鱼汤 104

225.巧制清汤 104

227.巧煮豆粥 105

228.巧妇煮饭熬粥妙法 105

229.巧煮饺子 106

230.巧煮黑枣 106

231.禽血可使油厚浓汤转清 106

232.饭烧煳了怎么办 106

235.熬汤应加少量食盐 107

234.砂锅吊高汤 107

233.煮别致的稀饭 107

236.什么鱼适合做汤 108

237.厨房中“保钙”的技巧 108

238.使鱼汤白嫩法 109

239.水果煮菜容易烂怎么办 109

240.煮汤要及时撇去浮沫 110

241.汤底猪排骨的妙用 110

242.煮一道别致的法式洋葱汤 110

243.意大利通心粉汤要领 110

244.做榨菜肉丝汤的诀窍 111

245.凉拌须知 114

好味在调 114

246.夏日啤酒新口味 115

247.白酒在烹调中的妙用 116

248.白糖显能招数多 116

249.百变柠檬汁 117

250.茶美食配制法 118

251.炒菜巧放盐 120

253.滴醋可减辣味 123

252.菜肴中醋和淀粉的使用 123

254.调出美味田螺 124

255.调味出错补救法 124

256.做鱼放姜的方法 125

257.巧用沙茶酱 125

258.家庭烹调时常用的变通办法 126

259.苦瓜用盐略腌减苦味 127

260.咖喱色拉酱 128

261.酒香入厨 128

262.凉拌加“茶”减油腻 129

264.橘皮的妙用 130

265.巧做辣椒油 130

263.家酿辣椒酱 130

266.柠檬酸发面法 131

267.料酒使用窍门 131

268.泡菜加芥末开胃可口 131

269.橘皮可解油腻 132

270.料酒不宜用白酒代替 132

271.米酒自制法 132

274.柠檬汁的妙用 133

272.牛奶可淡化酱汁 133

273.你是怎么吃豆油的 133

275.做泡菜的技巧 134

276.烹饪巧用“十三香” 136

277.牛奶的妙用 137

278.配料的诀窍 138

279.葡萄酒的巧使妙用 138

280.啤酒调味小窍门 139

283.巧配味汁——葱油汁 140

281.自制花椒盐 140

282.巧妙调味 140

284.巧配味汁——红油汁 141

285.巧配味汁——姜汁 141

286.巧使醋变香 141

287.去腥增香——葱 142

288.巧使腌蛋多出油 144

289.使用番茄酱莫忘用油炒 144

290.使用味精的学问 145

292.咖喱粉要用油炒 146

291.水果沙拉加炒香芝麻会更香 146

293.卤汁配制三秘诀 147

294.酒醋混合使用好 147

295.做辣味菜要放糖 147

296.炸辣椒油的好方法 148

297.正确使用芥末粉 148

298.香料水的调制 148

299.自制怪味汁 148

300.自制三合油汁 149